菠蘿解膩助消化 挑選菠蘿有秘訣

原標題：菠蘿,葉綠扎手的甜

時下正是菠蘿飄香的季節，菠蘿不僅含有人體所需的各種維生素，還有多種天然礦物質，有解膩、助消化、止渴解煩等功效。

怎樣慧眼挑菠蘿呢？1.先按壓。輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性正合適，馬上吃正好，太硬就是還沒成熟；要是能壓出汁液，那就是熟爛了，最好不要買。2.看葉子。熟菠蘿的葉子一般是青褐色，鱗甲橙黃,這意味著菠蘿已經九分熟，買回去要立刻吃；喜歡甜口的人，最好挑選外殼透黃色、沒有「傷疤」、葉子翠綠扎手的，這樣的菠蘿更香甜。3.聞香氣。熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開後更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。此外，挑選的時候還要看看菠蘿的底部，黃色偏黑，無水痕霉斑的就比較新鮮，當然，個頭最好不要超過3斤。

不過，菠蘿中含有的「菠蘿蛋白酶」是引起過敏反應的物質，輕則會刺激口腔黏膜，使口唇發麻、發癢甚至紅腫，重則會出現腹瀉、嘔吐、頭痛等癥狀。所以，切好菠蘿後用鹽水或開水泡一下，可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。但浸泡時間不宜過長，半小時為最佳。另外，菠蘿解油膩，將菠蘿和肉類一起烹調是不錯的選擇，如「菠蘿牛肉」等，都對身體大有裨益。需要注意的是，菠蘿吃多會傷腸胃，因此一天不要吃超過半個。（何洪巨）

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