長期霸佔美食界的半壁江山，就是它！

美食界的半壁江山屬於誰？當然是屬於在每道菜里神出鬼沒的——蔥！假如做菜不放蔥，就總感覺少了什麼似的，不算是一道完美的菜了！

蔥的營養價值

1.解熱，祛痰

蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

2.促進消化吸收

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

3.抗菌，抗病毒

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4.舒張血管

大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，預防老年痴呆。大蔥的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇食還可以起到促進血液循環的作用。

5.降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

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小蔥撐起的美味

蔥花厚蛋燒

食材：蔥花 (適量)、雞蛋 (3個)、火腿 (適量)、黑芝麻 (適量)。

做法：

1、打三個雞蛋。加適量鹽，蔥花和芝麻，打成蛋液。

2、鍋中抹少許油，攤均勻少許蛋液。

3、微微凝固就向一邊捲起。

4、在向另一邊捲起，如此反覆幾次直至蛋液攤完，期間可以撒入火腿。

5、微微涼一下切段即可。

蔥油雞

食材：草雞 (半隻)、食用油 (15ML)、蔥 (一小把)、醬油 (3湯匙)、鹽 (少量)、薑片 (少量)。

做法：

1、用少量鹽，一湯匙醬油、少量蔥姜將雞腌制1個小時。

2、腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水開後轉小火再蒸15分鐘。

3、炒鍋燒熱，下油及蔥白，小火慢炸至蔥白微黃。

4、加入青蔥段，繼續小火慢炸至蔥段全部黃色即可將蔥撈出，盛出蔥油備用。

5、蒸好的雞取出，斬件。

6、兩湯勺味極鮮醬油，一小湯匙雞湯，一小湯匙蔥油調成汁，淋在雞塊上即可。

蔥油蛋炒飯

食材：米飯 (1碗)、雞蛋 (2個)、胡蘿蔔 (2/1個)、蔥 (少許)、鹽 (2/1茶匙)。

做法：

1、蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿蔔切小丁。

2、雞蛋打成蛋液待用。

3、鍋里熱油，放入蔥段，用最小火慢慢煎至蔥微焦。

4、熬出蔥油後，夾去蔥段，放入胡蘿蔔丁。

5、炒至胡蘿蔔斷生後放入米飯炒散，倒入蛋液。

6、大火翻炒，讓米飯均勻的裹上蛋液。

7、調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可。

蔥油拌面

食材：挂面 (100g)、小米椒 (1-2個)、白糖 (3g)、蔥 (1小把)、醋 (2/1湯匙)、生抽 (1湯匙)。

做法：

1、蔥白、蔥綠分別切碎，小米椒切碎

2、取一個大點的碗，放入一大勺生抽，再放入半勺醋，放入白糖，調成醬汁備用

3、鍋里燒開水，放麵條煮熟

4、煮好的麵條撈出放入醬汁碗中拌勻

5、鍋里燒熱油，爆香蔥白和小米椒

6、爆好的蔥油淋在面上，撒上蔥花即可

香酥蔥油餅

食材：麵粉 (310克)、水 (200克)、植物油 (20克)、鹽 (3克)、香蔥 (200克)、鹽 (5克)、芝麻油 (15克)。

做法：

1、麵粉里加入植物油和鹽，加水揉成一個較軟的麵糰。蓋上面盆的蓋子室溫下放置30分鐘。

2、小蔥清洗乾淨後晾乾水分，切成細小的段，加入鹽和芝麻油腌制一會，腌制後蔥會出點水分。

3、30分鐘後將麵糰放在撒了麵粉的按板上復揉2-3分鐘使麵糰變的光滑有韌勁！

4、用擀麵杖將麵糰擀成一個略大的略厚的麵餅。然後在麵餅上撒少許乾麵粉防粘，將麵餅裹在擀麵杖上直至將面擀成又薄又大的大面片。中間需擀幾次就打開麵餅，重複撒乾麵粉防粘，換個角度在擀。

5、在擀好的麵餅上面均勻的抹上香蔥，將撒滿香蔥的麵餅全部捲起。切開。大小均勻即可

6、將切開的餅兩端捏住，捏牢固，不要讓內餡漏出來。用手掌心將餅壓一壓。整成圓餅！再用擀麵杖將麵餅擀的更薄！

7、鍋底少許植物油，燒至5成熱的時候將麵餅輕輕拖入鍋里，小火加蓋煎2-3分鐘，然後關火燜3分鐘左右。

8、打開蓋子煎另一面2-3分鐘！然後再次翻面將另一邊在煎片刻，保證出鍋時兩面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保證餅不會糊底！如果一次做的吃不完，放入食品保鮮袋裡直接放冰箱凍起來，需要吃的時候拿出來解凍煎熟即可！