佛跳牆的做法

08-07

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、乾貝丁、魚翅、魚肚、花椒、排骨、蜆子、蹄尖、蹄筋、雞爪、鴨脯、冬菇、冬筍、粉條等。多種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

那麼下面我們就介紹一下家庭版佛跳牆的做法。

準備的食材有：發好的海參（也可以是即食海參）適量、蟲草適量、鮑魚乾適量、乾貝丁干適量、粉條適量、鹽、花雕酒、冰糖少許、大蔥段、桂皮少許、高湯。

第一步：將發好的海參拿出來備用。如果家裡有純淡干刺參或者鹽漬海參（半干海參）拿出來發好即可，注意要去沙嘴！！！如果您不會發海參那麼可在大連小蘭海參公眾號的查看歷史消息當中找。

第二步：將蟲草洗凈備用。

第三步：將鮑魚乾放入冷水中48小時之後用沸水泡一晚上，讓其自然舒展，回復原狀。將泡好的鮑魚四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內大火蒸5個小時左右即可。

第四步：將乾貝丁洗凈後用溫水泡軟，洗凈即可。

第五步：將粉條煮半軟狀態即可。

第六步：將以上食材放入鍋中倒入高湯或者清水，一定要沒過食材。倒入適量的花雕酒、放入切好的蔥段、幾粒冰糖、桂皮、適量的鹽。中火上鍋蒸2個小時左右即可。