養生保健吃「春菜」,「不時不食」生病少！

鮮字不止於魚羊，春菜可得三分。

春天裡，抓一把綠油油的野菜，煎炒烹蒸炸，變成滿口綠意與清香。菜有千百種吃法，也有千百種味道。世間最樸實的味道就在這些鮮嫩、清雅的小菜里，順時而食，隨心地吃，是對自然與生活的坦誠。

古人有「雨生百穀」之說，穀雨到時，已是暮春，氣溫升高，降雨增多，空氣濕度大，天氣變化莫測。選擇低脂肪、高維生素的新鮮蔬菜，可清熱解毒、醒脾開胃。

「嘗鮮無不道春筍」，沒有比春筍更能說明「不時不食」的食材。其實筍不是季節性蔬菜，一年到頭都有，而春筍讓人這麼記掛，是因為它是一年裡最鮮美的筍。吃春筍要趁早。這不，眼瞅著，馬上就要下市了。

春筍雖然看似普通，一旦去掉外皮，就瞬間鮮嫩發光。剝開的春筍保鮮時間極短，見風易變老。挖筍人必須迅速用開水將春筍焯一遍，再在泉水裡泡一泡，才能保持春筍的爽脆。

為了逼出鮮筍的妙滋味，人們想了太多種方法，切片切條，炒、燉、燜、煨，皆成美味。油燜春筍遵循了「素菜葷油」的原則，筍的清爽必須要用濃醬襯托，胃口才會打開。與腌肉和鮮肉一起制一鍋腌篤鮮，原料簡單卻費時間，這也是其中的妙趣吧。春筍也可以切片與雪裡紅一起炒，賣相清雅，味道卻風騷。餘下的筍條，用香料熬煮入味，以炭火烘乾，或是看準天氣，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上，前前後後曬上十幾天，製成風味獨特的筍乾，把春天留成夏天的記憶。

【春筍香菇湯】

美容養顏、補血健脾

春筍洗凈、切絲，放入鍋中灼燙三分鐘，撈出；

雞肉切絲，放入鍋中加入適量的清水，煮滾撈出；

重新放清水、香菇，大火煮滾，小火煲30分鐘；

放入春筍絲，煮熟，加適量食鹽即可。

北方的四月青黃不接，一場雨過後似乎還有些許涼意。香椿樹上滋出的嫩芽卻是唯有這個時節才能享用到的俏菜。

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，最宜穀雨時節吃，有「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」的說法。它像是野菜界的榴槤，有種非常特別的香味。喜歡的人愛死這味道，不喜歡的人卻覺得刺鼻。

北方人喜歡吃香椿，金代的《中都雜記》里說：「春日燕地以椿為蔬，喜之葉鮮味佳，實為上品」。香椿的吃法很多，有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，也可以焯熟了切成小粒和辣椒做成香椿醬。陝西盛產香椿，人們用來做陷包餃子、包子，雖說是春菜，如果打下來的香椿多得吃不了，可以用鹽揉碎了儲藏在罈子里做成咸香爽口的腌香椿，那可是四季皆宜的佐餐小菜。齊白石很愛吃香椿炒雞蛋，還用香椿拌面吃。汪曾祺則愛吃香椿拌豆腐，濃香淡味，碧綠嫩白，說它：「一箸入口，三春不忘」。食用香椿，有一點需要特別注意，為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。

【香椿豆腐】

潤膚明目、生津潤燥

香椿燙燜20分鐘，取出切碎；

豆腐過開水，切成小塊；

香椿、豆腐，加鹽、香油拌勻即成。

白蒿可以做野菜美食，莖葉可入葯。《本草綱目》載：氣味苦，主治風濕寒熱邪氣。

白蒿不僅營養好，更重要的是那一種關於白蒿麥飯的美好味道，關於小時候挖野菜的美好記憶，時常讓人回味無窮。

白蒿的吃法有許多，吃包子、糰子做餡，或摻進玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐。但白蒿麥飯是最「經典」的吃法，把采來的白蒿洗凈晾乾，撒些玉米面攪拌均勻，加一點鹼，蒸出的麥飯就會碧綠通透，上鍋蒸十分鐘左右，白蒿的清香就滿屋繚繞。白蒿麥飯的蒜汁是最重要的，搗好的蒜泥上面放紅辣椒面，鍋里剛燒的熱油往上一澆，那香味現在回想起來還會情不自禁地咽口水。

【白蒿窩窩頭】

清熱解毒、去熱去濕

白蒿摘洗乾淨，瀝干水分切小段；

加玉米面、水，和成柔軟適中的麵糰；

大火開鍋蒸20分鐘。

陰曆三月三，薺菜花賽牡丹

辛棄疾有詩寫道：「春在溪頭薺菜花」。薺菜花是四瓣的小白花，不過開花就不好吃了，一定趁它新鮮長出來時吃才最嫩。

江南人愛吃薺菜，因那裡的春潤而肥，薺菜也生得格外茂盛。《詩經·邶風·谷風》中有：「誰謂荼苦，其甘如薺」。薺菜的味道帶著些清甜，無某些野菜的濃鬱氣味，是極隨和的一道菜，清炒入湯做餡，無一不可，也無一不美。北方人也吃薺菜，黃土高原地區，人們為了留住這難得的春味兒，會將薺菜腌制貯藏，在漫漫的長冬里懷想一抹三四月的綠。在唐朝時，人們去郊外游春，在田間地頭挖薺菜，然後做成「春盤」，是最受歡迎的時令佳肴。

薺菜隨和，清炒、入湯做餡兒，無一不可。獨有的清香中帶著一味清甜，絲毫沒有其他野菜的濃郁。早在我國古代醫學書上對薺菜就有記載，認為薺菜具有清熱、解毒、涼血、健脾等功效。范仲淹把它腌成鹹菜，說「陶家瓮內，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。」薺菜耐嚼可口，嚼多幾次更有味道，原有的微苦也成甘味。而薺菜肉餛飩，既能保其鮮美，又中和了它的苦澀味。

【涼拌薺菜】

潤腸防癌、養血降壓

薺菜放入鹽水中稍微焯燙，撈出控水；

蒜搗泥，加雞精、醋、香油倒入薺菜，拌勻。

《詩經》里的「採薇採薇，薇亦作止」，這「薇」就是豌豆苗的古稱，不過，它是野生的豆苗。豆苗，得豆之清香，卻生得纖細柔嫩，口感軟滑清爽，細細一把捏在手裡，彷彿捏住了春之鮮與潤。

從穀雨開始到立夏這段時間，最適合吃的蔬菜莫過於豌豆苗。它不但清香鮮嫩，而且營養價值很高，含有豐富的維生素C，可謂是春夏交替之際最適合吃的蔬菜之一。豆苗的吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以。無需繁複的配料，一點兒油鹽，鬆快地一炒，就是春日桌上一道鮮靈的時令菜。從雨水後多出來，似乎也通了水性，格外適合烹製成湯菜，一道上湯豆苗，是冬日裡被魚肉膩歪了的腸胃一個尋清凈之所在。

【上湯豆苗】

光滑肌膚、消腫止痛

豆苗洗凈留下嫩苗，火腿切丁，鹹蛋蒸熟去殼切成丁；

枸杞子溫水泡2分鐘撈出瀝干；

蒜頭炒香，下火腿，倒高湯，大火煮開水後，蒜頭撈出；

湯中放入豆苗，加鹽；

撒下枸杞子，放上鹹鴨蛋丁即可。

「春初早韭，秋末晚菘」，春天的鮮菜當然不止這些，還有爽脆的蘆蒿，爽口的馬齒莧，榆錢、馬頭蘭、草頭等等。百草萌發，萬物生長，一切都剛剛好，郊外游春的日子，趁著這大好時光，藏一肚子春之鮮吧！

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