很適合全家一起享用的10個家常菜！

用料：2斤左右黑魚1條；蒜籽1大把；蔥；姜；醬油；鹽；料酒；糖1勺；花椒；八角；

做法：1.黑魚一條宰殺乾淨，切段。蒜籽和其他輔料準備好。不粘鍋加油，鍋熱加入魚塊。待魚肉發白翻面，繼續煎制一會，將魚肉推到鍋邊，加入蔥姜八角花椒，炸香。加入料酒。

2.加入老抽。加水，一大勺子白糖，鹽少許。燉煮到魚肉快成熟時加入蒜籽。再加蓋煮7-8分鐘即可。

3.小貼士：1、黑魚表面有黏液，再切的時候最好用抹布握緊切，這樣避免切到手。或者可以將黑魚在開水鍋里走一下，撈出再切，這樣黏液會被開水清理掉。2、蒜籽最後出鍋時放是為了保持在煮的過程中不散。但也要煮7-8分鐘，不然蒜味不突出也不軟爛。3、此菜多糖，黑魚燒制的時候多放糖別有一番風味。可以嘗試一下哦。比紅燒鯽魚好吃，因為有黏黏的湯汁可以拌飯。

用料：黑木耳；干黃花菜；豬裡脊；黃瓜；大蔥；雞蛋；料酒；醬油；鹽；香油；澱粉；糖；水澱粉；

做法：

1.用冷水將木耳和黃花菜分別浸泡1小時，泡發後洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈後切成菱形片。

2.將豬裡脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。

3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。

4.鍋中再倒入油，油熱後放入大蔥片爆香，倒入豬裡脊片炒至變色後，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。

5.將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡即可。

用料：白菜（有酸白菜味道更加棒）；粉絲；干辣椒（可不放）；油；鹽；醋；

做法：

1.原材料：白菜切絲（用鹽殺一下水）、粉絲過水（不用太熟）、干辣椒

2.蒜末、干辣椒熗鍋；放入糖、醬油燒熟；放入白菜絲翻炒；待白菜上色後放入粉絲同炒，放入少量鹽、醋、水澱粉勾芡收汁。

3.我用的是一般的白菜，當然，如果腌制好的酸白菜，味道更加好。

用料：豬肉；鮮藕（可不放）；雞蛋；姜；糯米；做裝飾用的香菜；枸杞；蔥；白鬍椒粉；料酒；鹽；雞湯（有最好）；生粉；麻油；

做法：

1.準備工作：糯米提前3小時用清水泡著，用的時候瀝干水即可。

2.藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成薑末。

3.肉、藕、姜放一塊兒，加少許蛋清，料酒、白鬍椒粉、鹽、糖，還可加少許雞湯，朝同一方向攪拌5分鐘左右，肉餡上勁即可；手心沾點水，取適量肉餡，搓成肉丸，在糯米上滾一圈，均勻沾上糯米粒，放盤；肉丸大火蒸20分鐘即可。

4.小貼士：1、為了避免丸子太干，最後要上桌吃的時候，可以用雞湯加些生粉勾一薄芡，加些麻油，淋在肉丸上。2、建議肉最好自己剁，用料理機打出來的口感沒自己剁的好吃！3、用蔥跟枸杞小小做個裝飾，插上牙籤吃起來方便一點。4、白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃。肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好後的顏色潔白漂亮。

▼【金沙玉米】

用料：玉米粒300克；鹹蛋黃3個；料酒2茶匙（10ml）；油；澱粉100克左右；

做法：

1.在鹹蛋黃中加入料酒，上火蒸10分鐘至熟；用勺子將蒸熟的鹹蛋黃碾碎，碾成細末；將澱粉倒在玉米粒上，和勻。

2.讓每一顆玉米粒均勻地沾上澱粉，將多餘的澱粉篩掉；鍋中放油（能沒過玉米粒的量），燒制7成熱時（微微冒煙），放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝干油。

3.鍋中留1湯匙（15ml）底油燒熱，倒入鹹蛋黃末炒勻；倒入炸好的玉米炒勻即可，我覺得鹹蛋黃的味道足夠了，不用再調味了。

▼【秘制蒸茄子】

主料：茄子(紫皮，長)2個 豬油渣少量 蒜4個

輔料：油少許 魚露1湯匙 蚝油1湯匙 醬油1湯匙

秘制蒸茄子的做法

1.食材：茄子，蒜瓣， 豬油渣

2.茄子洗凈，間隔削去皮

3.切長段，再切條，切好的茄子用清水沖洗一下，去除澀味以及恢複色澤

4.用碗盛起，放入蒸鍋大火蒸15分鐘

5.蒜瓣去皮拍碎

6.熱鍋，放少量油，下蒜末爆香

7.倒入豬油渣繼續爆炒片刻

8.茄子蒸好後倒掉碗里的蒸餾水，茄子倒入炒鍋中，翻炒一會

9.倒入魚露

10.倒入蚝油

11.倒入醬油

12.端起平底鍋拋勻食材，鏟起即可

▼【青椒炒油渣】

主料:豬肥肉250g 青尖椒130g 紅尖椒30g

輔料:鹽適量 蒜子適量 豆豉適量 白糖適量 生抽適量

步驟

1.首先將豬肥肉切片， 青尖椒切圈 ，紅尖椒切圈 ，蒜子切片。

2.鍋入油 ，倒入肥肉 ，炸至肥肉油脂 全部出來 ，變成油渣。

3.鍋留底油 ，放入蒜片、豆豉炒香，倒入青尖椒和紅尖椒 ，翻炒片刻。 放少許鹽、白糖，炒勻 。

4.下入油渣， 翻炒數秒 ，淋入生抽 、少量清水 ，炒勻、即可出鍋裝盤！

▼【豆豉刀豆肉片】

主料：刀豆1把 豬裡脊肉1塊

輔料：春筍1個

調料：食鹽1小勺 醬油1小勺 姜1塊 蒜1頭 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油適量 胡椒粉少許

豆豉刀豆肉片的做法

1.將原材料準備好 ；在肉片中加入適量的鹽、生粉、料酒和醬油等調味， 攪拌均勻後腌制十分鐘

2.筍片冷水下鍋焯一下；再將整個刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘

3.燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆豉醬、紅辣椒、蒜瓣翻炒；爆香調味料後下入腌好的肉片一起翻炒

4.將肉片翻炒直至其變色；下入焯過水後掰成段的刀豆

5.再加入焯過水的筍片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 讓刀豆進一步成熟

6.起鍋前加入鹽和胡椒粉調味；翻炒均勻後盛入盤中

小貼士

1、做好準備工作： 將肉片加入調味料腌制入味; 筍片冷水下鍋去除澀味;刀豆先去掉旁邊的筋整個下鍋焯水，這樣能避免營養的流失，焯過水後再摘成段；

2、燒熱鍋， 加入適量的油，先爆香豆豉醬，紅辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至變色; 再加入焯過水的刀豆和筍片一起翻炒；

3、炒刀豆時可以適量加入點水，因為刀豆比較能熟，且不煮熟會有毒，因此適當煮上兩分鐘，炒熟後出鍋前加入適量的鹽等調味；

4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水將它預處理熟或者中間加點水煮一下。

▼【蟹黃豆腐】

用料：熟蟹肉（可用鹹蛋黃代替）；內脂豆腐；蔥薑汁；料酒；鹽；味精；胡椒粉；油；水澱粉；

做法：

1.活蟹蒸熟一切兩半，用牙籤拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。

2.豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。

3.飯店裡用的是真正的蟹黃，咱百姓餐桌上就用鹹蛋黃來代替一樣也能體驗到這道菜的鮮香。

▼【淮山花生豬肚湯】

用料：淮山2段；花生米少許；黃酒；白鬍椒粉；姜；蒜；

做法：

1.淮山去皮後切長條；豬肚放入瓦罐中加清水燒煮；

2.湯水沸開後撇去浮沫；放入姜蒜片；

3.花生米洗凈後直接放入瓦罐中；調入一勺左右黃酒；

4.放入淮山；中小火慢煲兩小時左右調入食鹽定味即可食用；

來源：公眾號 mscp11

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