喝茶沖泡第一杯都倒掉？你又錯了！明前茶雖好，雨前茶性價比更高！

08-07

春天是喝茶的好時節，俗話說「明前茶，貴如金」，而過了清明，穀雨前性價比更高的「雨前茶」同樣受歡迎。

在當今快節奏的生活方式下，養心、養性的茶文化受到許多都市人群的喜愛，但喝茶的方法卻未必人人都懂。值此春天新茶上市之際，滬上的品茶活動也蓬勃開展，比如豫園湖心亭茶文化月就邀請市民來「玩茶」。

西湖龍井茶文化專家朱見山介紹，茶葉並非越貴越好，關鍵是選擇適合自己的茶。雖然大部分人都能喝茶，但喝茶的種類、時間各有講究。

我國幅員遼闊，產茶區域由南向北長茶時間都各不相同。比如，四川的蒲江雀舌最早過年前就有了，而山東的嶗山綠茶，可能到五月底才出。但總的來說，一般綠茶是經過一個冬天后春天的頭採茶，營養、口感最好。

「茶葉並非越貴越好，最早的西湖龍井要上萬元一斤，在口味上卻不一定優勢那麼明顯。要選適合自己的產品。」朱見山表示，茶葉的價格與其在某一時期的產量息息相關，頭茶之所以昂貴，是因為頭茶一般只取很小很嫩的精緻芽葉，因此採摘時間緊張，採摘成本高，產量也小。春季一旦氣溫升高，芽葉會迅速長大，產量大增，價格也就下來了。除了頭茶外，「雨前茶」也很受歡迎。這裡的「雨」指的是穀雨，即穀雨以前的茶，一般是頭茶後的第二、第三批茶，價格往往在頭茶的一半以內，甚至1/10到1/5，越後期越便宜。

國標中別對各類茶中不同品種的茶進行了分級，而對比結果顯示：同一種類的茶，色澤越淺嫩、越明亮，等級越高，茶多酚含量就更高。僅從成分來看，越新鮮的茶越營養，但同時也更促進胃酸分泌，胃不好的人不推薦喝嫩茶。

泡茶的講究也很多。但對許多人來說，一個首當其衝的問題，就是泡茶的第一杯水能不能喝？有說法稱，泡茶的第一杯水需要倒掉，因為裡面可能帶著灰塵和雜質。

朱見山表示，這要依據茶的種類而定。一般像紅茶、黑茶、烏龍茶（青茶）這類深加工的茶，特別是經過發酵、揉捻的茶，第一遍茶需要倒掉。因為這類茶加工流程比較多，且存放時間可能較久，從衛生角度來說，可能存在灰塵、異味，此時就需要洗茶。

但像碧螺春、黃山毛峰、龍井等名優綠茶，則一般不洗茶。因為這類新茶，沖泡第一遍時，其中五到七成的營養就被泡出到水中，如果第一遍茶倒掉就十分可惜。

不同的人，喝茶口味的濃淡程度也不同。一般來說，取3克茶葉可以泡3-5杯茶，「前一杯茶喝到一半的時候往裡再加水，這樣茶的味道會比較均勻。」綠茶沖泡水溫以85℃為宜，而泡紅茶最好用剛煮沸的水，無論紅茶還是綠茶，玻璃杯都是不錯的選擇，綠茶還適合使用瓷杯。

在茶客中，流傳著喝茶保健的說法。首先，沒有經過發酵的綠茶中含有茶多酚、茶氨酸等營養成分，理論上有抗衰老、抗輻射等功效。一些研究機構目前製作的茶衍生含片、面膜等，都是從綠茶中提取相關成分。用手機、電腦較多的人適合喝綠茶。而發酵茶比如紅茶，因為一系列加工流程後，茶中的一些營養元素會流失，但其中的茶紅素、茶黃素，理論上有降血脂、清血管等保健功效。不過，有糖尿病、高血壓等疾病的患者，不宜將希望寄託於喝茶，還應控制飲食、規範用藥。

眾所周知的是，茶中含有咖啡因，適量飲用有提神的效果。而比起其他甜飲料，茶無糖、無脂、低熱量，不用擔心發胖。此外，喝茶也是一種慢節奏的生活方式，在生活繁忙焦慮時喝一杯茶，有助於放鬆身心。

對於大部分人來說，茶都是不錯的飲品，但要根據自身的體質選擇適合的茶。比如，從中醫的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒或經常胃痛的人應該少喝或不喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。白茶、紅茶、熟普洱等經過發酵的茶，性溫，對腸胃刺激不大，虛寒體質者和老年人可適量飲用。

根據身體狀況，喝茶還應注意這些時間，比如低血糖的人早晨就不宜喝茶，空腹一杯茶下肚，可能會使心跳加快；而茶中咖啡因具有興奮作用，晚上失眠的人應少喝茶。此外，茶的濃淡也有講究。咖啡因還能促進胃酸分泌，建議有胃潰瘍的人喝一點淡茶或不喝茶；特別是濃茶茶里的茶鹼和鞣酸會影響鐵的吸收，建議有缺鐵性貧血的人喝淡茶或不喝茶。胃不好的人要盡量少喝太濃的茶，泡茶時茶量少一點，讓茶滋味清淡一點。一些體態虛寒的人以及孕婦不宜喝太多茶，兒童建議喝淡茶。

一般來說，不喝隔夜茶。有些人擔心隔夜茶會產生亞硝酸鹽，進入胃裡後形成亞硝胺從而致癌，但按照國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1微克/毫升，也就是說，只要亞硝酸鹽不超過這個量就是安全的。而實驗顯示，茶水隔夜甚至隔好幾夜後，亞硝酸鹽也沒有超標。

但是，久置茶、隔夜茶真正的危害是，沖泡時間過長，茶湯中的營養成分因氧化而大大減少，反而容易大量繁殖微生物，被被周圍環境污染而不衛生。