喝茶沖泡第一杯都倒掉?你又錯了!明前茶雖好,雨前茶性價比更高!

春天是喝茶的好時節,俗話說「明前茶,貴如金」,而過了清明,穀雨前性價比更高的「雨前茶」同樣受歡迎。

在當今快節奏的生活方式下,養心、養性的茶文化受到許多都市人群的喜愛,但喝茶的方法卻未必人人都懂。值此春天新茶上市之際,滬上的品茶活動也蓬勃開展,比如豫園湖心亭茶文化月就邀請市民來「玩茶」。

西湖龍井茶文化專家朱見山介紹,茶葉並非越貴越好,關鍵是選擇適合自己的茶。雖然大部分人都能喝茶,但喝茶的種類、時間各有講究。

我國幅員遼闊,產茶區域由南向北長茶時間都各不相同。比如,四川的蒲江雀舌最早過年前就有了,而山東的嶗山綠茶,可能到五月底才出。但總的來說,一般綠茶是經過一個冬天后春天的頭採茶,營養、口感最好。

「茶葉並非越貴越好,最早的西湖龍井要上萬元一斤,在口味上卻不一定優勢那麼明顯。要選適合自己的產品。」朱見山表示,茶葉的價格與其在某一時期的產量息息相關,頭茶之所以昂貴,是因為頭茶一般只取很小很嫩的精緻芽葉,因此採摘時間緊張,採摘成本高,產量也小。春季一旦氣溫升高,芽葉會迅速長大,產量大增,價格也就下來了。除了頭茶外,「雨前茶」也很受歡迎。這裡的「雨」指的是穀雨,即穀雨以前的茶,一般是頭茶後的第二、第三批茶,價格往往在頭茶的一半以內,甚至1/10到1/5,越後期越便宜。

國標中別對各類茶中不同品種的茶進行了分級,而對比結果顯示:同一種類的茶,色澤越淺嫩、越明亮,等級越高,茶多酚含量就更高。僅從成分來看,越新鮮的茶越營養,但同時也更促進胃酸分泌,胃不好的人不推薦喝嫩茶。

泡茶的講究也很多。但對許多人來說,一個首當其衝的問題,就是泡茶的第一杯水能不能喝?有說法稱,泡茶的第一杯水需要倒掉,因為裡面可能帶著灰塵和雜質。

朱見山表示,這要依據茶的種類而定。一般像紅茶、黑茶、烏龍茶(青茶)這類深加工的茶,特別是經過發酵、揉捻的茶,第一遍茶需要倒掉。因為這類茶加工流程比較多,且存放時間可能較久,從衛生角度來說,可能存在灰塵、異味,此時就需要洗茶。

但像碧螺春、黃山毛峰、龍井等名優綠茶,則一般不洗茶。因為這類新茶,沖泡第一遍時,其中五到七成的營養就被泡出到水中,如果第一遍茶倒掉就十分可惜。

不同的人,喝茶口味的濃淡程度也不同。一般來說,取3克茶葉可以泡3-5杯茶,「前一杯茶喝到一半的時候往裡再加水,這樣茶的味道會比較均勻。」綠茶沖泡水溫以85℃為宜,而泡紅茶最好用剛煮沸的水,無論紅茶還是綠茶,玻璃杯都是不錯的選擇,綠茶還適合使用瓷杯。

在茶客中,流傳著喝茶保健的說法。首先,沒有經過發酵的綠茶中含有茶多酚、茶氨酸等營養成分,理論上有抗衰老、抗輻射等功效。一些研究機構目前製作的茶衍生含片、面膜等,都是從綠茶中提取相關成分。用手機、電腦較多的人適合喝綠茶。而發酵茶比如紅茶,因為一系列加工流程後,茶中的一些營養元素會流失,但其中的茶紅素、茶黃素,理論上有降血脂、清血管等保健功效。不過,有糖尿病、高血壓等疾病的患者,不宜將希望寄託於喝茶,還應控制飲食、規範用藥。

眾所周知的是,茶中含有咖啡因,適量飲用有提神的效果。而比起其他甜飲料,茶無糖、無脂、低熱量,不用擔心發胖。此外,喝茶也是一種慢節奏的生活方式,在生活繁忙焦慮時喝一杯茶,有助於放鬆身心。

對於大部分人來說,茶都是不錯的飲品,但要根據自身的體質選擇適合的茶。比如,從中醫的角度來說,綠茶微寒,有助降火,胃寒或經常胃痛的人應該少喝或不喝,而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。白茶、紅茶、熟普洱等經過發酵的茶,性溫,對腸胃刺激不大,虛寒體質者和老年人可適量飲用。

根據身體狀況,喝茶還應注意這些時間,比如低血糖的人早晨就不宜喝茶,空腹一杯茶下肚,可能會使心跳加快;而茶中咖啡因具有興奮作用,晚上失眠的人應少喝茶。此外,茶的濃淡也有講究。咖啡因還能促進胃酸分泌,建議有胃潰瘍的人喝一點淡茶或不喝茶;特別是濃茶茶里的茶鹼和鞣酸會影響鐵的吸收,建議有缺鐵性貧血的人喝淡茶或不喝茶。胃不好的人要盡量少喝太濃的茶,泡茶時茶量少一點,讓茶滋味清淡一點。一些體態虛寒的人以及孕婦不宜喝太多茶,兒童建議喝淡茶。

一般來說,不喝隔夜茶。有些人擔心隔夜茶會產生亞硝酸鹽,進入胃裡後形成亞硝胺從而致癌,但按照國家規定,生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1微克/毫升,也就是說,只要亞硝酸鹽不超過這個量就是安全的。而實驗顯示,茶水隔夜甚至隔好幾夜後,亞硝酸鹽也沒有超標。

但是,久置茶、隔夜茶真正的危害是,沖泡時間過長,茶湯中的營養成分因氧化而大大減少,反而容易大量繁殖微生物,被被周圍環境污染而不衛生。

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