五星級大廚教你做一碗越南河粉_秋靜vivian
一樣使用各種辛香料，和泰國菜相比，越南菜更加含蓄婉約，這種區別，就像戴著斗笠的越南女子，和黝黑熱情的泰國女人的區別一樣明顯。越南的菜也是走酸辣路線，但辣得清新，酸中也帶點甜的回味。而在越南菜中最像越南女子的，莫過於淡雅卻濃郁的一碗越南河粉。越南河粉在國外已經十分流行，街頭常能見到寫著「Ph?」的招牌，就是賣越南河粉的地方了。越南和法國有著千絲萬縷的淵源，因此越南的文字也有法國味道。比如越南的米飯叫com，你會在越南見到無數「com」的招牌，但絕對與互聯網沒有任何關係。越南話是形容詞放後面, 牛肉是bo，雞肉是ga，所以牛肉粉就是Ph? bo，以此類推。越南粉有米粉和河粉兩種。米粉只是細細的一線，將粉煮熟，過冷河後加上炒好的肉類，涼拌而成，細細的粉容易入味。河粉一般是做成湯粉，用的粉和香港的河粉其實並無差別，據說越南河粉原來是由中國南方傳到越南，融入了當地的香料，後來因為法國人喜歡吃紅肉，喝牛肉清湯，才改良成了今天的越南湯河粉。一碗好的河粉，精華其實在於湯頭。需要用牛骨，牛腩，香茅和魚露文火熬制數個小時，不斷撈去浮渣，才能成全一鍋清澈而濃甜的湯底。河粉只需要清水煮好，和切得薄薄的生牛肉一起，澆上滾燙的湯底，再加上自己喜歡的配料，如薄荷，芽菜，朝天椒，青檸檬汁，就大功告成。隨意翻開一個越南米粉的菜單，你總會看到「火車頭」這個牛肉湯粉，究竟這名字是何來的呢？據說，在一個火車站，有位賣牛肉湯河的越南老伯，由於他的湯河足湯靚料，十分美味，輪候的人往往由火車頭排至火車尾，火車頭湯河因而得名。和最經典的生牛肉河粉相比，火車頭的用料更足，加入了牛腩，牛百葉，牛肉丸等牛肉製品——當然，這些牛肉配料需要先用高湯煮熟，不能像生牛肉那樣直接燙到五成熟。越南粉除了火車頭和牛肉粉，還有雞肉，豬肉等各種選擇。一碗好的越南河粉，湯汁鮮甜，河粉有韌性，配上爽脆的豆芽，口感富含層次。而檸檬的酸，朝天椒的辣，魚露的鮮，薄荷的清新，還有香茅的香，都融為一體。吃完一碗越南米粉，流下幸福的汗水，皮膚上，甚至會散發出香料的味道。你可以去這些地方吃越南粉：1/芭蕉別墅泰越餐廳 Ma Chérie Thai-Vietnamese RestaurantMa Chérie在法語里是「我親愛的」的意思。泰越餐廳茅草天棚、竹木柵欄、綠色喬木與歐式鎦金吊燈、路易風格的傢具，映射出法式的越南情調。雖然開在崑崙飯店裡，這裡的越南河粉和干檬粉價格卻很公道。地址: 朝陽區新源南路2號崑崙飯店1樓電話: 65903388-56972/越時代 Va Va Voom開在三里屯的這家越南餐廳價格偏高，但河粉的湯底真是一流。上桌時點著小蠟燭，溫著一鍋濃甜的湯，服務員會幫客人把米粉和調料加進去，雖說不是「大碗公」的越南河粉美學，卻別有現代情調。還可以要一杯他們的西貢主題馬天尼。地址：北京市朝陽區三里屯路19號the village南區4號樓3層s4－32電話：010-641637523/那麼那麼越南菜 Nam Nam兩層的小樓，二樓靠窗的座位很舒適，窗外躍動著爬山虎的綠意和陽光。這裡的菜喜歡的人說「清新美味」，口重的人可能會覺得寡淡，河內米粉湯頭很鮮美，消費不低。地址: 朝陽區三里屯北路7號(比利時大使館對面)電話: 010-646860534/妙Muse巴黎越南小吃法式越南菜，火車頭河粉很受歡迎，牛肉丸很彈牙，不是那種糊弄食客的麵糰子，河粉很有韌性，喜歡吃爛一點的話要記得叮囑服務生。素拌米粉的素菜蔬菜分量非常多，非常適合減肥人士。地址: 朝陽區三里屯北街43號同里一層電話: 010-641563885/PHO88越南河粉價格非常親切的一家米粉店，二樓環境很好，屬於小情調的類型，其實算是越式快餐。火車頭米粉份量十足，湯底做得非常用心，如果覺得太清淡可以加多點香料。地址: 朝陽區建國路93號萬達廣場15-1-30鋪電話: 010-58206860 582081806/ 法拉滿越南牛肉粉 Pho lemon環境以白色調為主，簡單舒適，陽光明亮。招牌的越南牛肉河粉和米粉，湯汁清淡。這裡的越南炸春卷也很不錯，包著生菜蘸著醬吃，酸甜開胃，沒有太多油膩感，消費偏高。地址: 朝陽區建國路89號華貿公寓4號樓106號(新光天地旁)電話: 010-65981870
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