「勃艮第靈魂」伏舊村：這裡有夜丘最大特級園，法國軍隊路過也要行禮

伏舊村是法國勃艮第子產區夜丘（Cote de Nuits）所轄的一個小村莊，是勃艮第最出色的紅葡萄酒產區之一。村內有近 70% 的地塊為特級園（Grand Cru），且只有一個特級園——伏舊園（Clos de Vougeot），該園被譽為「勃艮第靈魂」。

著名葡萄酒雜誌《醇鑒》（Decanter）的資深作家簡·安森（Jane Anson）曾在文章中提到：「從很多層面上說，伏舊園依舊是勃艮第的精神核心所在。」

伏舊村位於勃艮第夜丘中部，西南部與沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）相接，西北部與香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）相鄰。

本文提綱如下

一、伏舊村的歷史

二、伏舊村的葡萄園

1、特級園

2、4 個一級園

3、村莊級

三、伏舊村的名庄

伏舊村的歷史

1最初由西多會教士創建

伏舊的起源與教會的發展息息相關，可以說是勃艮第葡萄酒歷史的縮影。在 12 世紀初，西方世界的中心不是紐約、倫敦、巴黎，而是位於勃艮第南部、由本篤會教士創建的克魯尼修道院（Abby of Cluny），這是當時基督教中最有名望、最富有和最權威的組織。

一位叫羅伯特（Robert）教士認為克魯尼修道院奢華的生活與最初的祖訓相悖，遂帶領二十位志同道合的教友，於 1098 年在勃艮第的東部創建了新的西多修道院（Abby of Citeaux）。

為了種出更好的葡萄，西多修道院的教士們沿著伏舊河（Vouge）的上游，在西邊更高的荒地上駐留，開始發展葡萄園地。這就是伏舊園的起源。

2伏舊園初具規模，修建圍牆

後來西多教組建發展壯大，葡萄園地也不斷擴張。到了 1336 年，伏舊園發展到了今天的規模，後來圍牆（Clos）開始建立，將教會的葡萄園圍起來，這就是伏舊村大名鼎鼎的特級園伏舊園的雛形。作為西都教的標誌性葡萄園，伏舊園盛極一時，連帶著伏舊村也聲名鵲起。

3古老的伏舊酒庄城堡建立，現為品酒騎士團基地

在伏舊園古圍牆內，葡萄園的頂部，矗立著一座建立於 1551 年的古堡——伏舊酒庄城堡（Chateau du Clos de Vougeot），它是法國修道士們最早建立的酒庄之一，在法國葡萄酒界擁有崇高的地位。與其他酒庄城堡不同的是，這個城堡現在基本不具備釀酒功能，從 1945 年開始，它成為了品酒騎士團（Confrerie des Chevaliers du Tastevin）的基地，並逐漸成為一個葡萄酒紀念館和舉行品酒活動的場所。

品酒騎士團是一個旨在推廣勃艮第葡萄酒的非營利性機構。每年，由當地種植者、釀造者、經銷者、餐飲經營者以及葡萄酒愛好者組成的「評判團」對當地的葡萄酒進行「盲品」，以確保當地葡萄酒的風格和質量。得到騎士團認可的葡萄酒，可在酒標上使用騎士團的標誌。

4伏舊園經歷動蕩，被 80 個酒庄瓜分

1789 年，法國大革命爆發，伏舊園被從西多會手中奪走，並掛牌出售。1791 年 1 月 17 日，伏舊園被一位巴黎銀行家 Jean Foquard 以 1,140,600 livre（livre 為法國古代記賬貨幣，相當於一古斤銀的價格）的巨額買下。不過，這位銀行家後來債務纏身，伏舊園在隨後的幾十年里幾經轉手，直到法國國會議員 Jules Ouvrard 接手。他名下還擁有眾多葡萄園，分布在科爾登（Corton）、香貝丹（Chambertin）、沃爾奈（Volnay）和羅曼尼-康帝（La Romanee-Conti）等。

Jules Ouvrard 去世後，繼承上的爭議導致伏舊園被出售和分解，伏舊園的持有者由 1 個變為 6 個，並很快增至 15 個，到如今成為 80 個，平均每個持有者擁有此園的 0.6 公頃，相當於 250 箱的產量。

5法國唯一一個可接受軍隊行禮的葡萄園

伏舊園種植的葡萄不僅收成好，所釀的葡萄酒亦是品質極佳，名氣自然很大。據說拿破崙舉兵東征時，曾遣人強索伏舊園窖藏了 40 年的「鎮園之寶」。當時的園主也是頗有骨氣，並不相理，並達：要喝就請皇帝自個兒來喝！

另外一個令人津津樂道的故事，是關於拿破崙麾下的比松（Bisson）少將的。又一次，他率隊經過伏舊園時，下令讓部隊對伏舊園致以最高敬禮。從此，每當法國部隊行軍經過伏舊園時，都會循例向此園敬禮，這是全法國唯一有此殊榮的葡萄園。

該區為大陸性氣候，夏季溫暖，冬季寒冷，春季會有霜害，會影響葡萄的生長。該村的大部分葡萄都種植在山坡上，坡度平緩，土壤排水性好，同時冷空氣無法堆積，能有效減少霜害。葡萄園主要朝向東南方向或南部方向，能最大限度地接受陽光，讓葡萄健康成熟。土壤由石灰岩碎石混合而成，並含大量沙土、沖積土，排水性是決定葡萄品質的關鍵。

伏舊村的產區面積很小，只有差不多 74.1 公頃的葡萄園，其中特級園只有一個，即被圍牆圍起來的伏舊園，該園位於伏舊村地勢更高的西部，圍牆以外的為一級園和村莊級葡萄園。

1特級園

總面積：50.59 公頃

年均產量：18 萬升

持有者：德萊圖酒庄（Chateau de la Tour, 5.48 公頃）、凱慕思酒庄（Domaine Meo-Camuzet, 3.03 公頃）、亨利酒園（Henri Rebourseau, 2.21 公頃）、路易亞都酒庄（Maison Louis Jadot, 2.15 公頃）、樂花酒庄（Leroy, 1.91 公頃）、讓·格里沃酒庄（Domaine Jean Grivot, 1.87 公頃）、大金杯酒庄（Gros Frere et Soeur, 1.5 公頃）、哈貝酒庄（Domaine Gerard Raphet, 1.47 公頃）、伍傑雷酒庄（Domaine de la Vougeraie, 1.41 公頃）、歐仁妮酒庄（Domaine d"Eugenie, 1.37 公頃）、拉瑪舒酒庄（Domaine Francois Lamarche, 1.36 公頃）、法弗萊酒庄（Faiveley, 1.29 公頃）、雅克普利爾酒庄（Domaine Jacques Prieur, 1.28 公頃）、拉厚澤酒庄（Domaine Drouhin-Laroze, 1.03 公頃）、休德·羅諾拉酒庄（Domaine Alain Hudelot Noellat, 0.69 公頃）、達哈瑞酒庄（Domaine d"Ardhuy, 0.56 公頃）等。

（1）夜丘最大的特級園，為 80 家酒庄持有

伏舊園是勃艮第夜丘地區最大的特級園，比第二大的香香貝丹（Charmes-Chambertin）多了近 21 公頃。這個 50.6 公頃的特級園，僅出產紅葡萄酒，年均產量 18 萬升。伏舊園可以劃分為上百個塊地，為大約 80 家酒庄持有。

（2）風土條件多樣，葡萄酒風格差異大

園地主要位於 240-270 米的山坡上，坡度很平緩，僅在 3-4 度間延伸 300 米。土壤構成會隨著坡度的變化而有所不同。由於伏舊園與依瑟索（Echezeaux）一樣，總面積比較大，土壤類型非常多樣，葡萄園朝向和排水性變化大，且分屬不同的酒庄，他們各自釀製出的葡萄酒會呈現較大的風格差異。

（3）根據坡段可劃分為 3 個等級

不同坡段產出的葡萄酒品質是不一樣的。歷史上，西多教修士會將頂坡、中坡和坡底的葡萄酒調配在一起，釀出我們可以確信是頂級的勃艮第葡萄酒，葡萄酒品質也始終如一。但是法國大革命之後，教會財產被沒收，伏舊園逐漸被多個生產者共同所有，混合調配似乎不太可能。

頂部的葡萄園毗鄰大依瑟索園（Grand Echezeaux）和慕西尼園（Le Musigny），土壤為巴通階的魚卵狀石灰岩（Bathonian oolite），還帶有卵石和黏土，土壤厚度為 40 厘米，排水性能最佳，是最好的地塊；中段是更柔軟的石灰石和黏土，並帶有少量礫石，排水性能中等；底部的則坡度接近於平坦，土壤厚達 1 米，石頭少而沖積土多，再加上有一條公路經過阻隔了水分，排水性能比差。有評論家認為，伏舊園地勢低的地塊並沒有達到特級園的水準，甚至僅與普通的沃恩-羅曼尼水平相當。

據說，以前的伏舊園葡萄酒可以被劃分為 3 個等級：頂坡生產的葡萄酒為「教皇級」，是進獻給教皇的貢品；中坡生產的葡萄酒為「主教級」，是進獻給主教、國王及其他貴族飲用的；坡底生產的葡萄酒才給教士及一般人飲用。

不過，葡萄酒的品質由多種因素決定，不能單憑地理位置去判斷。比如讓·格里沃酒庄擁有此園的 2 公頃，均位於地勢較低處，但其中有許多老藤葡萄——有一半是種植於 20 世紀 20 年代的老藤，在加上精湛的釀酒技術，葡萄酒品質非常頂級。

（4）伏舊園葡萄酒有什麼特點？

優質的伏舊園葡萄酒，豐沛、濃郁、豐滿，含紅色莓果、黑莓、巧克力的香氣，還帶有甘草、烤堅果、咖啡的氣息。與香貝丹（Chambertin）、拉塔希（La Tache）相比，伏舊園更豐滿、多汁、香料味更多，但容易欠缺堅實結構和濃郁風味，個性不夠鮮明，也不及慕西尼的複雜和芳香。

24 個一級園

伏舊村的一級園有 4 個，總面積為 11.7 公頃，出產紅葡萄酒和白葡萄酒，年均產量分別為 3.5 萬升和 1 萬升。

① 佩麗園（Clos de la Perriere）

總面積：2.26 公頃

佩麗園位於伏舊園的北部，西與慕西尼園（Le Musigny）接壤。這個一級園是貝塔娜酒庄（Domaine Bertagna）的獨佔園，只生產用黑皮諾釀造的紅葡萄酒。因為慕西尼園和佩麗園的交界處有一座峭壁，擋住了冷風，佩麗園的氣溫更高。

該葡萄園生產的葡萄酒酒體更飽滿，有濃郁的果味和香料味，風味複雜。對於該園區的酒，大家且一致表示出讚美之情，甚至認為其大有升級為特級園的潛力。

② 白酒園（Le Clos Blanc）

總面積：3.05 公頃

白酒園同樣位於伏舊園的北部，這個一級園也是獨佔園，為伍傑雷酒庄所佔。該園區從 12 世紀開始到現在一直保留著產權的完整性，並一直種植霞多麗（Chardonnay）葡萄，這是夜丘地區唯一一個只生產白葡萄酒的一級園。

該園區被稱為是「扎在紅寶石堆中的鑽石」，生產的葡萄酒入口柔順圓潤，酸度宜人，帶有奶油及煙熏的氣息，花香和菠蘿等熱帶水果風味明顯。

③ 格拉斯園（Les Cras）

總面積：2.99 公頃

格拉斯園位於白酒園的北部，為多個生產者共同所有。「Les Cras」表示多石塊，該園區富含石灰石土壤。園內種有黑皮諾和霞多麗 2 種葡萄，同時生產紅葡萄酒和白葡萄酒。

該園產出的紅葡萄酒酒質稍顯細膩精緻，有泥土、蘑菇的風味。

④ 小伏舊園（Les Petits Vougeot）

總面積：3.49 公頃

小伏舊園位於格拉斯園和白酒園的西部，園內主要種植著黑皮諾。

相比於伏舊村的其他 3 個一級園，小伏舊園並無多大特色。生產的葡萄酒比較柔和精緻，一般香氣程度會優於口感。

葡萄酒大師 Clive Coates, MW 所著的 The Wines of Burgundy 一書中寫道，他曾在貝塔娜酒庄品鑒過這 4 個一級園的干紅，格拉斯園與小伏舊園相比，更堅實、更豐滿，但有時也更為粗糙，佩麗園使用了更多新橡木桶，是這些一級園中最濃郁、最鮮明的。

3村莊級

村莊級葡萄園面積僅 4.83 公頃為，出產紅葡萄酒和白葡萄酒，年均產量分別為 0.9 萬升和 0.36 萬升。

整體來說，一級園和村莊級干紅是一種輕盈，結構與香波-慕西尼類似的葡萄酒，但不如後者濃郁和經典。土壤為沙土，使得葡萄容易成熟過快，酸度迅速下降。市面上常見的伏舊園干白一般來自兩家酒庄，即（L』Heritier Guyot）的繼任者（Domaine de la Vougeraie）和（Domaine Bertagna）。

葡萄酒大師 Clive Coates, MW 在所著的 The Wines of Burgundy 一書中，將勃艮第各產區的酒庄分為不同的等級，伏舊村有 2 個酒庄入選 1 星酒庄，1 星酒庄代表消費者在購買時，可以信賴的酒庄。

1貝塔娜酒庄（Domaine Bertagna）

葡萄園面積：21 公頃

特級園：聖丹尼（Clos Saint-Denis, 0.51 公頃）、伏舊園（0.33 公頃）、科爾登大洛麗雅（Corton Les Grandes Lolieres, 0.25 公頃）、科爾登-查理曼（Corton-Charlemagne, 0.27 公頃）、香貝丹（Chambertin, 0.2 公頃）

一級園：伏舊一級園佩麗園、格拉斯、小伏舊園；夜聖喬治一級園慕爾格（Les Murgers）；沃恩-羅曼尼一級園美峰（Les Beaux-Monts）；香波-慕西尼一級園普蘭特（Les Plantes）

村莊級：伏舊園村莊級、香波-慕西尼村莊級

貝塔娜酒庄由克勞德·貝塔娜（Claude Bertagna）創建於 20 世紀 50 年代。1982 年，來自德國的 Gunther REH 家族接管了貝塔娜酒庄。該家族在全世界擁有多家葡萄酒企業。如今酒庄旗下葡萄園遍布勃艮第 18 個 AOC 產區，其中以伏舊園最為有名。

貝塔娜酒庄非常注重葡萄品質，嚴格控制產量。在釀酒時，採收的葡萄完全去梗，低溫浸皮，保持溫度不超過 32℃ 發酵紅葡萄酒，然後使用少量新橡木桶熟成葡萄酒，12-18 個月後裝瓶。

2休德·羅諾拉酒庄（Domaine Alain Hudelot Noellat）

葡萄園面積：10 公頃

特級園：伏舊園（0.69 公頃）、羅曼尼-聖維旺（Romanee-Saint-Vivant, 0.48 公頃）、李其堡（Richebourg, 0.28 公頃）

一級園：沃恩-羅曼尼一級園美峰、馬孔索斯（Les Malconsorts）和蘇秀（Les Suchots）；夜聖喬治一級園慕爾格；香波-慕西尼一級園沙爾姆（Les Charmes）；伏舊一級園小伏舊園

村莊級：沃恩-羅曼尼村莊級；香波-慕西尼村莊級

休德·羅諾拉酒庄由艾倫·休德·羅諾拉（Alain Hudelot Noellat）創建於 1978 年，並以其名字命名。2008 年，艾倫正式退休，並將家族企業交由其孫子查爾斯·范·卡內（Charles Van Canneyt）掌管。酒庄在羅曼尼-聖維旺的葡萄種植於 1920 年，李其堡的葡萄種植於 1920 - 1950 年，其他葡萄園也有很多老藤，平均樹齡達 50 年。

酒庄在釀酒 時，保留 10% 的果梗，低溫浸皮，然後在 32℃ 進行酒精發酵，特級園使用 100% 的新橡木桶。葡萄酒在裝瓶前既不過濾也不澄清。

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