吳老頭醬酒工藝操作

08-07

吳老頭醬酒工藝操作

原料粉碎：吳老頭醬酒生產分兩次投糧，即下沙和造沙。原料粉碎度要求細粉佔27 %～30 ％。

潤糧：水溫≥90 ℃，潤糧水量占原料量的50 %～54 ％。

蒸糧：蒸汽壓為0.08～0.12 mpa，蒸糧時間80～100 min。

配糟：母糟用量為原料量的8 ％～12 ％。

拌曲：品溫28～32 ℃，曲藥用量按輪次用曲計劃，尾酒用量3 ％～5 ％。

堆積：發酵溫度50～53 ℃。

發酵：堆積晚後下窖發酵，發酵時間30 d。

起窖蒸酒：發酵30 d後起窖蒸酒，蒸汽壓0.08 mpa，蒸餾時間大於40 min，接酒濃度按各輪次酒濃度標準摘取。