深夜食堂的那碗蛋包飯，告訴你陪伴才是最長情的告白

08-07

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日本是個神奇又矛盾的國家，既開放又封閉，既願意接納新鮮的「外來文明」，又固執地恪守傳統的理念和行為準則，這樣的個性也體現於日本的飲食文化中。

日本料理有「和食」和「洋食」之分，前者是大和民族自創的本土美食，比如大家熟知的壽司、天婦羅等等；而洋食則是在日本明治維新時期，日本放棄閉關鎖國的政策，全面學習西方文化，充分吸收了西方國家飲食精髓之後經過改良的派系，並且很多時候還會在「洋食」前面冠以「和風」，湊成「和風洋食」以彰顯與本土派的不同。當時各種西日合璧的蛋包飯（Omu-raisu）、可樂餅（Korokke）、吉列豬排（Tonkatsu）、日式咖喱飯（Kareraisu）等等，掀起了一股和風洋食的新風潮。

這裡要特別說明的是，經過日本改造的中國菜，因為不屬於西洋範疇，所以被稱作「日式中華料理」，和地道的中國菜已經不一樣了。

蛋包飯（オムライス）稱得上是和風洋食中的經典，現在不但在日本，在中國也很受歡迎，鼠二大學食堂的小炒窗口就常年吃得到蛋包飯。

很多人了解蛋包飯，是通過日劇《深夜食堂》，木訥的物理學研究者雨宮先生和同在食堂吃飯的由奈小姐走到了一起，在經歷過短暫的離別和痛苦掙扎之後，雖然最後仍未牽手，卻用一份蛋包飯從心底維繫著對彼此的牽掛和祝福......

蛋包飯的英文叫做「Omu-raisu」，據說是源於Omelet和Rice兩個單詞，前者是西式早餐最常見的裹了餡料的蛋餅，在日本人手裡改良成了和米飯的碰撞，這樣內容豐富的華麗吃法迅速風靡日本，並傳播到周邊很多國家。

作為日本家喻戶曉的平民美食，蛋包飯的起源眾說紛壇，有說法最早起源於歐洲，後來傳入日本後被發揚光大，在日本最早的雛形公認地出現於位於東京銀座的「煉瓦亭」和大阪心齋橋的「北極星」。

煉瓦亭創立於1895年（明治28年），當時的招牌菜便是「元祖炸豬排」和「元祖蛋包飯」，蛋包飯是由半熟的雞蛋和米飯均勻混合而成的，看起來更像是改良版的中式蛋炒飯。

另外一種說法便是創立於1922年的「北極星」，這家店的老闆發現客人喜歡點了法式炒蛋卷Omelete配著白米飯吃，於是將兩者結合，用番茄醬炒米飯，再用薄薄的蛋餅包裹起來，創造出了「薄皮蛋包飯」，在以後的歲月里，廚師們也開始在最初版本的蛋包飯上淋上各種醬汁（番茄醬、咖喱醬、牛肉燴飯醬等等），讓蛋包飯的口味更加豐富起來。

一份地道的日式蛋包飯是由哪些要素構成的呢？米飯、半熟的滑蛋以及調味的番茄醬是最基本的元素。

米飯

米飯不要現蒸的，而要用冷掉的隔夜飯，烹飪過程類似蛋炒飯，日本最大眾的配菜有雞肉、胡蘿蔔、豌豆、洋蔥、玉米粒、菌菇等等，加了適量的番茄醬和黑胡椒炒熟。除此之外，根據個人口味，還有蝦仁、蟹肉、火腿、豬肉、牛肉、扇貝肉等等可以替換雞肉，米飯不要炒得太乾和粒粒分明，最好的有些濕潤軟糯的狀態，這樣才能更好地包裹在滑蛋中。