蒜苗—雖然我是配角，但值得讓你回味

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緊張的高考終於結束，對於考生家庭來說卻不太能放鬆，接下來等成績、報專業讓許多希望子女成龍成鳳的家長鴨梨山大，彷彿這是他們最主要的責任。

記得之前在文章中看到一個故事，家長問自己的女兒長大後想做什麼，女兒回答的職業非常普通，家長愕然。女兒說：「當英雄路過的時候，總要有人坐在路邊鼓掌。我不想成為英雄，我想成為坐在路邊鼓掌的人。」

「一個人如何在平凡的生活與工作中找到快樂、幸福與平靜，才是最重要的能力。」

美食也是一樣，製作方法多種多樣，就如主角英雄必須有配角襯托，再美味的食材也需要配料的點綴搭配才能更好地釋放滋味，相得益彰。

就像我們今天要說的—蒜苗

說起蒜苗，無論南北方的人都不會陌生，但是具體到南北方人腦中蒜苗的樣子，可能就和豆腐腦應該是甜還是咸一樣產生分歧。

蒜苗是大蒜幼苗初長成到生長到一定階段的嫩苗，和它的母體大蒜一樣，味道辣而濃烈。

大蒜，也叫胡蒜，應該是在東漢時期傳入我國。但是很多人認為它是由張騫出使西域時帶回就有些勉強，雖然這將這段歷史提前了200多年。

原產於西亞的大蒜一直是地中海地區的調味品。另外，大蒜本身也還有殺菌、解毒、暖身的保健功效。西醫認為大蒜中的大蒜素具有防癌抗腫瘤的功效，常吃大蒜還可以抗衰老、預防感冒。在古埃及、古希臘文化中大蒜還可以作為護身符，抵禦吸血鬼。

作為大蒜生長過程中的產生的蒜苗自然也是調味食材。一般來說幼苗是植物種子發育而來，儘管大蒜也有種子，但培育時間長，預期風險高。

所以培育大蒜一般是用大蒜的鱗莖—蒜頭來種植髮育，時間短，產量高。有條件的朋友可以在家把蒜頭浸泡在水平面上，過幾天就能長出蒜苗。

時至今日，蒜苗在咱們國家尤其是中、西、南部地區是很常見的配料食材，加入蒜苗不僅可以豐富菜肴的顏色，還可以起到增鮮、去腥、解膩、加香的作用，尤其是與肉類搭配更是能發揮作用。著名的蘭州牛肉麵「一清二白三紅四綠五黃」中的「四綠」就是蒜苗和香菜。

讓人凌亂的蒜苗兄弟姐妹

剛才也說到，南北方的朋友都知道蒜苗，但可能說的不是同一種食材，再加上外形的相似，要一眼認出它來還真不是很容易。

蒜苗和小蔥

在中部一些地區，人們習慣性地把蒜苗叫做蒜或者蔥蒜，因為蒜苗和蔥長得還真是挺像，上綠下白，根部還都有圓圓的突起。

蒜苗和小蔥的區別在於，蒜苗的嫩葉是扁片狀，蔥葉是圓筒狀；蒜苗是實心，而蔥是空心。

蒜苗和蒜黃

蒜黃其實就是蒜苗，但是經過遮光蔽日培育出來的蒜苗。經過陽光照射的蒜苗顏色嫩綠，葉子舒展，而蒜黃質地軟嫩，顏色黃白，葉子發育也不完全。在東北一些地區把蒜黃稱為蒜苗。

蒜苗和蒜薹

蒜苗繼續生長，苗葉變硬，並且生長出硬硬脆脆的花莖，上面會開花結出種子。在一定時期採摘下的這根硬硬脆脆的花莖就是蒜薹。其實二者還挺好區分的，但是會弄混的原因是在南方一些地區會把蒜薹稱為蒜苗。

蒜苗和韭菜

蒜苗和韭菜其實長得也還蠻像，但是區別也比較明顯。雖然二者的葉子都是扁片狀，但是蒜苗質地更硬實，也更寬厚；蒜苗根部有圓形的瘤狀物，韭菜就沒有了。

有點難度的是同樣方法培育出的蒜黃和韭黃。區別在於，蒜黃有辛辣味，而且莖部呈現圓形，韭黃扁一些，顏色稍微綠一些。

蒜苗味道有點沖調味還不錯，或綠或黃的顏色也有點綴的效果，尤其是與肉類、脂類食材很搭。有些美味離開蒜苗還真是不正宗了。

回鍋肉

蒜苗在回鍋肉這道傳統川菜中的作用發揮得淋漓盡致。肥而不膩，咸香可口的豬肉與脆嫩的蒜苗相得益彰，就上一碗米飯，很滿足。

二刀肉清水大火煮開改小火，加入花椒、蔥、姜、黃酒煮制6-7分熟，能用筷子穿透即可；煮好的肉放在冷水裡迅速冷卻，再切成有肥有瘦的薄片；熱鍋少油將肉皮炒至微卷，再放入辣椒、蔥姜、郫縣豆瓣等煸炒，最後撒上切好的蒜苗，翻炒出鍋。

蒜苗臘肉

與回鍋肉一樣，蒜苗與臘肉也是很搭配的。臘肉切片，上鍋炒軟，加入豆瓣紅油煸炒，出國前撒上蒜苗就好，下飯的一道好菜。臘雞、臘鴨也可以這樣做。

蒜苗豬肝

臟器類食材也可以和蒜苗搭配，比如炒豬肝的時候也可以放入一些蒜苗，暗紅與嫩綠的賣相搭配很有食慾。

蒜苗豬血

如果說回鍋肉、臘肉、豬肝之類的口感偏硬的話，那豬血、羊血之類的食材與蒜苗搭配的話，整體口感就軟嫩的很多，拌飯、下酒也是一把好手。

蒜苗雞蛋

北方的朋友喜歡用小蔥、韭菜來炒蛋，其實換成蒜苗也是一樣，青黃的搭配食慾滿滿。

鼠小弟在東北的時候用蒜黃炒蛋也很常見。

蒜苗香乾

不喜歡吃葷腥的朋友，可以用蒜苗炒香乾、豆乾，豆香、辛辣混合的味道也是讓人愛不釋口。

蒜黃餃子

蒜黃除了炒蛋之外，也可以用來做餡，尤其是蒜黃和羊肉搭配，辛辣的味道去腥去膻，包出來的餃子味道很濃，蒜黃蝦仁、蒜黃豬肉也不錯。

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