入伏！高溫來襲也能完美打發淡奶油，牢記這幾個數字就夠了！

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伴隨著七月的到來，全國彷彿進入了「燒烤模式」。是的，7月12日起，北方正式「入伏」，宣告熱熱熱熱熱的夏天正式開始了！各大城市的溫度頻頻突破新高！下面這張高溫預警地圖就能說明一切……

你那裡現在多少度呢？

平時一向順利打發的淡奶油，在夏天好像進入「叛逆期」？打發時間變長、效率變低、很快塌陷、甚至打發不起來……您是否也遇到過這些頭疼事？別急，我們把淡奶油使用要點總結成以下幾個關鍵數字，牢記這份數字訣竅，在夏天也能完美使用淡奶油！

2-4°C

切記，淡奶油冷藏保存溫度：2-4°C！這是保證淡奶油狀態的重要數字！淡奶油真的要冷藏保存，冷藏保存！冷藏保存！！這是因為，淡奶油的主要組成部分之一脂肪球形成結晶，是打發淡奶油的必要條件。一般來說，溫度高時，脂肪球不能形成晶體，奶油打發不起來。因此，在打發淡奶油前，奶油需要在冰箱里冷藏12小時以上，促使奶油中的脂肪晶體的形成。

空氣混入使淡奶油不斷被充氣和剪切，其中的脂肪球晶體發生部分聚結現象，最終形成穩定網路架構。

溫度波動會造成脂肪球運動變得劇烈，形成較大的脂肪顆粒，這就是淡奶油變粘稠或結塊的「兇手」，十分影響淡奶油打發成功率。

所以，在運輸、收貨、儲存的所有環節中，淡奶油必須要保持在2-4℃的冷藏狀態！

溫馨提醒：

1.安佳在此提醒各位供應商，運輸淡奶油過程中必須保持冷藏環境。

2.各位客戶若在收貨時發現淡奶油存儲運輸環境並非冷藏，有權拒絕收貨。

3.商家在配送乳脂奶油蛋糕等產品時也需保持冷藏環境，可適當加入小冰袋等保持溫度。

淡奶油儲藏小貼士：

1.由於鼓風口溫度偏低，容易凍傷奶油，建議遠離鼓風扇存放

2.記得隨手關門，避免溫度過多波動

<25°C

打發淡奶油時，操作間溫度應不超過25°C，這一點也很重要，但往往被忽視！千萬不要吝嗇空調等製冷設備的使用，雖多一點電費支出，就能有效控制溫度，避免浪費食材的「杯具」，高效利用，才是真節約！

<8°C

不僅室溫有要求，淡奶油攪打時溫度也應控制在8°C以下。從冷藏空間取出淡奶油使用時，不宜在較高溫條件下放置過久。在室溫較高的情況下，可以在打發缸底下墊一盆冰水，有效降低打發溫度。

2小時

打發完畢後，盡量於2小時內使用完畢，並倒入密封容器內於冷櫃冷藏備用，以免室溫影響下淡奶油塌陷、融化。同時，使用淡奶油製作的成品也應及時保存，不僅風味更佳，更重要的是對精心雕琢的美麗作品的保護。

3天

為發揮最佳品質，淡奶油需在開封后3天內用完。啟封后未用完的淡奶油需仔細封好，封口處擦除水漬，保持乾燥，2-4℃冷藏保存。各位店主大廚請提前規劃好產品用量，合理使用淡奶油，節約控制成本！乳品很寶貴！

以上淡奶油關鍵詞您記住了嗎？相信有了這份數字訣竅相助，炎炎夏日也阻礙不了您的烘焙美味大作！

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