「吃得飽」如何變為「吃得開心」

【關注學生營養餐】

4月4日上午10點，四川省綿陽市萬達學校食堂，幾名廚師忙碌著，有條不紊地淘米、洗菜、切肉，操作工序規範有序、後廚環境乾淨衛生。一個多小時後，香噴噴的飯菜按時排列在窗口前，等待著學生前來就餐。

「哇，肉丸子！我的最愛！」該校五年級學生賈舒婷笑呵呵地說，「好吃，跟我媽媽做的味道一樣。在學校里吃午餐，餐餐都吃得很飽，有時候連菜湯都要喝乾凈。」

從「吃得飽」到「吃得開心」，四川省的中小學校積極改進校園餐飲工作，學生和家長的滿意度穩步提高。

管理規範有序，保證食品安全衛生

前不久，四川省巴中市平昌縣馬鞍小學組織行政、後勤、膳食委員會、各村校（教學點）負責人及小伙房從業人員對轄區內各村校（教學點）的營養餐工作進行了現場評比。

「評比既是發現問題、敦促整改的過程，也是挖掘經驗、推廣學習的過程。」在評比過程中，檢查組對小伙房環境衛生、加工設施設備運轉及索證索票、原料購進、食品留樣、倉儲保管等環節進行了細緻檢查，確保學生吃上乾淨衛生、安全可靠的營養餐。

食品安全始終是校園餐飲的重中之重，四川各學校不僅加大投入改善硬體設施，更嚴把食品入口、儲存、加工、留樣和分餐等各個關口，不斷築牢校園餐飲安全防線，促進學生健康成長。

過去五年間，南充市投入近3億元，新（改、擴）建營養餐食堂500餘所，完工面積18萬平方米。2017年，該市營養改善計劃膳食補助資金1.98億元，其中包括市級財政配套補助資金600萬元。另外，全年縣級財政投入5000餘萬元，對食堂工人統一進行體檢、開展培訓，保障工資福利，確保政策有效推進，為食品安全再加籌碼。

「孩子吃得好，家長更放心。」不少學校還開展家長開放日活動，邀請學生家長到學校參觀食堂後廚環境衛生，了解食品加工過程、食堂從業人員的資格證等相關情況，與孩子們共進午餐，親身體驗學生就餐過程及環境。

「經過多次開放日活動，家長們一致覺得學校食堂的管理很規範，安全衛生有保證。」成都市青白江區城廂學校校長何克貴說。

營養搭配合理，不斷改善菜品口味

4日中午，城廂學校食堂供應爛肉豇豆、宮保雞丁、蒜薹肉絲和蔬菜湯，另有炒飯和燴面供學生選擇。「我們的菜譜都是向學生、家長、老師等充分徵求意見，在保證營養搭配合理的前提下精心設計的。」何克貴說，學校食堂菜譜每天更換，保證兩葷一素一湯。

「學校食堂食譜一周不重樣，肉類、蛋類、蔬菜搭配很合理。」成都青羊實驗中學附屬小學一名學生家長詳細了解學校食譜後，認為食堂提供的飯菜營養豐富，能夠滿足青少年健康成長所需。

但是孩子的口味要求是多樣化的，採訪中，一些學生向記者反映，希望食堂繼續改善飯菜味道。城廂學校一名學生卻特別理解食堂，他說：「眾口難調，一千多人吃一樣的飯菜，總有人不喜歡啊，打菜的時候不喜歡的就少盛一點，這樣可以減少浪費。」

都江堰市龍江路小學集團萬達校區食堂管理辦主任彭宏介紹，針對學生們對飯菜的質量和口味要求都比較高的特點，學校食堂專門讓不同的廚師輪流做主廚來改變菜品的口味、花樣，讓學生對每一餐的菜品口味都充滿期待。

「由於不同年級的學生食量有所不同，學校專門開設了不同年級的打飯窗口，而且負責打飯的人員全部固定，他們對學生的食量心中有數，可以避免多打浪費、少打不夠吃的情況。」彭宏說。

加強食育教育，養成勤儉節約好習慣

當日中午，都江堰市龍江路小學集團萬達校區下課後，四年級學生劉樂菲與同學們結伴來到食堂打飯。她看了看當天的菜品，對負責打飯的阿姨說：「今天胃口不好，粉蒸肉就不要了，其他的菜和米飯都少來點。」

「吃多少，打多少，不夠再去打。」劉樂菲說，糧食來之不易，一定要節約，不能浪費。據介紹，學校通過張貼節約糧食卡通壁畫、教室宣講、口頭提醒等不同形式的宣傳，使學生勤儉節約的意識逐步增強，目前90%以上的學生都能將餐盤裡的飯菜吃完，倒掉的很少。

為培養孩子們養成勤儉節約好習慣，不少學校做足了功夫。雅安市滎經縣嚴道四小今年開學第一課就是由各班班主任對學生進行食堂就餐文明禮儀教育，培養學生「飲水思源，珍惜糧食，遵守公德，文明禮讓，心懷感恩」的優秀品質。

早在2013年，宜賓市翠屏區教育局就印發了《關於構建「食育文化」，推進德育工作的通知》，要求各校以實施農村營養改善計劃為契機，以開展飲食衛生安全教育、感恩勵志教育、團結友善教育、勞動實踐教育為主要內容，形成學校「食育」文化體系。部分學校將校園閑置用地和教學樓頂等開闢為「開心農場」，開設勞動實踐課程，教學生栽種食材並將收穫的瓜果蔬菜在食堂加工後食用，讓他們品嘗自己的勞動成果。

在一些學校食堂的家長開放日，當學生家長看到孩子們在老師組織帶領下，有序到食堂就餐時，他們也紛紛表示，將繼續配合學校的工作，教育孩子學會健康安全飲食，養成節約習慣，並以身作則，用榜樣的力量為孩子的健康成長營造良好的家庭環境。

（本報記者李曉東周洪雙本報見習記者馮帆）