(納豆的營養價值)納豆—狙擊血栓的殺手3

近幾年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。

納豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2.2％、灰分1.86％.

作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜誌1994年1月號，日本評論社出版，第4頁)。

納豆適合日本的風土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且食用納豆幫助消化米飯，並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。食用納豆的方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由於其營養價值被揭曉，食用者日益增多。如今由於食品加工技術越來越發達，納豆也被製成許多不同的口味，個人可以根據口味和需要選擇購買。

納豆是既有營養，又有功能性的食品

納豆的原料大豆中含有豐富的優質蛋白質。這些蛋白質是人體的血液、肌肉和內臟等組織形成時需要的。因此大豆又被稱為植物肉。納豆是在蒸煮過的大豆上接種納豆菌。這些納豆菌含有促進化學反應的豐富的酶，可以將大豆中有益於身體的蛋白質和脂肪等有效成分分解。因此，納豆的蛋白質的消化吸收率好，與煮大豆的60%左右相比，納豆的蛋白質吸收率在80%以上。100g納豆中的蛋白質含量為10g左右，相當於3個雞蛋，80g牛肉或者120g豬肉。儘管納豆中的蛋白質含量高，但膽固醇的含量為零。這一點與魚和肉等其他高蛋白食物不同。

納豆除了優質蛋白質外，還含有較豐富的纖維、脂肪、糖、維生素和礦物質。除了這些營養素外，還有很多具有藥效的功能性物質。這一點隨著研究的深入，不斷的被人們理解。功能性物質中，有可抑制活性氧（活性氧會損傷DNA，導致疾病）、預防和治療血管疾病和骨折疏鬆等成人病的物質，也有提高記憶力、防止大腦的老化和抑制大腸中的有害微生物，防止食物中毒的物質。亦即含有大量的對人體健康必不可少的功能性成分。

大豆中的豐富的營養成分與納豆菌結合生成的納豆，在這個很小的納豆顆粒中，具有很多可以保持我們健康的有益的力量。

納豆的營養和功能性

納豆在保持了大豆的豐富營養成分的同時，還由於納豆菌的作用，生成了很多納豆獨特的優良成分。

營養成分的比較：

每100g食物中的含量

納豆 牛肉 雞蛋

水分（g） 59.5 71.8 74.7

蛋白質（g） 16.5 21.2 12.3

脂肪（g） 10.0 5.6 11.2

糖（g） 9.8 0.3 0.9

纖維（g） 2.3 0 0

灰分（g） 1.9 1.1 0.9

鈣(mg) 90 4 55

磷(mg) 190 181 200

鐵(mg) 3.3 2.2 1.8

鈉(mg) 2 57 130

鉀(mg) 660 363 120

維生素B1(mg) 0.07 0.09 0.08

維生素B2(mg) 0.56 0.21 0.48

維生素PP(mg) 1.1 4.9 0.1

維生素C(mg) 0 2 0

維生素E(mg) 0.9 0.29 1.1

熱量(Cal) 200 144 162

膽固醇(mg) 0 90470