悠悠潮汕行（ 八 ）汕頭龍泉寺與十八碟

悠悠潮汕行（八 ）汕頭龍泉寺與十八碟

從汕頭大學前行五百米，便是香煙繚繞，雕檐畫棟的龍泉禪寺了。這是一所鑲嵌在石山上的寺院，石山名叫桑浦山，又稱翁山。翁山上的龍泉寺規模宏大，氣勢雄偉。一條彩塑的巨龍，從山頭蜿蜒而下，直達山腰。龍頭高昂處，一脈清泉汩汩長流。

此龍泉禪寺，是1994年為滿足特區眾信徒有一佛教大叢林的願望，由汕頭市政府批准，開始籌資辟山創建的。目前，已建成大雄寶殿、天王殿、兩列僧舍樓等。2002年2月2日，特聘省佛協會長釋新成為方丈、副會長釋明生為監院，目前正在加快建設步伐。

這裡是明朝兵部尚書翁萬達出生的地方。據說翁萬達是天上武曲星下凡，少年時他只要隨其父出海捕魚，必定連丁點蝦蟹都捕撈不到，因為海里的蝦兵蟹將遠遠看見武曲星出海，一個個都嚇得不敢靠近。翁萬達父親一氣之下勒令兒子：只准翁山讀書，不準下海捕魚，於是成就了明朝的一代名臣。

據導遊說，古時這一帶海域曾發生瘟瘟，為了拯救蒼生，一條神龍下凡翁山，吐出龍涎化作清泉，染病的人們喝了此泉水，一個個不治而愈。為了紀念這條拯救蒼生的神龍，人們就在泉邊建起了寺廟，龍泉寺就這樣得名，吸引著紛沓而至的香客。高老師又裝了一可樂瓶龍涎水，回去寫字作畫，一定龍飛鳳舞。

　　禪寺位於桑浦山南麓，佔地90畝，左傍青龍山，右依白虎嶺，山泉涓涓，靈氣仙聚，是龍鳳呈祥之寶地。由汕頭市佛協於1994年發起興建，得到政府及宗教部門支持。在海內外善信樂捐之下，近年來已辦妥征地、賠苗、遷墳、辟路和基礎建築。先在1999年夏竣工天王殿200平方米，壯觀秀麗。內臨時恭奉釋迦牟尼佛泥塑坐像，高1.7米，恢宏莊嚴。1999年11月8日上午，隆重舉行佛像開光暨大雄寶殿開工典禮。2002年8月30日，將原來因故停工的大雄寶殿屋頂蓋建完工，遂使其主體工程告竣。它建築面積900多平方米，恢偉巨構為粵東之最。全寺工程浩大，所需資金甚巨，建設任務繁重。我們有緣來到此寶地，做一名熱心好施者，也就「阿彌陀佛」了。放生池裡小烏龜和獅頭鵝共生一池，和睦相處。

獅頭鵝為目前我國民間培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。原產廣東饒平縣浮濱鄉。多分布於澄海、潮安、汕頭市郊。羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛白色。頭大而眼小，頭部頂端和兩側具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。頷下肉垂較大。嘴短而寬，頸長短適中，胸腹寬深，腳和蹼為橙黃色或黃灰色，成年公鵝體重10～12公斤，母鵝9～10公斤。生長迅速，體質強健。成熟早，肌肉豐厚，肉質優良。但年產卵量少，僅有25～35個，每個卵重平均約有203克左右。極耐粗飼，食量大。75～90日齡的肉用鵝，體重為5～7.5公斤。是潮汕菜系的上佳重要原料。

下圖是還在建設中的聚金橋與望仙橋。祝願龍泉禪寺成聚金匯銀之寶地，成天仙下凡之福山。

今天已是潮汕游的最後一天，導遊中午請我們品嘗潮汕菜肴：十八碟。也就是十八道菜式，「潮菜十八式」。這是古時潮汕百姓之家迎賓燕客的最高規格，被潮汕人譽為潮汕的「滿漢全席」。不過，這也是潮州人的門檻：牛皮要撿大的吹。敢與御膳「滿漢全席」比高低的，只有潮州人有這個膽。

「潮菜十八式」，分為二甜品，四小菜，四大菜，八道特色主菜，共十八道菜肴。潮州菜烹調方法獨特，以「燜、燉」和「素菜葷制」見長。潮菜常用的烹調方法有「燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、燒、（火屈）」等十四種，尤其是「燜、燉」最為出名，別具一格，而且很有講究。第一道菜必須上甜品，金瓜就是這幾年新出產的那種小巧玲瓏的小南瓜，渾身柑紅且隱有金線，漂亮極了，吃起來又粉又甜，口感非常好。芋頭蒸熟後放在生鐵鼎里，和著白糖花生油，用模子壓成型狀，這便是潮汕特色菜：芋泥。最後一道菜也必須上甜品，意喻：從頭甜到尾。四小菜：有烏橄欖菜、酸鹹菜、豆醬子姜、貢菜。說起潮汕的碗碟，都是小小的，巧巧的，可比不得京城的大氣，京城裡一碗炸醬麵就把你打倒，那可是海碗。如果北方的朋友頭回看到我們潮汕的碗碟，准得嚇得退避三舍不可。都像小醋碟子一樣，一口就沒了。別說十八道，再來十八道也能消滅。四大菜上來有：鹵鵝拼盤，魚飯，煎蚝烙，魚露蕹菜。潮汕鹵鵝肝是出了名的好吃，而且貴，獅頭鵝在這裡大顯身手。一盤鹵鵝拼盤：幾片鵝肝、鵝掌、鵝胗子、鵝腸、鵝翅膀就要一張偉人頭。「魚飯」是潮汕話，就是不放任何佐料，只灑點鹽，蒸出來的魚。煎蚝烙有點像上海的玉米烙。八道特色主菜上來有：魚丸牛肉丸雙拼湯、白灼沙蝦，清蒸海魚、紅燒醬鴨、紅燜海參、炒米粉、雞味青菜煲、炒芹菜一大堆。

我們算領教了，酒足飯飽，告別黃導，告別汕頭。雖然只有短短的四天時間，但我們已經領略了潮汕古韻、美麗河山、潮菜佳肴、人文歷史，祝千古潮汕煥發青春，再鑄輝煌。

——全篇完——

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