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腐乳燒排骨

材料：排骨 500 克，腐乳 3 塊，醬油 1 勺，糖適量，小蔥 5 根，姜一小塊，八角一小塊，料酒 2 勺，芝麻油 1 勺。

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥姜切片，準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

黑蒜子牛肉粒

用料1 (腌肉用料)：

牛裡脊 400克、蒜 2頭、西紅柿 1/4個、洋蔥 半個、胡蘿蔔 適量、香菜梗 適量、黑胡椒碎 一小勺、鹽 半小勺、醬油 兩勺、料酒 一勺、油 半勺、粉 兩勺、雞蛋 半個打勻的；

用料2 (炒菜用調料)：

黃油15克、醬油 兩大勺、蚝油 兩大勺、糖 一大勺、黑胡椒碎 一小勺；

做法：

1.做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；

2.在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味；腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿；

3.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上；

4.腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了；做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉；

5.鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出；用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用；

6.把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來；

7.把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊；把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒；加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃；

8.調入蚝油；放一勺黑胡椒碎；放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味；

9.快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味；

干煸杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個；食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙蒜2瓣干辣椒4個蚝油1/2湯匙植物油2湯匙細香蔥2根白芝麻1茶匙

做法：

1.準備材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香蔥切花

2.杏鮑菇洗乾淨後用手撕成條

3.放入開水鍋中迅速地焯水

4.焯好後瀝干水備用

5.白芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用

6.平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用

7.重新起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香

8.再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蚝油調味

9.翻炒均勻後加入芝麻和香蔥即可