葡萄酒年份的重要性

08-06

摘要：有人說，葡萄酒的年份意味著價值，年份真的有那麼重要嗎？年份與葡萄酒有怎樣的關係呢？糟糕的年份下就一定不能釀造出優質的葡萄酒嗎？

選購葡萄酒，人們最關注的無非4個方面：葡萄酒產區、葡萄酒等級、釀酒酒庄和葡萄酒的年份。產區、等級和酒庄就如同品牌，很大程度上影響了葡萄酒的品質，但是年份與葡萄酒又有怎樣的關係呢？糟糕的年份下就一定不能釀造出優質的葡萄酒嗎？

1. 葡萄酒年份的定義葡萄酒年份指的是葡萄採收的年份，具體點就是指葡萄在生長期的氣候狀況。由於葡萄樹在生長季節會受到氣候的影響，所以它可以在一定程度上影響葡萄酒的風味和質量。一般來說，北半球葡萄的生長季節在4月至8月，南半球葡萄的生長季節則在10月至次年4月，這時候葡萄酒年份則定在次年。而無年份葡萄酒是由多個年份的酒混釀而成的，一般以其穩定的品質著稱。就拿香檳（Champagne）來說，它也分年份香檳與無年份香檳，其中後者酒標上常標有「N.V.」字樣。

圖片來源：sohu

2. 影響年份好壞的因素如果年份只反映一個產區該年的狀況，那麼是什麼決定了該年份的好壞？本質上來說，決定年份好壞的一個重要因素就是日照。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟。如果一個產區的雨天和陰天過多，葡萄就不能充分成熟，也更易於腐爛或者滋生疾病，這樣葡萄的質量也會變差。反過來，如果一個產區過於炎熱（大多數日子都超過33℃）和晴朗的話，葡萄在充分成熟之前就會被晒成葡萄乾，這樣釀成的葡萄酒口感會過於厚重或單寧苦澀。通過了解一個年份的氣候狀況，你便可估計該年份的好壞：春天：春季霜凍在勃艮第（Burgundy）和紐約州（New York）等地十分常見，新芽可能在開花前就已被凍死，而冰雹又會摧毀嫩芽和花苞，最終可使葡萄減產，有時甚至顆粒無收。不過這些因素並不一定會降低葡萄酒的質量，除非它們已經嚴重影響到葡萄生長期的長度。夏天：在弗吉利亞州（Virginia）和德國，夏天潮濕的天氣會引起真菌性疾病，從而毀壞葡萄。相反地，在加利福尼亞州（California）和阿根廷，乾旱和格外炎熱的天氣則會使葡萄樹停止生長，直到天氣回涼。這些因素都可能會降低葡萄的質量。

秋天：採收季節的雨水會致使葡萄發脹，從而失去濃郁的風味或者腐爛。寒冷的氣候會減緩葡萄的成熟。收穫季節險惡的天氣會嚴重降低該年份葡萄酒的質量。順便說一下，不同品種的葡萄喜歡不同的氣候。比如說，雷司令（Riesling）在擁有涼爽夜晚的晴朗區域長勢極佳；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟則需要乾燥、炎熱且晴朗的天氣。

2016年冰雹對博若萊的破壞；圖片來源：Wine Folly

3. 年份的重要性

年份在氣候多變的產區最為重要。有時，許多歐洲靠北的葡萄酒產區的天氣難以預估，如法國、德國和義大利北部等。下面這些地方的葡萄酒的年份特別需要注意：法國的波爾多（Bordeaux）、勃艮第和香檳；義大利北部的皮埃蒙特（Piemonte）、威尼托（Veneto）和倫巴第（Lombardy）等；西班牙北部的里奧哈（Rioja）和下海灣地區（Rias Baixas）；智利部分產區、德國、紐西蘭和奧地利。當葡萄酒收藏家買酒時，年份就顯得尤為重要。好年份所產的葡萄成熟度佳，單寧和酸度適中，二者都可起到防腐作用。來自波爾多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亞、加州和南美的好年份高端葡萄酒陳年以後會有更加不錯的表現。同樣地，對於勃艮第最好的白葡萄酒和德國頂級的雷司令而言，酒的年份與陳年潛力也是息息相關的。雖說年份對於某些產區和葡萄酒來說十分重要，但也有例外。西班牙中部、葡萄牙和阿根廷等部分產區，氣候比較穩定，變化不大，每年所產的葡萄酒風格一般也比較穩定，因此年份就顯得沒那麼重要了。

4. 氣候對葡萄酒的影響是不可逆的嗎？

葡萄園；圖片來源：North Country Public Radio

在30、40年前，氣候對葡萄酒的影響非常大。《酒窖情報》（Wine Cellar Insider）給出了波爾多地區近50年以來的評分。在20世紀90年代以前，共有10個年份的評分不足70分，其中1965年僅有50/100分，而1960、1963、1968和1969這幾個年份只有60/100分。90年代以後，除了1991年的65/100分和1992年的70/100分以外，所有年份的評分都在80分以上。除此之外，再細看羅伯特·帕克（Robert Parker）等酒評家給名庄的評分也會發現，大部分較低的分數都是在20世紀90年代以前，而在近十幾年，哪怕氣候不是很完美，名庄一般也能拿到90分以上的高分評價。

這是因為隨著科技的進步，人們逐漸能對抗極端氣候對葡萄生長所帶來的影響。為了應對霜凍的影響，葡萄園內可以安裝燃燒器，保持葡萄園內的溫度。此外，還可以安裝洒水器，使葡萄芽的溫度不會降到零攝氏度以下，避免死亡。而為了應對冰雹等災害，人們發明了布網保護系統；為了應對收穫季過於潮濕，柏圖斯（Petrus）甚至動用直升飛機來對葡萄進行烘乾。而如果需要釀造出頂級葡萄酒，還可以對葡萄進行更為嚴格的篩選，去除任何不健康的葡萄，這樣一來，在一個氣候不佳的年份，酒庄也能釀造出優質葡萄酒。但是酒庄有可能消除所有氣候帶來的影響嗎？

為了抵禦霜凍進行洒水保護而結冰的葡萄藤；圖片來源：Kendall-Jackson Santa Rosa