東北口味----地三鮮

地三鮮怎麼做才好吃？其實地三鮮的做法非常簡單，並不一定要看地三鮮做法的視頻菜才能學會，跟著地三鮮的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。

製作材料

主料：

土豆

1個

茄子(圓)

1個

輔料：

青椒

1個

調料：

色拉油適量

食鹽適量

醬油適量

醋1小勺

雞精少許

蔥1根

姜1小塊

蒜4瓣

白糖適量

地三鮮的做法

準備好原材料

其中土豆；茄子切菱形片，分別泡入水中

青椒手掰成塊，熗鍋用蔥姜蒜和出鍋前用的蒜粒

鍋中放寬油，燒至微冒煙，大約7成熱，下入控干水分的茄子，按照上面說的養炸方法，炸制

炸熟的茄子，表面基本不掛油！親們可以看一下啊

如此分別炸好土豆；和青椒。青椒入鍋只要10秒鐘，就要出鍋

鍋中放油，爆香蔥姜蒜粒，加入醬油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，調入鹽；糖；雞精，轉小火「咕嘟燉」1-2分鐘，這樣的茄子；土豆才軟嫩

待湯汁快收盡時，放入青椒，炒勻後，撒入蒜粒，沿鍋邊澆入一小勺醋，即可出鍋

地三鮮也是北方小有名氣的一道下飯菜，食材是簡單的土豆；茄子；青椒。由於烹調的手法，主要是油炸，所以，現在這道菜人們都不經常做了，但是，還沒有哪道菜，能夠撼動它冠軍的地位！

做好地三鮮，有三個要點：少油；不膩；軟嫩！其中軟嫩，是最容易被人忽視的！多數人將重點，都放在了少油和不膩上面，做到少油和不膩，並不難。但不要忽視了軟嫩，否則地三鮮的口感，將受到影響！

1、少油的要點：主要是在炸茄子時，要少吸油，至於土豆；青椒不會太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二頭大；一頭小！茄子要大火入鍋，最好要等油冒微煙時入鍋，一下子鎖住茄子的表面，茄子內部才會少吃油！表面微黃後要轉小火養炸，使茄子內部的水分出來。最後大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂。

2、不膩的要點：茄子出鍋前，要烹入一小勺鍋邊醋，然後，要撒上大量的蒜粒解膩。

3、軟嫩的要點：這是最容易被人忽視的一點！大多數人都認為，茄子；土豆用油炸過後，已經熟了，好歹放到鍋里一炒就出鍋！茄子；土豆入鍋後，最重要的就是加水，進行小火片刻的「咕嘟燉」！！！我理解的「咕嘟燉」第一要加少量的水，第二要轉小火，第三要保持1-2分鐘油炸後的茄子；土豆，只有「咕嘟」一會，才會軟嫩！

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