超市裡好多種麥片，選哪個好？

燕麥的出身很不好，當年只是喂馬的飼料。後來解決了加工問題，才逐漸成為人類的食物。隨著人們對營養和健康的關注，燕麥食品逐漸成了「健康食品」的代表之一。

從營養的角度而言，燕麥的確是個「優等生」。除了蛋白質、脂肪和澱粉這些普通的營養成分外，燕麥的膳食纖維含量可以達到12%左右，其中含有3-4%的貝塔葡聚糖。

膳食纖維是多數人食譜中攝入量不足的成分，尤其是貝塔葡聚糖這樣的可溶性膳食纖維，它有助於降低血漿中的膽固醇，從而有利於心血管健康。此外，燕麥中的b族維生素、鐵和鋅等人們容易缺乏的營養成分也很豐富。

作為粗糧，如果用燕麥來代替精米白面，是很有利於健康的選擇。但在烹飪和口感等方面，燕麥不如精米白面。

我們不妨先來了解一下燕麥。

燕麥或者以燕麥為賣點的食品，可以分為以下三類：

燕麥米：燕麥米是最完整的燕麥，最完整地保留了燕麥的各種營養成分。

燕麥米是典型的粗糧，不好烹飪，需要很長時間的烹煮才能軟化熟透。

燕麥碎：燕麥碎是切碎的燕麥米。通常，一顆燕麥米被切成幾塊。

因為顆粒變小了，切開之後也有幾個面暴露出來，烹煮起來比燕麥米要容易一些。

燕麥片：燕麥片是燕麥米被擠壓而成的片狀燕麥。

在烹煮過程中，「熟」的快慢取決於熱量和水傳遞到「中心位置」的時間。被擠壓成了片狀，水和熱量的傳遞距離就只是燕麥片厚度的一半。相對於燕麥碎來說，就要快多了。

市場上稱為「燕麥片」的食品又可以分為三種

1、 快煮燕麥片

快煮燕麥片就是生的燕麥片。跟燕麥米和燕麥碎相比，它需要的烹煮時間要短得多，所以稱為「快煮」。

2、 即食燕麥片

雖然快煮燕麥片所需要的烹煮時間已經大大縮短，但它還是需要煮。而「即食燕麥片」是蒸熟了的燕麥片。放入開水中沖泡，或者用水煮很短的時間就可以食用，所以叫「即食」。還有很多人，把它叫做「速溶燕麥片」。

這是市場上最方便的燕麥片產品。如果是純的即食燕麥片，營養組成跟燕麥米、燕麥碎煮好之後沒有明顯差別。典型的產品信息如下：

注意配料，只有「即食燕麥片」，或者「燕麥」「燕麥片」，而不應該有任何其他成分。不同產地和品種的燕麥片，營養成分不完全相同，但蛋白質那項應該在12%左右甚至更高，而膳食纖維應該在12%左右。

3、 營養燕麥片、X味燕麥片

以上這些燕麥產品雖然最大限度地保留了燕麥的健康價值，但是風味和口感並不算好。為了在風味和口感上更有吸引力，市場上出現了許多各種名目的「營養燕麥片」「X味燕麥片」。

這些產品雖然名為「燕麥片」，但通常是加入了很多其他成分，目的是改善風味口感，不過這目的不吸引人，所以就經常用「營養」「健康」「高XX」之類的前綴來混淆重點。

比如以下這些：

這款燕麥片的名字叫做「南瓜營養燕麥片」，但配料表中燕麥片排在第三、南瓜排在第五。也就是說，大米和麥芽糊精的含量各自都比燕麥片要多，而玉米的含量也比南瓜要多。嚴格說來，其實是加了燕麥片的「大米和麥芽糊精片」。

這款產品叫做「牛奶高鈣醇味燕麥片」。燕麥片排在第一，但其他成分有大豆、白砂糖和麥芽糊精，乳粉排在最後（雖然牛奶在產品名稱中先聲奪人）。

這款產品叫做「牛奶加鈣營養燕麥片」。除了35%的燕麥片，其他主要成分是植脂末和麥芽糊精。雖然宣稱「牛奶加鈣營養」，但奶粉的添加量是5%，還不如白砂糖多。

可以說，這款產品可能味道和口感都不錯，但燕麥片的健康價值都被植脂末、麥芽糊精和白砂糖抵消殆盡了。

還有一些麥片產品，比如「三合一麥片」，是麥片、奶粉和白砂糖三者合一的產品。

麥片只是「三」的其中一種，而燕麥只是麥片的原料之一，且不是主要原料。此外，這款產品又加入了一些維生素和鈣與鐵而已。

總結：

1、 燕麥或者以燕麥為賣點的食品，可以分為燕麥米、燕麥碎、燕麥片。從烹煮的難易程度排序，燕麥米>燕麥碎>燕麥片；從保存營養的完整程度上看，燕麥米>燕麥碎>燕麥片。

2、 市場上稱為「燕麥片」的食品又可以分為快煮燕麥片（需要煮）、即食燕麥片（沖泡即可）、營養燕麥片。市場上的 「營養燕麥片」雖然名為「燕麥片」，但通常加入了很多其他成分，目的是改善風味口感，不過這目的不吸引人，所以就經常用「營養」「健康」「高XX」之類的前綴來混淆重點。