【今日頭條】黃精燜肘子，健脾補腎，益氣養血

主料：豬肘子約700克、制黃精20克。

輔料：蔥150克、生薑90克、干荷葉1張。

調料：水1000克、料酒60克、鹽8克、白糖8克、醬油2克。

做法：

蔥切段，生薑切片，干荷葉洗泡，黃精洗凈蒸15分鐘備用。豬肘子加料酒、鹽、薑片、蔥段，用手搓洗，再腌制30分鐘後洗凈備用。豬肘子放入高壓鍋中家蔥段、薑片、料酒、鹽、水燒40分鐘後切成片。豬肘子骨放置於鍋中，將肘子肉片蓋其上，倒入肘子湯放上蒸好的制黃精，燒20分鐘後加白糖、醬油進行調味，轉大火收汁。

待收汁稠濃後取出黃精放入味碟，豬肘肉整齊地碼入荷葉包裹成形，連同小碟子中的黃精蒸10分鐘，隨後取出放入盤中即可。

功效：健脾補腎，益氣養血，有抗衰老、抗貧血、抗疲勞，健美肌膚等輔助作用。

適用人群：適用於一般人群進補，尤其適合脾胃虛弱，陰血不足者。

不適用人群：脾虛有濕、咳嗽痰多及中寒泄瀉者慎用，肥胖、高血脂、膽囊炎者要少用。

浙江省立同德醫院血液科副主任陳志爐副主任醫師解析：

黃精，味甘，性平，歸脾、肺、腎經。具有補氣養陰，健脾，潤肺，補腎益精之功效。《本草便讀》：「黃精味甘而厚膩，頗類熟地黃……按其功力，亦大類熟地，補血補陰，而養脾胃是其專長。」《本草綱目》：「黃精，補諸虛……填精髓」。因此，黃精多用於治療脾胃氣虛，體倦乏力，胃陰不足，口乾食少，肺虛咳嗽，腎虛精虧，腰膝酸軟，鬚髮早白，消渴等證。現代藥理研究發現黃精具有抗氧化、抗疲勞、增強免疫力、延緩衰老、滋補強壯等作用，對改善頭暈、鬚髮早白、腰膝酸軟等早衰癥狀，有一定的療效。《千金方》中就有用黃精膏方來補腎填精。

肘子，味甘咸，性平。含有大量的膠原蛋白，具有和血脈，潤肌膚，填腎精，健腰腳等作用。《隨息居飲食譜》所載，能「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚長肌肉可愈瘡瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補」。

腎，為先天之本，主骨生髓。《素問·陰陽應象大論》：「腎生骨髓」。腎精充盈，才能生成骨髓，氣血才能充足。如果腎精不足，骨髓空虛會導致氣血虧虛。腎藏精，主生長、發育和生殖 。《素問·六節藏象論》：「腎者主蟄，封藏之本，精之處也」。藏精是腎的主要功能，腎收藏精氣，主要是為了促進和維護機體的生長、發育和生殖能力，腎虛容易導致衰老。脾，為後天之本，主運化水谷精微，為氣血生化之源。脾胃不足則百病叢生。

黃精煮肘子，漢族名菜，肉爛熟，味鮮香，營養豐富，是一款具有較強滋補作用的美味佳肴，具有健脾益腎，補氣養血，延緩衰老的功效。經常食用可以滋補身體，增強免疫力，抗疲勞，並有顯著的養顏護膚美容作用。

專家簡介

陳志爐，科副主任，副主任中醫師，博士

第五批國家級老中醫藥專家學術經驗繼承人，浙江省魏克民名中醫工作室負責人。從事中西醫結合臨床工作18年，擁有豐富的臨床經驗，擅長中西醫結合治療再生障礙性貧血、白血病、淋巴瘤、骨髓增生異常綜合征、各類血小板減少症。在各級雜誌發表學術論文10餘篇。曾在中國醫學科學院血液病醫院進修學習骨髓增生異常綜合征、淋巴瘤的診治。

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