吃一碗春茶，感受手作的溫度

昨天問起今年春的明前洞庭碧螺春，當地茶人只說，「茶葉還在樹上」。

清朝《太湖備考》里評價碧螺春：「所產無多，市者多偽」。想要喝到正宗的那一口，就得耐心等待。

物道君記得第一次喝到洞庭碧螺春，還以為是出自洞庭湖，隨後才聽友人說，此洞庭是蘇州太湖東岸的一個半島，常年有湖水煙波滋潤，四季茶香果香交替。

自唐朝起，洞庭山就盛產皇家貢茶，碧螺春大名鼎鼎，也得益於康熙帝賜名。

△ 特一級明前碧螺春製作全程紀錄片

按國家標準，碧螺春就分為7等，條索纖細，捲曲成螺，滿身批毫，沖泡後葉底勻嫩多芽，是為特一級。

這款出自茶人石年雄的純手作明前碧螺春，就是最高級別的特一級，目前只在物道預售。

在石年雄看來，這都是時令與自然的主意，碧螺春茶再有名，一年也只作一季的收穫。

明前碧螺春，尤以洞庭東山為上乘。比起江浙一帶茶山排列整齊的人工痕迹，洞庭東山茶樹彷彿野生。

茶樹與果樹間植，早春被抽出嫩芽的果木遮掩著，豐富的日照與土壤營養，使茶葉有著「嚇煞人」的花果香，年均溫度僅15°，養出的茶葉最為細嫩，也最難得。

正因為不成「產業鏈」，每年的明前碧螺春產量極低，特一級好茶更是稀缺。

洞庭東山的茶大多手炒，採摘條件也近乎苛刻──茶樹必須是本地洞庭碧螺春群體種，芽尖比外山茶種小太多，更難采，但氨基酸飽滿，才有了不二的清甜。

石年雄說，一斤干茶需要6—8萬個芽頭，只採1.5—1.8cm的頭春新芽，稍有殘次則撿出棄用，意味著數萬次的採摘和挑揀，而大約1斤鮮葉才得3兩干茶。

採摘好的鮮葉必須當天炒制，攤晾過久則鮮葉發紅，茶的口感會變差。

在洞庭東山，做茶30年的石年雄拿下多次炒茶大賽冠軍，小有名氣。

他喜歡單手炒茶，傳統的製法以木柴熱鍋，極為講究火候與溫度，鐵鍋燒至400°後回降至300°開始放鮮葉，製作過程必須手不離茶，茶不離手，一氣呵成。

從炒青、殺青、烘青、搓團成毫，到回烘提香到回烘提香，每鍋茶必須在30分鐘內結束，才能炒出好茶，這是石年雄一生的修為。

經由石年雄所作的干茶條索纖細、捲曲成螺，滿身披毫，就近一聞，香氣濃郁，是可以用來參加競賽的特一級碧螺春。

沖泡一杯，只見帶著雙手揉搓力量與溫度的茶葉，在水中像雲朵般舒展開，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，清香怡人，品一口，清甜、芳香中有種奔放感，味道隨著喉舌直抵心坎。

許多人年年就盼此時，買下它作為親友間的高級贈品，或國際交往的貴重禮物，但在石叔眼中，茶人手作的碧螺春，不過為了聊贈一杯江南春色。

｜文 字 為 物 道 原 創｜

｜產 品 為 物 道 嚴 選｜

洞庭 ·特一級· 明前碧螺春

﹏

炒茶大師手作，醉人清香

預 售 開 啟

▽