紫娟茶是什麼茶？如何沖泡和品鑒紫鵑茶？

紫莖、紫葉、紫芽、紫湯，見過這樣全身發紫的茶嗎？它源產於雲南勐海，它有一個美麗的名字叫做「紫娟」，與《紅樓夢》里黛玉的貼身丫鬟同名。茶聖陸羽其《茶經》中有云：「茶者，南方之嘉木也……法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次……」雖然《茶經》中提到的「紫者」也許並未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已經被尊為上品。

「紫娟」的命名

紫娟，簡單來說，屬於普洱茶變種，是雲南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種。「紫娟」的命名起於1985年，雲南省茶葉科學研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，因其品貌獨特，故取名「紫娟」。「紫娟」茶樹為小喬木，樹姿開張，半木質化莖呈紫紅色，木質化的莖呈褐綠色；葉形長橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。

紫娟茶的功效

紫娟茶的黃酮類、咖啡鹼、鋅、花青素等物質含量比一般的雲南大葉種茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中廣泛存在於植物體內的一種水溶性天然色素，其提取物多作為保健品成分。已有研究證明，花青素是當今人類發現的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線侵害皮膚，被譽為「口服的美容養顏佳品」。同時，花青素還具有抑制脂質過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，並有助於治療或預防癌症、心血管疾病、神經性疾病、循環系統紊亂及炎症等。2005年，國家林業局將「紫娟」列入國家級保護新品種。

紫娟茶的形制

紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質來自於用其紫色鮮葉加工。早期，對紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進行加工，有些為散茶形式，有些為緊壓茶形式，以餅茶居多。目前，一些新興茶企也在不斷研發紫娟茶的科技型產品，比如，七彩雲南慶灃祥紫娟茶品，已經已經成功研發出了除傳統餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。

紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工藝的一大進步，因為對紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶，重點在於對花青素的提取。花青素的化學性質不穩定，容易分解，尤其是在高溫或者高濕的環境下。七彩雲南慶灃祥紫娟系列產品卻能較好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶製品經沖泡與紫娟干茶沖泡出來的湯色、口感都極為相近。該公司關於紫娟這兩項工藝目前處於全國領先水平，已列入省重點開發項目。

紫娟茶的沖泡

紫娟茶盡量以現喝為主，不提倡像普洱茶那樣存放，因為花青素含量會在長時間的存放過程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種，沖泡過程中是有很多講究的，如果方法不當就泡不出紫娟應有的湯色，茶味品質也會大打折扣。沖泡紫娟茶對水溫的要求有別於其他的普洱茶，泡茶的水溫盡量控制在85～90℃之間，這樣泡出來的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過高顏色就會變黃，所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度，可以將水燒開後，將其置於公道杯中，降溫一分鐘左右，再用公道杯中的水沖泡。

現以紫娟餅茶為例，在此簡單介紹一下紫娟茶的沖泡方法。

茶量：用茶刀順紫娟茶餅分層處輕輕撬取3～6克茶葉，也可按飲茶人數多少決定取茶數量。

用水：盡量應採用飲用純凈水。

水溫：控制在85～90℃之間。

茶具選擇：宜選用玻璃蓋碗、玻璃杯、飄逸杯等玻璃或白瓷材質的品茗杯，以便於觀察迷人的湯色，盡量不要選擇紫砂、紫陶等材質的茶壺（杯）。

沖泡時間：據投茶量和口感，一般1～2分鐘左右出湯，逐泡適當延長悶蓋時間，沖泡約8～10次。

紫娟茶的品鑒

觀色：紫娟茶花青素含量較高，對水質的要求也極為講究，在偏酸性的水中呈現紫紅的湯色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的湯色，在偏鹼性的水中則會呈現紫藍的湯色，神秘莫測。

聞香：紫娟茶茶香清正，清新脫俗，顯花果香。沖泡時隨著時間的推移，茶香慢慢由杯中縈滿四周。