濃香型白酒為啥好喝？聽聽湯溝酒業的秘密

春節將至，親朋好友相聚時自是少不了把酒言歡。其中，又數白酒最受歡迎。不過，你知道嗎？白酒也可細分為不同的種類，如濃香型白酒、醬香型白酒等。

其中，濃香型白酒是中國白酒的典型代表，對推動中國白酒產業發展起到了舉足輕重的作用，獨特的釀造工藝，造就濃香型白酒更好喝，更健康，也更稀缺的獨有優勢，一直以來都受到廣大消費者喜愛，市場份額達白酒總量70%以上。

那究竟什麼樣的濃香型白酒算得上好酒，「酒友」們該如何鑒別？今天，我們專訪到了江蘇湯溝兩相和酒業有限公司研發中心酒體設計員、國家白酒評委胡婷，聽她為廣大消費者答疑解惑。

濃香型白酒，顧名思義，它的香味非常濃郁。「百度百科」上給濃香型白酒的定義是：特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。這種香型的白酒窖香濃郁，而且給人一種綿甜爽凈的感覺。

中國酒業協會理事長王延才在去年12月份舉行的中國濃香型白酒文化高峰論壇上指出，濃香型白酒的釀造技藝、工藝複雜性具有非常鮮明的特點。

它不僅對空氣、水、土壤、釀造環境、微生形態等等釀酒環境有非常苛刻的要求，同時，自然發酵與泥窖發酵生物相結合，以糟養窖、以窖促糟、千年老窖萬年糟等傳統工藝延續至今，生產優質的濃香型白酒對技藝要求更高。

中國釀酒大師趙東則指出，濃香型白酒底蘊豐厚，是唯一全面使用窖泥作為發酵設備，不間斷地連續發酵的產品。很有歷史傳承的品牌多數都是濃香型白酒，具有自己獨特的窖池群，這是濃香白酒難得的優勢，也是品質的保證。

正如趙東所言，湯溝兩相和酒業有限公司也擁有自己的窖池群，這些老窖是酒廠的無價之寶，窖泥中的微生物群是湯溝酒獨特風味的保證。

胡婷介紹說，白酒的鑒別主要分三個步驟：一看、二聞、三品、四綜合。

一看

「一看，眼觀其色，觀察酒樣色澤。在觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察。」胡婷說，濃香型白酒一般都是無色透明的，酒體清澈透明，無懸浮物、無沉澱，當然，也有些年份酒是微黃透明的。

二聞

二聞指的是「鼻聞其香」。胡婷介紹，品酒的氣味，應注意鼻子和酒杯的距離要一致，吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛，嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。

以「全國名優白酒」湯溝大麴為例，看起來無色透明，聞起來則窖香濃郁、具有以己酸乙酯為主體的純正。「有著協調的複合香氣、窖香純正、窖香帶醬香，帶陳味。」

2017年，湯溝酒業曾委託江南大學，運用全二維氣象色譜技術（GCxGC），並與高靈敏度的飛行時間質譜（TOFMS）聯合使用，準確鑒定出湯溝酒中391種揮發性化合物質，為消費者的良好口碑找到了科學的理論依據。其中，酯類化合物工鑒定出111種，與茅台酒中鑒定出的酯類化合物數據接近；醇類化合物共鑒定出49種，可能造成白酒飲後頭痛的高級醇含量較低；酸類化合物共鑒定出18種，適量的酸在酒中能起到緩衝作用，可消除飲酒後上頭和口味不協調現象；醛酮類化合物共鑒定出79種，是構成湯溝酒風味複雜性的重要物質；呋喃類化合物共鑒定出29種，對湯溝酒香而不艷的香氣特徵具有貢獻；萜烯類化合物共鑒定出28種，湯溝酒中萜烯類屬生物活性物質，具有重要生理功能，明顯高於文獻報道的其他濃香型白酒，引起專家高度關注，認為其生理功能值得進一步深入研究；含硫化合物共鑒定出20種，對白酒的整體風味具有較大貢獻；其它化合物共鑒定出59種，主要是一些芳香族化合物，對湯溝酒整體香氣具有正面貢獻。

三嘗

三嘗指的是「口嘗其味」。「將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣於口腔中，仔細品評其味。

嘗酒入口時，使酒先接觸舌尖，次為兩側，再至舌跟部，然後鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。」胡婷介紹，每次品評的進口酒量要保持一致，酒在口中停留的時間也應保持一致，一般10秒左右為宜。

品評時不要吞酒或盡量少吞酒。濃香型白酒的口味通常是綿甜醇厚、醇和、香綿甘潤、醇和爽凈，凈爽、香味協調。

四綜合

四是綜合起來看風格，根據色、香、味的鑒評情況，綜合判定白酒的典型風格。胡婷告訴我們，品評酒的甘爽程度和香味協調，是區別不同酒品質量好壞的重要依據；綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚。以湯溝酒業主導產品湯溝特曲、湯溝特液為例，有著「清澈透明，醇正柔和，自然濃香，飲後不渴，回味悠長」和「清澈透明，濃香馥香郁，綿甜甘冽，低而不淡，凈喉舒適」的獨特風格，是消費者最喜愛的低度白酒。

除此之外，湯溝酒業的主打產品「藏系列」更是俘獲了大量粉絲。湯溝「藏系列」酒憑藉得天獨厚的生態環境、生生不息的釀酒文化，造就了超凡脫俗、雍容華貴的氣質，其傳承湯溝古老的釀酒工藝，融現代科技之成果，將中國釀酒技藝提升到一個新的高度，其醇和口感在中國白酒界獨樹一幟。

胡婷介紹說，42度湯溝窖藏一號的風格亦與眾不同：「在顏色上是清澈透明，在香味上是馥郁濃郁；在口味上是入口醇和、綿甜甘洌、回味悠長；在風格上可謂是豪放而不張揚。」42度湯溝世藏則更是香氣幽雅、綿甜醇和。

「我們概括起來說，一是香而不艷、二是凈而不寡、三是低而不淡，入口爽凈、下咽醇厚、回味持久、空杯留香、酒體豐滿。」而作為「藏系列」的扛鼎之作，湯溝國藏G6、G3更是堅持了香氣優雅細膩、口味綿甜醇厚、香味協調的酒體設計。