蘋果 香蕉

蘋果釋放了乙烯或者其他的生長素 於是半熟不熟的香蕉也熟了 從青色變成了黃澄澄

成熟的蘋果可能產生乙烯，它具有促進RNA和蛋白質的合成的作用。因而果實中乙烯含量增加時，

已合成的生長素又可被植物體內的酶或外界的光所分解，可促進其中有機物質的轉化，加速成熟，故可以催熟香蕉！

果農利用一種名叫「乙烯利」的化學藥劑將青香蕉催熟，這種物質會導致兒童性早熟嗎？要解答這個問題我們得先從催熟劑乙烯利開始了解

　　【什麼是乙烯利】

　　乙烯利是用作農用植物生長刺激劑。 乙烯利（乙烯磷）是優質高效植物生長調節劑，一分子乙烯利可以釋放出一分子的乙烯，具有促進果實成熟，刺激傷流，調節性別轉化等效應。分子式： C2H6CIO3P，它的學名叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能夠分解產生一分子乙烯。而乙烯是最簡單的烯烴，分子式為C2H4，也是五大植物激素之一（其它四個分別是：生長素、赤霉素、細胞分裂素和脫落酸）。

　　上世紀初，人們發現乙烯能夠催熟水果，於是用含有乙烯的「煤爐氣」幫助水果成熟的方法就流傳開了。不過，乙烯是種氣體，用起來實在是不方便，於是就發明出來了乙烯利。

　　【水果如何成熟】

　　尚未成熟的水果是「青澀」的，一般而言硬而不甜。青來源於其中的葉綠素，澀來自於其中的單寧，而硬主要是果膠的功能，不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖。等到應該成熟的時候，植物中就會產生乙烯。乙烯一起，水果中的各部分就像聽到進攻的號角，紛紛起身，開始了奪取成熟的戰鬥。那一刻，「它不是一個人」：有酶來分解葉綠素，甚至有新的色素產生，於是綠色消失，而紅、黃等代表著成熟的顏色出現；一些激酶分解了酸而使水果趨向中性；澱粉酶把澱粉水解成糖而產生甜味；果膠酶的到來則分解掉了一些果膠，從而讓水果變軟；還有一些酶分解水果中的特定化合物而釋放出某些氣體，於是不同的水果就有了不同的香味……

　　水果一旦成熟，即使被摘下了，內部的生化反應還是難以遏制。比如說，糖轉化成酒精、水果進一步變軟……我們的肉眼看到的，就是水果「爛掉」了。而且，這個過程發生起來非常迅猛。比如香蕉，只要幾天就夠了。

　　既然知道了一切過程盡在乙烯的掌控，那麼我們就可以「擒賊專擒王」，控制住乙烯就好辦了。比如香蕉，在很生的時候收割下來，放置在乙烯產生最慢的溫度下（科學家們已經發現這個溫度是13℃~14℃），就可以放置很長的時間而不爛掉。如果包裝的箱子或者箱內有能夠吸附乙烯的材料，就更有助於把乙烯的濃度控制得更低，大大延長保存時間。到了需要的地方或者時候，把昏睡的香蕉們用乙烯「喚醒」，就可以在幾天之內變熟。一般而言，熱帶和溫帶的水果對乙烯都很敏感，除了香蕉，通常還有芒果、獼猴桃、蘋果、梨、檸檬等採取這樣的方式。

　　【乙烯利會導致兒童性早熟嗎？】

　　乙烯利能催熟香蕉，不代表它也能「催熟」小朋友。植物激素不能同樣作用於動物，你無法通過服用生長素長高，也無法利用讓果實成熟的乙烯豐個胸神馬的。兒童性成熟是受到性激素的調節，在人體內它們都有特定的結構和特異性的受體。無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成。可以說，乙烯利在兒童性早熟這個事件上，完全是個打醬油的。

　　那麼，乙烯利是否對人體有害呢？答案是肯定的。但是，請注意這個但是：必須大劑量攝入才是有害的。乙烯利本質上是一種有機磷化合物，其急性中毒的癥狀與其它的有機磷農藥類似，但它是一種磷酸中羥基未被完全取代的磷酸酯，所以毒性較弱。在可查到的兩例乙烯利急性中毒案例中，病人都有瞳孔縮小、肺水腫等有機磷中毒的症

狀。這兩個人吃了多少乙烯利呢？一個取食了20g乙烯利粉劑，一個想不開空腹飲用了250ml乙烯利溶液。

　　對於消費者來說，包括香蕉在內的各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不大可能讓人產生急性中毒的癥狀的。我國現行規定，包括香蕉在內的熱帶、亞熱帶水果乙烯利殘留量不能超過2mg/kg。即使是我們能買到乙烯利殘留量超標一百倍的香蕉，一個成年人恐怕得首先吃下數百公斤的這樣的香蕉，才能達到上述兩例急性中毒病例中乙烯利的攝入量——在此之前，更應該擔心的是會不會把人給撐壞了。

　　結論：

　　乙烯利自上世紀六十年代被發現以來都被當作是良好的催熟劑使用，催熟的水果肯定無法比自然成熟的水果相比，但水果催熟劑乙烯利並不會導致兒童性早熟。乙烯利毒性較低，只要香蕉上殘留的乙烯利沒有超過國家標準，是不會對人體產生什麼影響的。

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　　相關參考來源如下：

　　http://baike.baidu.com/view/139988.htm

　　http://www.guokr.com/article/26906/

　　http://baike.baidu.com/view/15690.htm

　　http://songshuhui.net/archives/33952

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