燒茄子汁怎麼調

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孤獨尤里樂幫達人採納率：65%44級2015.06.22

正宗燒茄子的做法步驟1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。4. 將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。5. 在鍋里到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。

小貼士1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦里嫩。2、一定再出鍋前15秒倒入醋。3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入濕澱粉里，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。

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