一點資訊【「尋味」不完全指南:在三亞街頭巷尾尋覓特色小吃】

有人說，城市的美食就像一鍋雞湯，漂在上層發燙的油花，是拿來示人的，比如說靠海吃海的生猛海鮮；中層是最入味的湯汁，比如說家常的海南菜，不吃個七大碟八大碗，你就不會真正懂得這座城市；最底層的是柴柴的老雞，難登雅堂，卻有嚼頭，比如說清補涼、港門粉等特色小吃。

散客時代，遊客到三亞，可能未動身就已在網上搜尋各種美食攻略。照著列印出來的攻略，走街串巷、一一品味，相信很多不遠千里尋味三亞的美食客，都能找到預期的那份驚喜。

1、來一份活蹦亂跳的生猛海鮮

三亞之行，吃海鮮必不可少，第一市場海鮮一條街、春園海鮮廣場、友誼路海鮮廣場在眾多遊客心中有較好的口碑。

第一市場於上世紀70年代中後期形成雛形，作為當時三亞唯一的商業街區，不少市民的春節記憶，就是到此選購新衣，採辦年貨。現如今，第一市場周邊雲集了多家海鮮加工店。遊客可以在市場里購買海鮮，再就近找個門店加工，地方或許有些陳舊，但比起直接去酒店、飯店點海鮮吃，價格要便宜不少。若是自己主動進店的，還可以讓店家打個小折扣。

初次選購海鮮，有人會糾結於「買什麼？怎麼買？」更有甚者，希望有人能代勞包辦，這就大大降低了吃海鮮的樂趣。其實，吃海鮮，關鍵就在於「鮮」字，不僅是要如願買到「新鮮」的食材，對於遊客而言，能在市場里見到平日里很少接觸到的魚蝦蟹貝，圖個「新鮮」的購物體驗，也是件讓人很愜意的事情。那麼——

買什麼呢？在海鮮加工店，店家會向你列舉最受歡迎的海鮮，有扇貝、蟶子、芒果螺、鮑魚仔、象拔蚌、海膽、龍蝦、瀨尿蝦、花蟹和各色海魚等，做法無外乎是清蒸、椒鹽、爆炒、煮粥。若是食材足夠新鮮，客人又沒有特殊要求，店家一般會建議清蒸，出鍋後再佐以獨家調配的醬料，這就是大海的滋味！第一市場後門有家周哥海鮮加工店，不少老客就是沖著醬料而去的。

怎麼買呢？這裡要謹記動眼、動手、動鼻「三動」。所謂「動眼」，就是看魚，眼球凸起透明無混濁狀態，魚鰓緊貼鮮紅整潔；看蝦蟹貝類，錶殼光澤有彈性，這樣的海鮮才夠新鮮。「動手」，就是用手按海鮮肉質，若堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮度高。「動鼻」，就是聞一聞，海鮮有其特有的鮮味，若是腥臭和腐敗的氣味，就不要購買。

在第一市場門口，有電子公平秤，還有一塊小展板，上面公布最新的海鮮參考價。遊客可記住要買的幾樣海鮮價格，了解當天的市場行情，貨比三家，在品質優先的情況下選擇價格實惠的。建議砍價要適當，畢竟商家都有其預期利潤，在準備過秤時，不妨再對他們提個醒「就不砍價了，秤準點，一會還要拿去公平秤復秤的。」

若想在三亞買到最物美價廉的海鮮，還得到三亞港的水產碼頭。

清晨，很多人還沉睡在美夢中，捕魚歸來的漁船早已停靠港內，卸貨下船。穿著水鞋、戴著疍家帽的魚販子就會急趕上前，挑魚、談價、過秤……當他們把挑選好的海鮮運往第一市場等農貿市場售賣時，市民、候鳥老人和遊客的身影才姍姍來遲。

欲前往的人們要有一定的心理準備。還未走進水產碼頭，遠遠就已聞到濃厚的魚腥味，高低不平的路面上，一些小水窪會不經意間弄髒你的裙擺。但是，當你流連在沿路兩旁叫賣的攤位時，身頂大拱殼的麵包蟹，氣鼓肚皮帶刺的河豚，被譽為「海中孔雀」的蘇眉魚，還有各色長相奇特叫不上名的海鮮，會讓你不枉此行。

2、嘗嘗海南人家的家常菜

什麼是海南菜呢？有人說，那是文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹「四大名菜」；有人說，那是香煎馬鮫魚、山撈葉煎蛋、蒜泥四角豆、蝦醬地瓜葉等家常菜；還有人說，食材新鮮，原汁原味，上桌再用一味碟，按個人口味自由搭配蒜茸、醬油、酸桔汁、黃燈籠辣椒等，蘸著醬吃，這就是地道的海南菜。

在勝利路上，可以吃到純正的海南菜，較為出名的有黃流老鴨，還有一些本地家常菜。這裡的飯館主要是做本地居民的生意，大都很不起眼，招牌上掛的名稱一目了然，主賣什麼店名就叫什麼。

被稱為海南菜的後起之秀——黃流老鴨在上世紀80年代後期才聲名鵲起。海南作家王少平曾撰文稱讚：「凡禽類者，味皆以肥而嫩、幼而鮮為勝。唯獨黃流老鴨與諸禽類不同，燉而食之，愈老彌甘，味道鮮美至極，食客趨之若鶩，皆以一嘗為快，大快朵頤之後，卻難以釋懷，每每回頭光顧。由此，黃流老鴨逐漸聲名遠播。」

細心的遊客會發現，很多海南菜的命名都是「地名+食材」，地域性很強。「四大名菜」是這樣，黃流老鴨、臨高烤乳豬、定安骨頭湯是這樣，羊欄酸魚湯也是這樣。

羊欄酸魚湯由三亞疍家人首創，羊欄的回族人發揚光大，其獨特滋味能讓人喝上一口就深深記住。菜品的食材取自三亞近海各類新鮮雜魚，輔以三亞特有的酸楊桃、酸豆樹葉和果、西紅柿、酸筍等。雜魚鮮嫩可口，魚湯酸度適中，食之味蕾大開，這酸爽！要吃到最正宗的酸魚湯，遊客得要稍離鬧市區，前往回新村到羊欄村一帶的沿街飯店品嘗，到南山、天涯海角景區遊覽返回，途經此處下車覓食是個好主意。

在三亞，還可到建設街吃魚煲，當地人喜歡到第一家魚煲王的小店，點個小煲外加一個小炒，就夠兩個人美美地吃上一頓。魚煲，取新鮮的鯰魚開肚，同姜塊、薯粉、豆芽、豆腐等輔菜一起在大砂鍋中高溫燉煮沸騰，端上桌後湯汁濃稠、冒著熱泡，既有魚的鮮香肥美，又有菜的濃郁脆口。

如果海南菜的介紹至此完結，估計會有一大幫吃貨跳出來質問「介紹海南菜怎能缺少文昌雞呢！」海南人喜食雞，無雞不成宴。只要你走在三亞的各大街小巷，總能看到有人推出一輛玻璃櫥窗的小推車，上面掛著幾隻黃澄澄的白切雞，四周圍上一圈排隊購買的人，這就是賣文昌雞的了。有的店家還會排出幾張小方桌，你就可以坐下點上半隻雞，就著兩碗香噴噴的雞飯吃個大飽。

3、尋覓街頭巷尾的特色小吃

到一座城市，若無法盡情品嘗當地小吃，旅程總是有遺憾的。而美味的小吃，大都藏匿在城市的各個街角，讓你走街串巷去尋覓驚喜。

三亞人會告訴你，可以去第一市場，有海南煎堆，有豬腸粑，有蝦餅，還有不容錯過的海南粉、抱羅粉、後安粉、陵水酸粉和港門粉。港門粉是最地道的三亞小吃，最早就是由三亞港門村的漁民做出來的。將細嫩的粉條過水煮好，配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，再加上用豬大骨和海白螺熬10個小時左右而成的高湯，一碗入口清甜的港門粉就美味出爐了。

還可以去三亞最古老小吃街的建設街，去步行街斜對面的解放路小吃城，去外貿路，去商品街，每到夜晚，這些地方尤為熱鬧，在燒烤攤上點幾個烤生蚝、海白豆芽煲，再從粥鋪叫來一小鍋黃鱔粥，思索著吃完了還要不要再來個四川人的滷味，湖南人的臭豆腐，抑或是本地的清補涼、鮮榨果汁炒冰。

在三亞，有宵夜聚集的地方，總有清補涼售賣，這是風靡整個海南的特色涼爽甜品。一般的清補涼配料繁富，常見的有紅豆、綠豆、芸豆、薏米、通心粉、西米露、椰肉、紅棗、桂圓肉、西瓜丁、鵪鶉蛋、椰奶等，多為就地取材，新鮮可口。

要吃最齊全的當地傳統小吃，還得到群眾街。建設街的夜晚就是群眾街的早晨，因為後者的早餐和前者的宵夜一樣有名。走在群眾街，你會看到當地的阿姨們在自家門前出售各種紅糖年糕、紫薯粑、雞屎藤……她們只有白天才會營業，一直賣到下午。

這些矮舊的民房，客廳永遠是陰暗幽深的，水泥地板被歲月打磨得烏黑髮亮。有的時候，店家會打開唱機，極具海南韻味的瓊劇環繞耳邊，讓人仿似經過了十年百年，她們的生活依舊這般悠閑自得。

這條街上也有賣青芒果的。在三亞走街串巷，你總能看到小攤販把青芒果削皮，泡在一個大玻璃缸里，那就是賣青芒果的。吃的時候，可以蘸黃燈籠辣椒鹽，完全顛覆平時吃的熟芒果口感，嗜酸的遊客可不能錯過這道特色小吃。當然，還有另一種更獨特的吃法，就是青芒果蘸蝦醬，可惜這種吃法在三亞街巷也很少看到了。群眾街有一位阿姨就是賣這個的，一輛小推車上，放了一堆青芒果和毛雞蛋，曾不止一次看到她回絕前來問詢的外地遊客：「這是本地人吃的，你吃不了。」

若有興趣，就去試試吧！

「尋味」不完全指南

公交：

三亞商業中心多位於解放路一帶。公交1、2、7、8、9、10、12路都可到達第一市場。從第一市場往新風橋方向步行，很快就能走到建設街、群眾街，也可以乘公交到「市二中」站點，從學校旁邊的小巷步行進去，也可到達群眾街。

水產碼頭位於勝利路上，毗鄰第一市場。在解放路上從「一市場路口」站點直穿過馬路即可抵達。而勝利路上的海南菜館，多集中在解放路步行街後門，在解放路上隨意坐上一輛公交，基本上都可到達。

商品街位於河東，有很多川菜、湘菜、東北菜等，飯館多為外地人所開，海南菜反而較為少見。乘坐公交車到「市檢察院」站點即可抵達。(周才源)

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