窮吃肉，富吃蝦！大蝦可不是水煮這麼簡單！

窮吃肉，富吃蝦！大蝦可不是水煮這麼簡單！看「大俠」的各種美味做法！別流口水喲~家常白灼蝦

-用料-主料：海蝦500克輔料：蔥30克姜15克料酒15克鹽6克米醋1匙生抽2匙香菜少許花椒20顆-做法-1.如圖大小的新鮮海蝦1斤，洗凈待用。2.用牙籤挑出蝦線，牙籤可以從尾部倒數第二節插入，也可以從蝦頭與蝦身結合處插入。3.蔥段薑片切好，花椒備好。4.鍋中加入適量的水，放入蔥姜和花椒，再放入鹽和兩匙料酒，大火燒開。5.水開後下入處理好的蝦，等水再次沸騰後，加蓋煮1分鐘即可撈起，千萬別煮老了。注意：開水下鍋可以瞬間封住蝦的鮮味不流失，涼水下鍋鮮味都煮到湯里去了6.出鍋裝盤，點綴香菜。7.切一些薑末和香菜末放入小碗中。8.加入2匙生抽和1匙米醋，滴入幾滴香油攪勻，製成蘸料汁，和蝦一起上桌蘸食。-烹飪技巧-1、蝦一定要買活的，口感才會好；2、一定要去掉蝦線，否則牙磣；3、開水下鍋，煮的時間一定不要長了，蝦肉老了就不好吃了。油燜大蝦

－用料－主料大蝦12隻輔料：植物油適量、鹽4g、番茄醬兩匙、米醋一匙、白糖一匙、料酒5匙、蔥少許、姜少許－做法－1.選十個頭（一斤十隻）的海蝦，剪去蝦槍、蝦眼和蝦腿。2.從蝦背部劃開。3.用牙籤挑出蝦線，洗凈控干水分待用。4.炒鍋燒熱，下入平時炒菜兩倍的植物油，下入大蝦，中小火煎制。5.煎到蝦殼變硬，兩面金紅，煎出蝦油。6.大蝦盛出待用。7.用鍋內剩餘的蝦油爆香蔥姜，加入料酒5匙，燒開。8.加入兩匙番茄醬，炒勻。9.大蝦重新入鍋。10.調入一匙米醋、一匙白糖和4g鹽，翻炒均勻，加少許清水，小火燜制3分鐘。11.將燜好的大蝦擺入盤中，撿去鍋里的蔥姜，大火收汁至濃稠，將汁液均勻的淋在大蝦上，點綴香菜即可上桌。－烹飪技巧－成品色澤紅亮、油香味濃，是一道很能提升用餐氣氛的菜肴。製作比較簡單，即使是「新手」也不會有什麼難度。注意事項：1、蝦要選個大、肥厚、新鮮的海蝦；2、煎制的時候掌握好火候，不要糊鍋、粘底；3、燜制的時間不要過長，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面。蝦仁豆腐

－用料－主料：蝦仁100克、豆腐(內酯)1盒調料：食鹽2克、雞精2克、姜5克、料酒5毫升、胡椒粉1克、小蔥2根、植物油10毫升－做法－1.把豆腐切成塊狀放入盤中備用2.向微波爐專用煲中倒入蝦仁，接著加入薑末、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，最後還要淋上一些食用油3.放入微波爐，用高火加熱2分鐘4.將加熱好的蝦仁倒在豆腐上，再放入鹽、雞精，放入微波爐加蓋用高火加熱3 分鐘5.最後將豆腐拿出來，灑上一些蔥花，放入微波爐再中火加熱30秒鐘即可干燒香辣蝦

－用料－鮮蝦、蔥姜蒜末。豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。－做法－1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹乾水分;2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;4、倒入豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。－烹飪技巧－1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;3、蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。香辣蝦

－用料－蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。－做法－1、將蝦洗凈剪去蝦須;2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;3、干辣椒剪成小段備用;4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;5、鍋熱後做油;6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;11、放入辣醬炒出紅油;12、倒入豆豉醬，炒出香味;13、倒入煎好的蝦;14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。干煎大蝦

－用料－大蝦，雞蛋1個，麵粉適量。料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。－做法－1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。3、將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。當我減肥時我在吃些什麼瘦肉只要少油烹飪，其實熱量並不高 ，很多蔬菜更是絕色，可以放開肚皮吃，那些好看好吃的菜肴啊，讓減肥的日子不那麼難熬~-- 清炒蘆筍蝦仁 --空口就能吃掉一盤的菜，非常清甜。 光這兩樣就足夠鮮香，蔥姜蒜什麼的都不用加~

-- 用料 --蘆筍 半斤鮮蝦 20隻左右油 適量鹽 一小勺料酒 少許-- 做法 --鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒腌製片刻；蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段；起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋。-- 白灼芥蘭 --

-- 用料 --芥蘭、蔥、姜、朝天椒、蚝油、生抽、蒸魚豉油-- 做法 --芥蘭颳去梗上的老皮，焯水，過涼水瀝干碼盤；蔥姜朝天椒切絲，熱油嗆鍋；加入蚝油，生抽跟蒸魚豉油，少許的水；沸騰後澆在碼好的芥蘭上。-- 小貼士 --芥蘭焯水的時候不要焯太久，焯好馬上過涼水，這樣芥蘭才會爽脆；燒汁的時候我加了朝天椒，不愛吃辣可以不用；蚝油生抽蒸魚豉油的比例大約是1：2：1。-- 蒸南瓜 --

-- 用料 --南瓜-- 做法 --南瓜把籽掏乾淨，放到蒸鍋里蒸；蒸到用筷子可以輕鬆戳入；吃就行。比加什麼料都好吃。-- 無油香煎三文魚 --

-- 用料 --三文魚 1塊（約130g）西蘭花 200g食鹽 2g黑胡椒粉 少許-- 做法 --三文魚解凍，洗乾淨後吸干水分；西蘭花洗乾淨切成小塊；開水中放1g食鹽，西蘭花焯2～3分鐘撈出來迅速過涼水後，控干水分備用（放了鹽的水煮綠色蔬菜顏色會特別好）；取一平底不粘鍋，中火熱鍋。鍋熱後將三文魚直接放入煎烤。（因為三文魚本身含有很多脂肪，經過高溫煎烤，油分會滲出來）將一面煎黃後翻面，直至兩面都金黃微脆；將三文魚盛出放在西蘭花上，撒上一些食鹽和黑胡椒即可。-- 無油煎雞胸 --

-- 用料 --雞胸肉 一塊醬油 少許干澱粉 少許研磨黑胡椒 少許-- 做法 --雞胸肉一塊，沖乾淨，去掉脂肪和筋膜。太厚的話可以橫刀剖成兩塊；肉放入盤中，放入生抽，或喜歡的其他調料。題頭圖我是用了一點老抽上色，追求美觀的可以試試。腌15分鐘後，正反面澱粉抹勻；大火加熱平底鍋到八分熱，放入雞胸後立刻轉小火（很重要），蓋上蓋子，等滋啦啦的聲音開始變大的時候，開蓋翻面，撒點黑胡椒，加蓋，再等滋啦啦以後就好了。-- 小貼士 --澱粉的用量無需太多，薄薄的一層即可。這個做法可以鎖住肉中的水分，吃起來表面也會略脆。我試過不拍澱粉也完全可以無油做，不會粘鍋，但是口感是柴的。無澱粉的方法無論照片看著醬汁淋得多水潤，裡面咬開來還是乾柴的；注意提到的火候，鍋要夠熱再把肉放進去，這樣濕澱粉迅速凝固形成焦脆表面，就不會糊底了，然後再轉小火，翻面輕鬆漂亮；加蓋是為了形成一個類似烤箱的環境。剝皮皮蝦，先抽掉它的「褲腰帶」剝皮皮蝦絕對是個技術活，但凡愛吃它的人都被扎過，而且費半天勁也剝不出完整的。今天，我就教大家一招。

受訪專家：著名廚房美食專家 文怡從上往下數，找到皮皮蝦的第4個關節，這可是它的「褲腰帶」，把殼剝下來，再一手捏著剩下的殼反方向一掰就搞定了。剝下背上的硬殼，尾巴和旁邊的兩隻「腳」稍微用點勁一掰就掉了，頭也一樣。剝完蝦殼，用手輕輕一推，肉就分離出來了。需要注意的是，剝蝦尾部時要慢點，別硬扯，可以先撕掉兩邊連著的「筋」，然後一扭即可。皮皮蝦好不好剝，除了方法要得當，新鮮度和肉質飽滿度也很重要。蝦煮完後用手捏一下，如果感覺裡面空空的，說明肉質不夠肥，也不好剝。▲
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