自釀紅葡萄酒的方法和注意事項

今年又自釀葡萄酒了，最近天天晚飯喝一杯，紅瑪瑙一般的顏色，酸甜蓋過了苦澀味，喝一口美美的，那才感覺到幸福的生活紅紅火火！ 有些朋友也想自釀葡萄酒，就是不懂自釀方法，遺憾的擱淺了。下面本人將自釀葡萄酒的方法介紹給朋友們。 釀酒品種最好是山葡萄，粒小皮多籽多，是葡萄酒營養的主要來源。其次，要選玫瑰香，有香味顏色也好。再次選巨峰等，用鮮食大粒葡萄釀酒，有些奢侈，水大味淡顏色淺。葡萄成熟的好，酒色、酒味純正，發較快。

我是8月21日買的30斤山葡萄。首先挑出爛粒和裂果，剔除葡萄梗乾死的、過熟變軟的。其次將選好的放到大盆中用水泡10分鐘，再次用一把鹽化鹽水放入浸泡2-3分鐘（主要是殺菌殺蟲），然後倒出鹽水。接著將盆里的葡萄再充滿水後，上邊均勻撒一把粉面子（栗粉），泡10分鐘（主要是脫落泥土），將水淋干，用水再泡一遍（清洗栗粉），倒出水，晾乾（或用風扇吹乾）。在清洗葡萄過程中千萬不能揉葡萄，保障果粉不掉，果粉里有天然酵母菌。

挑選雜質，看著很髒的

清洗

清洗後水很臟，果霜猶在

8月23日葡萄皮干後（千萬不要有水）將粒摘下，再次挑出爛粒和青粒，放入消毒的盆中（盆用開水湯，千萬不能有油污），按碎（將手洗凈擦乾即可，盡量不戴橡膠塑料手套）。逐次放入釀酒容器（木頭、陶瓷、玻璃等容器好，發酵過程不用塑料容器，避免與酒精反應產生有害物質，但釀好的酒可裝入食品塑料桶）中，一層葡萄一層糖（冰糖、白糖都行，放冰糖很流行，其實白砂糖有殺菌作用，根據個人喜歡的甜度按10斤葡萄2-3斤糖的量放入），最後容器留約1/3-1/4的空間，發酵膨脹用，空間過小發酵時酒液會溢出。容器蓋透氣，蓋嚴會爆炸。室內溫度最好不超30℃（必須在35℃以下），最適溫度在25℃左右（最佳在20=25℃）。

風乾後，脫粒、捏碎、裝瓶發酵

3天後開始劇烈發酵，氣泡上涌，逐漸變沸騰狀，發酵期間將上面的果皮（用不鏽鋼、木質或朔料勺）壓入果水中（1天1-3遍），10天後發酵變緩，15-20天，用塑料管將中部酒液抽出後，將皮和酵母泥用過濾布濾出，1斤葡萄出6-7兩酒，將濾出的酒液放入消毒的乾淨容器中，按10斤酒0.8斤糖的比例放糖。蓋緊蓋不透氣。二次發酵7天，澄清的酒就可以喝嘍。

發酵中，上邊是果皮和氣泡層、中間酒液、下邊果籽和酵母泥

過濾渣滓，是葡萄籽和酵母泥

二次發酵

發酵後的美酒 有些朋友擔心自釀葡萄酒有甲醇，我告訴你只要葡萄乾凈衛生，釀造過程中不接觸鐵器、銅器，避免陽光直射，不發酵過長，不進水，沒油污，不發霉，就放心喝，不會甲醇超標的。 自製葡萄酒甲醇不會超過0.4g/L（衛生標準），釀造方法出問題甲醇超過0.4g/L建議不用飲了！ 千萬不能信不挑、不洗、連梗放入的鄉俗釀造，那樣霉果、泥土、蟲子、青果、整粒混雜，你能想像那是啥酒嗎？http://meihuachunse.blog.163.com/blog/static/210217013201582941130998/
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