醬濃清米鳳——中國白酒五當家

點點酒香，勝過幾許佳夢。酒的香氣如夢似幻，常常能夠引人入勝，因而古今中外無數愛酒之人都醉心於酒香的品鑒與研究。專註於葡萄酒品鑒的WSET體系將酒香分為三類，分別是花果香、香料和植物香以及橡木和陳年香；而在中國傳統酒文化中，白酒的香氣則大致可以分為醬、濃、清、米、鳳五種主要的香型。今天我們就來仔細聞一聞這五穀釀成的白酒香。 　　1. 醬香

圖片來源：網易

這是一種很金貴的香氣，看看貴州茅台的價格你便瞭然了。它脫胎於100%純粹的小麥，在高溫大麴的作用下，歷經2次投料、8次發酵和7次取酒，耗時4年以上的時間而釀成。高溫鍛煉了它的品格，時間賦予它別的白酒難以企及的複雜度，微黃而醇厚的酒液中融合了醬香、焦香和糊香，酒盡而香留，空杯更比實杯香。 　　2. 濃香

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這是一種廣為流行的酒香，在瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、水井坊、沱牌大麴、洋河大麴、古今貢酒、宋河糧液等諸多酒款中你都可以尋覓到它的蹤影。不同於醬香的純粹，它混合了高粱、大麥、小麥、豌豆等多種原料和輔料，混蒸混燒而成。千年老窖，萬年香糟，熟糠拌料，長期發酵，才打造出這樣的人間佳釀。它透明的酒液泛著些許金黃，濃郁的窖香像空中翻飛的蝴蝶，久久縈繞。 　　3. 清香

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這是一種清澈而冷冽的香氣。清香型的杏花村汾酒總給人一種閑雲野鶴、田園牧歌式的恬靜。可不是嗎，它講求的就是這樣一種嫻靜淡雅的格調——它以高粱為原料，採用制曲溫度不超過50度的低溫大麴，藉由清蒸、清渣和地缸固態發酵等工藝，蒸餾勾兌而成。有人將它的特點概括為「清、正、甜、凈、長」五字，清字當頭，凈字到底，冰肌玉骨，似月色皎潔，若朝露清透。 　　4. 米香

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這是一種樸實純正的香氣，以桂林三花酒最為典型。清澈甘冽的灕江水、飽滿香糯的南國大米以及當地特製的小曲構成了三花酒的血、肉、骨，它晶瑩剔透，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢，似一塊小家碧玉，極具秀美之風姿，一如那裡的山水。 　　5. 鳳香

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這是一種由濃香與清香結合而衍生出的白酒香型，以陝西的西鳳酒最為典型。它用濃香酒的原料，結合清香酒的發酵工藝，培育出獨特的風格。「醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長」是唐人對它的評價。入口後，它的香氣如同一陣疾風迅速划過喉嚨，因而給人以挺拔之感。酸、甜、苦、辣、香五味渾然一體，兼具複雜度與平衡感。「開壇香十里，隔壁醉三家」、「知味停車，聞香下馬」道出了它的非凡魅力。（文/Sophia）

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