古人教我們搭配飲食

趙 霖解放軍總醫院研究員、衛生部健康教育首席專家、中央保健委員會預防保健會診專家為了攝取均衡的營養，現代飲食越來越講究科學合理的搭配。其實，我們的古代先賢早就發現了其間奧妙，並用言簡意賅的詩句生動地勾畫出了食物搭配的黃金原則，告訴我們只有堅持傳統飲食結構，才能保持健康。「五穀宜為養，失豆則不良」，說明五穀雜糧富含營養，但缺乏賴氨酸——即「限制性氨基酸」，需要搭配富含賴氨酸的豆類食用。這也是平時家家都熬豆粥、吃豆包的原因。「五畜適為益，過則害非淺」，是說動物性食物不能吃得太多，過量就會危害健康。英國營養學界也認為，每人每天食用的肉類最好不要超過85克，也就是一兩半左右。「五菜常為充，新鮮綠黃紅」，說明蔬菜是充饑用的，一天要吃一斤左右。要吃各種顏色的菜，綠色蔬菜富含葉綠素和葉酸，葉綠素消炎作用很強，葉酸除了孕婦需要外，造血系統也需要；黃色的類胡蘿蔔素是維生素A的前體；紅色的番茄紅素是抗氧化劑。「五果當為助，力求少而數」，說明吃水果有益健康，但水果不能代替蔬菜，因為水果是享受性食物，蔬菜是生存性食物。水果每次要少吃一點，適當多吃兩次。中國傳統膳食以植物性食物為主，五穀雜糧以豆類為主食，食物中70％的熱量與67％的蛋白質來自穀物，副食是新鮮的天然食品，蔬菜豐富；搭配水果、菌類、藻類，外加少量肉食；烹調大多使用植物油，堅持低溫烹飪；調味料有大豆醬、醬油、豆豉、醋等生態發酵食品；食用糖較少，且多為天然的紅糖；綠茶等為大眾化的天然飲料。正是這種傳統膳食結構保證了中華民族五千年的健康繁衍。▲
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