朋友問我雞蛋有膽固醇，能吃嗎？

朋友問我雞蛋有膽固醇，能吃嗎？

　　昨晚參與一個朋友圈的聚會，我看見坐我旁邊的一位姐姐用筷子往辣椒炒蛋那盤菜去夾雞蛋，只見她夾起來遲疑了一會兒，又放下了。我在旁邊輕聲說了聲：大姐，這辣椒炒雞蛋味道不錯，您吃一點嘗嘗吧。她對著我微笑著說：是啊！看著就蠻香的，只是我不敢吃啊，不是說雞蛋有膽固醇嗎？我怕膽固醇高！我接著她的話說：大姐，就今晚這桌菜，含膽固醇的食物也就是雞蛋，動物內臟和豬腦、羊腦、牛腦、魚籽等這些含膽固醇高的食物並沒有，您用筷子夾這麼一點嘗嘗，沒事的。您膽固醇高？大姐回答：不高。我預防。

　　聽她說完，我是既為她感到高興，因為她開始注重飲食了，又為她表示遺憾：她沒有好好學習營養學，聽一概全，過分擔憂，影響食慾。

　　熊苗營養師建議：

　　一個人一天吃一個雞蛋是可以的。雞蛋最好帶殼水煮著吃，還可以蒸雞蛋羹吃。營養價值比炒雞蛋和煎炸雞蛋要高。

　　雞蛋都有哪些營養呢?

　　蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

　　蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

　　雞蛋除了蛋黃還有蛋清呢，一個雞蛋的蛋白質含量為6-7克，雞蛋的蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，優於其他動物性蛋白，營養價值高。所以，吃雞蛋要整個吃。

　　健康人一天吃一個雞蛋

　　至於很多人擔心的蛋黃膽固醇高或者說：吃蛋黃就相當於吃膽固醇，醫學專家認為，一個蛋黃的膽固醇含量不足300毫克，對於健康成年人而言，就算一天吃一個蛋黃，對健康也是有益無害的，不會因此導致膽固醇升高。

　　在大眾科學宣傳中，一直把膽固醇作為人類健康的敵人。因此，雞蛋也被認為是一個罪魁禍首，因為它的蛋黃里含有大量膽固醇。但是，你知道嗎？我們的身體需要適量的膽固醇，膽固醇對於身體功能是必不可少的。

　　細胞膜的構建，維護和正常運作需要膽固醇。沒有膽固醇，你的細胞將難以發揮作用。膽固醇也幫助生產有利於消化脂肪的膽汁。膽汁有助於代謝脂溶性維生素A，D，E和K。而所有這些脂溶性維生素和膽固醇一起存在於蛋黃中。

　　蛋黃的確是磷脂的極好來源。磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。

　　不過值得提醒的是，有高血壓、高血脂、高膽固醇症和糖尿病的人，建議2-3天吃一個蛋黃。盡量減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入，以及配合多做運動，也是很有必要的。（熊苗營養師原創）公眾微信號：xmyys999

推薦閱讀：