「柳州螺螄粉」成百億元產業

近年來，柳州螺螄粉這一地方名小吃快速發展，目前在全國已有近５０００家門店，行業年營業額超過１００億元。

螺螄粉是廣西柳州的小吃米粉，之所以稱之為「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的。這一小吃由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料，以及濃郁適度的酸辣味螺螄湯水調和而成，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。２００８年，「螺螄粉手工製作工藝」這一經過３０多年發展的民間技藝，入選廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。

隨著「螺螄粉進京」項目實施、袋裝螺螄粉市場快速興起，柳州螺螄粉在全國的門店迅速增長，已從最初的柳州，發展到北京、上海、廣州、深圳、長沙等多個城市，目前在香港、台灣，甚至美國也有門店。

在北京朝陽門外大街，有一家名為「螺師傅柳州螺螄粉」的門店，這家店２０１１年開張，是柳州市政府「螺螄粉進京」項目培育的螺螄粉形象店，每天來這裡就餐的食客絡繹不絕。短短５年時間，這一品牌通過連鎖經營，已經在深圳、廣州、長沙等地形成了１５家門店，平均每個店年營業額在４００萬元左右。

廣西螺師傅餐飲投資有限公司董事長陳偉介紹，螺螄粉特別符合南方人的口味，從目前在省外開店的情況看，螺螄粉很受歡迎，發展空間大。從街邊地攤到登堂入室，從現煮堂食到包裝產品，螺螄粉已成為廣西地方美食標籤。

近年來，通過《舌尖上的中國》紀錄片的推薦、「萬人同品螺螄粉」等活動的開展，柳州螺螄粉的知名度迅速提高，加上隨之而來的袋裝螺螄粉技術得以突破，螺螄粉通過網路銷售受到了市場的青睞。據估算，目前每天有近２萬袋袋裝螺螄粉通過網店發往全國各地，在互聯網時代形成了一個新興產業。（記者李斌）

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