紅燒菜可葷可素、可甜可咸，這9道紅燒葷菜總有一道是你的最愛！
食材明細：琵琶腿、蔥、姜、八角、香葉、料酒、辣椒、紅燒醬油、桂皮、冰糖、鹽
做法：
1.準備好所有食材。
2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。
3.小火煎至表皮微黃。
4.另起鍋，注入少量的油下入八角桂皮香葉煸炒出香味。
5.再下入蔥姜繼續煸炒。
6.加入紅燒醬油和冰糖。
7.倒入開水。
8.燒開後加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火，燜至30分鐘。
9.加入鹽，轉大火，收干湯汁即可。
小貼士：
雞腿在煎之前可以焯水但要瀝干水分。把水換成啤酒，會有一種啤酒的酒花香味。
紅燒大蝦食材明細：基圍蝦、油、蔥、姜、蒜、糖、生抽、料酒、辣椒
做法：
1.準備食材。
2.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦須。
3.用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。
4.鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5.放入大蝦翻炒至8分熟。
6.放入一勺料酒去腥。
7.入二勺生抽炒2分鐘。
8.放二勺白糖拌均勻，將汁收干即可。
小貼士：
1放了生抽，鹽就可以不放了。
2烹制蝦的時間不能太長，否則蝦肉會發老。
紅燒牛腩
食材明細：牛腩、胡蘿蔔、土豆、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、蒜
做法：
1.主料準備好。
2.牛腩逆著紋路切自己喜歡的大小。
3.將牛腩冷水下鍋，倒些料酒，放幾片姜，煮出血水。
4.胡蘿蔔、土豆切滾刀塊。
5.姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗乾淨備用。
6.鍋里放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香。
7.隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
8.牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。
9.隨後轉入沙煲，加入適量水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5-2小時。
10.2小時後放入土豆和胡蘿蔔塊，燜至胡蘿蔔和土豆都軟熟後撒點蔥花即可。
花生紅燒豬蹄
食材：花生米100克、豬蹄500克、姜2克、大蔥20克、八角2克、白糖、干紅辣椒2克、花椒粒2克、桂皮2克、料酒2克
做法：
1把豬蹄洗凈，剁去爪尖劈成兩半，切小塊，用開水煮透後，撈起，把大蔥姜洗凈切段和片，花生用水泡泡。
2熱鍋涼油，油熱5成，加白糖炒到咖啡色加豬蹄翻炒均勻，使每塊豬蹄都上色，加料酒蔥姜翻炒均勻。
3加水沒過豬蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮，花生米鹽大火煮開，加蓋，轉小火燒約1小時。
4待豬蹄軟爛後，開蓋，嘗味後，轉大火收汁，直到湯汁粘稠出鍋，撒上青辣椒絲裝飾就好了。
紅燒肉
食材明細：五花肉、竹筍、蔥、姜、八角、桂皮、溫水、鹽、料酒、生抽、老抽、碎冰糖
做法：
1.準備材料。
2.將五花肉清水沖洗乾淨切塊、大蔥切段、姜切片、竹筍切塊備用
3.鍋中放少許油潤鍋，放入五花肉煸至微黃。
4.放入蔥段薑片、桂皮八角、倒入一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒、一湯匙碎冰糖，翻炒至冰糖融化，肉呈醬紅色。
5.加入沒過肉的溫開水，大火燒開，小火慢燉。
6.約40一50分鐘，至肉7、8成爛的時候，加入竹筍，放少許鹽調味。
7.將竹筍燉至入味，湯汁收濃關火。
8.盛出即可。
紅燒鮁魚尾
食材明細：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香菜、水澱粉、食用油、料酒、紅燒醬油、鹽
做法：
1.鮁魚洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨；
2.蔥切段，姜蒜切片備用；
3.香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；
4.準備好水澱粉；
5.鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；
6.下入鮁魚兩面略煎；
7.烹入料酒；
8.烹入紅燒醬油，晃動炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；
9.加入蔥姜，晃動炒鍋，至出香味兒；
10.加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分布均勻；
11.加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開；蓋上鍋蓋，轉小火燉魚；
12.期間幾次將湯汁澆在魚身上；
13.燉至魚基本成熟後，可以加點兒鹽調味兒，也可以不加，紅燒醬油挺鹹的；
14.燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤；
15.鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水澱粉；
16.推出適合的濃稠度，並煮至再次沸騰；
17.將湯汁澆在魚身上；
18.撒上香菜碎，上桌開吃。
紅燒野兔
食材明細：野免、紅蘿蔔、薑片、大蒜、蔥段、紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、白酒、火鍋底料、油、鹽
做法：
1.將兔肉冷水下鍋，加入適量的薑片、蔥段和料酒，去除血沫和雜質；
2.燒熱鍋，加入適量的豬油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉、薑片和蔥段一起小火煸炒；
3.煸炒出香味後再加入適量的火鍋底料一起翻炒；
4.加入焯過水的兔肉翻炒；
5.翻炒時加入適量的白酒和醬油；
6.再加入沒過原料的開水，加蓋煮上二十五分鐘；
7.揭開蓋，撈出其中的大料雜質；
8.再加入準備好的紅蘿蔔塊和大蒜，煮上八分鐘；
9.加入適量的鹽和胡椒粉調料，大火收汁即可；
10.裝入盤中。
紅燒小排
食材明細：豬小排、生薑、大蒜、蔥、香葉、八角、大料、生抽、老抽、食鹽、冰糖
做法：
1.準備食材。
2.冷鍋倒油，放入冰糖慢慢的融化開。
3.倒入排骨翻炒。
4.倒入生薑、蔥、蒜翻炒均勻。
5.倒入生抽、老抽翻炒均勻。
6.放入大料、八角、香葉，然後倒入水漫過排骨，中小火燉50分鐘即可，排骨要出鍋的時候撒上食鹽。
泡菜紅燒帶魚
食材明細：帶魚、泡菜、泡椒、精鹽、植物油、料酒、大蒜、生薑、大蔥、老抽、澱粉
做法：
1.帶魚去頭尾內臟，斬成長段放精鹽，料酒腌漬10分鐘。
2.生薑大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。
3.鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸干澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。
4.鍋里留底油，放入薑片，泡椒段爆香。
5.倒入蒜片，泡菜炒香。
6.倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒。
7.倒入一湯匙老抽。
8.倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。
9.燉制15分鐘後，調入精鹽。
10.灑入蔥段，用澱粉勾熒燒開即可。
小貼士：
1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2、腌漬好的帶魚在烹制時要根據口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或干澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿麵粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉。
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