四葉草巧克力慕斯的做法

1. 先製作戚風蛋糕體。蛋黃與蛋白分開。蛋黃攪打開，加入水拌勻，再加入色拉油拌勻。

2. 可可粉與低筋麵粉放入一個盆中，用刮刀稍微混合均勻，篩入蛋黃液中。

3. 用打蛋器將麵糊攪拌均勻，順滑。注意，這一步很多人都用橡皮刮刀攪拌，但是PH大師交給我們的小竅門是用手動打蛋器來攪拌，麵糊會更順滑均勻，不會產生結塊。

4. 蛋清分三次加入細砂糖，打到濕性發泡

5. 打好的蛋白霜先取一小部分與麵糊混合，再全部倒入，以翻拌手法混合均勻，注意不要消泡。

6. 混合好的麵糊倒入墊了油紙的13寸烤盤，用刮刀刮平整。放入預熱到170度的烤箱烘烤14-15分鐘。出爐後用油紙把兩面都蓋好，晾涼。

7. 放涼後用心形模具刻出心形。這裡我用了比外圈慕斯模具小了一號的心形模具來刻，這樣可以保持慕斯外觀的完整和漂亮。如果用同樣型號的刻也行，那從側面也許會看到蛋糕體。

8. 接下來製作慕斯液。將吉利丁片泡入冷水中軟化。將三個蛋黃加細砂糖手動打發一下，一邊打發一邊將牛奶在爐子上加熱。將加熱到沸騰前的熱牛奶慢慢倒入蛋黃液，邊蛋邊攪拌均勻。

9. 再將牛奶蛋黃液重新放到爐子上，插入溫度計，以中小火加熱，火力一定不能大！否則會煮出蛋花湯來。邊加熱邊用打蛋器不停地快速地攪拌，直到加熱至83度離火。馬上澆到準備好的黑巧克力上。

10. 用打蛋器將巧克力打順，放入軟化的吉利丁繼續攪拌到融化。如果巧克力一時不能融化可以稍微隔水加熱，繼續攪打。

11. 巧克力液打成這樣順滑的程度。

12. 打發淡奶油，這裡千萬不能打發過頭，只要打發到稍有紋路，稍微濃稠就可以，此時提起打蛋器滴落的奶油會馬上消失不留痕迹。

13. 將少量打發好的奶油倒入巧克力液中，用打蛋器攪拌均勻。

14. 再將全部奶油加入，改用橡皮刮刀將慕斯液翻拌均勻，到這個程度。

15. 慕斯圈下麵包上保鮮膜，以防慕斯液流出。

16. 先在底部放上一塊蛋糕片。

17. 倒入一半慕斯液，用小刮刀整理一下，避免倒入的時候下面有空洞有氣泡。

18. 再放上一片蛋糕

19. 這次將慕斯液倒滿，並用刮刀從邊緣刮過去，多餘的慕斯液刮掉後慕斯就會比較平整。

20. 放入冰箱冷藏四個小時以上或者一整夜。取出來後用吹風機在慕斯圈四周吹幾圈熱風。就很容易脫模了。

21. 脫模後的慕斯蛋糕表面撒上抹茶粉。

22. 四葉草巧克力慕斯就完成了。

23. 成品圖。

24. 成品圖。

25. 成品圖。

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