喜歡鐵觀音，入門需要注意哪些呢？

　　拖酸鐵觀音，突出一個酸字，有酸香跟酸味，曾經受到一小部分人的推崇，可以說是鐵觀音界的非主流。拖酸茶香氣口感極為濃郁，好比之前濃妝艷抹的非主流能給人神經一種很強的刺激。然而就跟現實世界中的非主流發展軌跡一樣，其興也勃其亡也忽，歸根到底這並非是這種文化或茶本身不好，而是後來者帶偏了，以為搞與眾不同、搞奇裝異服就是非主流，所以就變得很低級，很low，但非主流不僅僅是叛逆，也意味著先鋒與前衛，打個比如果我們去帝王將相的時代宣傳民主平等，人看咱們不也是非主流嗎。拖酸茶葉也是有好有壞的，拖酸好茶也很高檔，但好的不多，很容易就拖壞了，出現臭青味、悶青味、悶酸味等。發酵度低，刺激性大，青氣重，容易有反胃感，拖酸茶的低等品尤其如此，因此拖酸茶葉就越描越黑啦。另外拖酸茶也確實即便在低溫下保存，一段時間後品質也會有明顯的下降，香氣渾濁雜亂，異味明顯，茶湯粗澀，這也是拖酸工藝被摒棄的重要原因吧。說了那麼多，因為我並不弄拖酸茶，所以也沒法給大家上圖了，顏色很新鮮很綠就是了。

　　正味可以說是繼承了鐵觀音的傳統製法，如果說拖酸是私生子，消青是後娶後生庶子，那麼正味可以算清香型鐵觀音家族中的嫡長子了。優越的家庭教育和環境把正味茶塑造成了一個溫文爾雅，有君子之風的儒生，正味的的標籤便是是甘甜、爽口、生津，香氣帶著非常優雅的蘭花香。因為不爭，所以個性溫和，入口舒適，軟甜。君子之交讓人如沐春風的舒適感，不嬌不嬈，香味清幽但卻很悠長。博覽群書，學識淵博，肚子里有東西，因此韻味和回甘最佳，最耐品鑒。正味茶發酵比較足，胃不好又喜歡喝鐵觀音的朋友青茶禪心建議您盡量選擇正味茶。

　　　　在我國古代宗法制度中最基本的一項原則便是嫡長子繼承製度，消青庶子由於無法繼承家業，便只好通過從軍去建功立業了。借問行路人，何如霍去病，消青鐵觀音便成了那英姿煥發，張揚霸道的猛將。消青工藝讓鐵觀音達到外形更油潤綠亮、香氣更為清香高揚，湯色更淺綠透亮，滋味更鮮爽濃郁的效果。習武之人較為豪爽，重義氣，誰不願意跟這種人交朋友啊，可以說消青茶接地氣，接受度高。但猛將嘛，一般都有股子大男子主義，不夠溫柔，不夠細膩，哪比得上秀才們會風花雪月，懂得柔情似水呢。因此同等級茶相比，消青茶在韻味回甘上會遜於正味，也會略帶青味。

　　如果你問我哪種工藝更好喝？每個人的口感不一樣，有些人就喜歡拖酸，有些人就喜歡消青，所以每種茶或多或少都有自己的市場嘛。

　　說完了清香型，那麼搞清濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音和濃（高）香鐵觀音就是件很重要的事兒。　　　　濃香鐵觀音可以理解為香氣比較濃、高揚的鐵觀音，但簡單點可以說顏色綠的鐵觀音在本質工藝上都屬於清香型工藝，所以我們給它一個完整的定義是香氣高揚的清香型鐵觀音茶。　　　　濃香型鐵觀音的話，按照正經的百度百科說法，濃香型工藝鐵觀音是是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。現在濃香型工藝的鐵觀音多指炭焙鐵觀音，也叫鐵觀音熟茶，濃香型的特點是經過焙火後干茶比較黑、褐，茶湯色金黃，根據不同的火候可以有火栗香、炒米香、焦香等，滋味厚重。所以濃香等於高香，但高香不等於濃香型工藝。

　　經過長時間醇化後的鐵觀音稱之為陳年鐵觀音，也叫老茶。陳年鐵觀音不是說隨隨便便弄款鐵觀音找個地方放好就行，那隻能變成鐵觀音陳茶。陳年鐵觀音首先底子要好，把茶葉用細火漫烘後方進密封性好的容器中，隔若干年後再取出復烘焙，茶葉經過一定時間的沉澱後，茶味更醇厚、韻味明顯。　　　　整體而言鐵觀音沒有飲陳茶的廣泛傳統，鐵觀音茶以香（蘭花香）韻（觀音韻）為特點，而清香型鐵觀音以其輕發酵、清湯綠水的鮮香特點成為安溪鐵觀音的主流產品。　　　　市面有不少聲稱是陳年鐵觀音，但實際上是「炭燒鐵觀音」， 還有一些老茶，是當年因為各種原因沒有賣出去的茶葉。不管茶農還是茶商，可能因為價格太低不賣，或是其他原因沒賣出去的，這些老茶的數量就相對比較多，就鐵觀音集團當年就有一批數量不小的鐵觀音沒賣出去，一直到了現在就成了老茶也變成了寶貝了。　　　　注意問題:2：什麼是毛茶，什麼是凈茶　　

　　毛茶

　　凈茶　　　　一斤毛茶可以挑出6兩多凈茶，人工挑梗茶季大概5塊錢一斤，平常4元一斤。人工挑梗第一遍後還需進行二次精挑，按天數算，一天100或150。機器挑梗比較便宜一斤幾毛錢，但機挑的茶顆粒相比人工會更小，因此好茶都需要手工挑梗。哎呀，知識點啊，朋友們！

　　注意問題3：鐵觀音的拼配　　　　不少茶友聞拼配而色變，大有拼配就非好茶的看法。　　　　我們知道受產地不同，高山低山區別，茶樹營養區別，這個可以統稱為原料區別，加上制茶時的各種變數和師傅經驗技術的高低，每次的產出的毛茶的外形香氣滋味等都會有所差異。就好比都是番茄炒蛋，你前一盤跟後一盤一定可以做到一模一樣的味道嗎？不一定吧，鹽放多了呢？味精放多了呢？這西紅柿比前面那個老呢？手抖了呢？這些就好比做茶時的變數，不多說，理解就行。那我怎麼做到兩盤差不多呢，混一起再分盤唄。拼配其實也就是這個理，每次做出的半成品不一樣，總不能我就這十幾斤就是一批茶，那十幾斤又當另一批茶，您下次買的時候就發現，喲這茶怎麼就沒了，哎，這茶怎麼又變價了。

　　另外拼配也不是說瞎拼一通咯，這是一項細緻又複雜的工作，也是一項技術活，有口訣在此，所謂一大訣竅，二個看準，三個有數，四個掌握，五點注意。總而言之就是按照一定的比例進行拼合，讓不同特點的茶葉之間做到取長補短，對茶葉的香氣滋味進行調整提高（好茶跟好茶拼配，才能起到1+1＞2的效果）。通過合理的拼配才能產生出品質穩定的量，也可以說批次，和形成穩定的價格。

　　當然，你要是偷偷摸摸雜點其他茶，雜點過期的茶（新茶跟舊茶拼配，香氣會很差）肯定是要被強烈譴責的！！

　　注意問題4：鐵觀音有幾個茶季，什麼是鐵觀音的春水秋香　　　　鐵觀音一年分四季採摘　　　　穀雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）為春茶　　　　夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）為夏茶　　　　立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）為暑假　　　　秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）為秋茶　　　　春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本佔了全年產量的80%，內安溪大部分也只做春秋兩季。低海拔地區也有分五季的，即在初冬時採摘的冬茶，冬片，數量較少。

　　茶樹在一年的生長周期中，受到不同季節氣候變化的影響，所以青葉的品質不一樣，進而影響到成茶品質的差異，鐵觀音比較明顯的例子便是「春水秋香」。　　　　春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，茶樹經過一個冬春，積蓄了較多的養分，持嫩性時間長，鮮葉內的各種成分含量豐富，因此茶湯內質豐富，滋味上醇厚鮮爽，耐力較強。還有個原因是春茶發酵要透，口感會更厚一些，不然春茶裡面水分較多，容易返青，過段香氣和口感都回變淡。　　　　夏暑茶的生長季節氣溫高，光合作用強，鮮葉中的含水量較少，鮮葉中的多酚類比例增多，而茶葉里能引起收斂感併產生澀味的成分，主要便是茶多酚類，因此滋味較春茶淡且澀口，香氣略粗老，品質較次。　　　　秋茶氣候日照長，有利於茶樹生長，氣溫稍低也有利於鮮葉中芳香物質的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環境讓茶農可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高。　　　　問 ：春茶和秋茶哪個好。同學們，這是個虛空比較啊，現在是春茶，我指定不能說春茶不好啊，不然你要是不買呢？不過，作為一個實誠的人，我都是說，嗯，這個嘛，春水秋香，各有特點啦，看自己喜好啦。

　　嗯。。。比去年春茶強　　　　注意問題5：葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據　

　　現在鐵觀音的製作工藝以清香型為主，清香型輕發酵茶一個突出的特點就是清湯綠水，而非傳統的金黃色。為了達到這個目的，做茶時要將茶青邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常製作工序產生的結果，並非質量不佳。

　　注意問題6：什麼是觀音韻　　　　什麼是觀音韻，咱不從玄學的方向討論啦，什麼喝完之後翩若游鴻，婉若驚龍，什麼廣袖飄飄，心神盪在何方，對不起，我真沒這精神境界啊。

　　觀音韻我覺得就是鐵觀音本身的味道，你一喝這個茶你知道喝的是鐵觀音，不是什麼西湖龍井、碧螺春、大紅袍。就像即使你蒙著眼睛，蘋果跟梨您不會分辨不出來吧？另外，都是人，不能因為我長的丑就說我不是人啊，一定要這麼殘忍嗎？所以關於韻，我認為每個茶農做的鐵觀音都有韻，每一款鐵觀音也都有韻，無非就是沉魚落雁與貌似無鹽的區別了，就好比蘋果有的更脆，有的更甜，有的很綿，但起碼都有蘋果味兒啊。　　
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