喜歡鐵觀音,入門需要注意哪些呢?

  注意問題1:分清鐵觀音的不同香型    清香型鐵觀音主要可以分為正味、消青、拖酸三種類型。 

  拖酸鐵觀音,突出一個酸字,有酸香跟酸味,曾經受到一小部分人的推崇,可以說是鐵觀音界的非主流。拖酸茶香氣口感極為濃郁,好比之前濃妝艷抹的非主流能給人神經一種很強的刺激。然而就跟現實世界中的非主流發展軌跡一樣,其興也勃其亡也忽,歸根到底這並非是這種文化或茶本身不好,而是後來者帶偏了,以為搞與眾不同、搞奇裝異服就是非主流,所以就變得很低級,很low,但非主流不僅僅是叛逆,也意味著先鋒與前衛,打個比如果我們去帝王將相的時代宣傳民主平等,人看咱們不也是非主流嗎。拖酸茶葉也是有好有壞的,拖酸好茶也很高檔,但好的不多,很容易就拖壞了,出現臭青味、悶青味、悶酸味等。發酵度低,刺激性大,青氣重,容易有反胃感,拖酸茶的低等品尤其如此,因此拖酸茶葉就越描越黑啦。另外拖酸茶也確實即便在低溫下保存,一段時間後品質也會有明顯的下降,香氣渾濁雜亂,異味明顯,茶湯粗澀,這也是拖酸工藝被摒棄的重要原因吧。說了那麼多,因為我並不弄拖酸茶,所以也沒法給大家上圖了,顏色很新鮮很綠就是了。

  正味可以說是繼承了鐵觀音的傳統製法,如果說拖酸是私生子,消青是後娶後生庶子,那麼正味可以算清香型鐵觀音家族中的嫡長子了。優越的家庭教育和環境把正味茶塑造成了一個溫文爾雅,有君子之風的儒生,正味的的標籤便是是甘甜、爽口、生津,香氣帶著非常優雅的蘭花香。因為不爭,所以個性溫和,入口舒適,軟甜。君子之交讓人如沐春風的舒適感,不嬌不嬈,香味清幽但卻很悠長。博覽群書,學識淵博,肚子里有東西,因此韻味和回甘最佳,最耐品鑒。正味茶發酵比較足,胃不好又喜歡喝鐵觀音的朋友青茶禪心建議您盡量選擇正味茶。

    在我國古代宗法制度中最基本的一項原則便是嫡長子繼承製度,消青庶子由於無法繼承家業,便只好通過從軍去建功立業了。借問行路人,何如霍去病,消青鐵觀音便成了那英姿煥發,張揚霸道的猛將。消青工藝讓鐵觀音達到外形更油潤綠亮、香氣更為清香高揚,湯色更淺綠透亮,滋味更鮮爽濃郁的效果。習武之人較為豪爽,重義氣,誰不願意跟這種人交朋友啊,可以說消青茶接地氣,接受度高。但猛將嘛,一般都有股子大男子主義,不夠溫柔,不夠細膩,哪比得上秀才們會風花雪月,懂得柔情似水呢。因此同等級茶相比,消青茶在韻味回甘上會遜於正味,也會略帶青味。

  如果你問我哪種工藝更好喝?每個人的口感不一樣,有些人就喜歡拖酸,有些人就喜歡消青,所以每種茶或多或少都有自己的市場嘛。

  說完了清香型,那麼搞清濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音和濃(高)香鐵觀音就是件很重要的事兒。    濃香鐵觀音可以理解為香氣比較濃、高揚的鐵觀音,但簡單點可以說顏色綠的鐵觀音在本質工藝上都屬於清香型工藝,所以我們給它一個完整的定義是香氣高揚的清香型鐵觀音茶。    濃香型鐵觀音的話,按照正經的百度百科說法,濃香型工藝鐵觀音是是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。現在濃香型工藝的鐵觀音多指炭焙鐵觀音,也叫鐵觀音熟茶,濃香型的特點是經過焙火後干茶比較黑、褐,茶湯色金黃,根據不同的火候可以有火栗香、炒米香、焦香等,滋味厚重。所以濃香等於高香,但高香不等於濃香型工藝。

  經過長時間醇化後的鐵觀音稱之為陳年鐵觀音,也叫老茶。陳年鐵觀音不是說隨隨便便弄款鐵觀音找個地方放好就行,那隻能變成鐵觀音陳茶。陳年鐵觀音首先底子要好,把茶葉用細火漫烘後方進密封性好的容器中,隔若干年後再取出復烘焙,茶葉經過一定時間的沉澱後,茶味更醇厚、韻味明顯。    整體而言鐵觀音沒有飲陳茶的廣泛傳統,鐵觀音茶以香(蘭花香)韻(觀音韻)為特點,而清香型鐵觀音以其輕發酵、清湯綠水的鮮香特點成為安溪鐵觀音的主流產品。    市面有不少聲稱是陳年鐵觀音,但實際上是「炭燒鐵觀音」, 還有一些老茶,是當年因為各種原因沒有賣出去的茶葉。不管茶農還是茶商,可能因為價格太低不賣,或是其他原因沒賣出去的,這些老茶的數量就相對比較多,就鐵觀音集團當年就有一批數量不小的鐵觀音沒賣出去,一直到了現在就成了老茶也變成了寶貝了。    注意問題:2:什麼是毛茶,什麼是凈茶  

  毛茶

  凈茶    一斤毛茶可以挑出6兩多凈茶,人工挑梗茶季大概5塊錢一斤,平常4元一斤。人工挑梗第一遍後還需進行二次精挑,按天數算,一天100或150。機器挑梗比較便宜一斤幾毛錢,但機挑的茶顆粒相比人工會更小,因此好茶都需要手工挑梗。哎呀,知識點啊,朋友們!

  注意問題3:鐵觀音的拼配    不少茶友聞拼配而色變,大有拼配就非好茶的看法。    我們知道受產地不同,高山低山區別,茶樹營養區別,這個可以統稱為原料區別,加上制茶時的各種變數和師傅經驗技術的高低,每次的產出的毛茶的外形香氣滋味等都會有所差異。就好比都是番茄炒蛋,你前一盤跟後一盤一定可以做到一模一樣的味道嗎?不一定吧,鹽放多了呢?味精放多了呢?這西紅柿比前面那個老呢?手抖了呢?這些就好比做茶時的變數,不多說,理解就行。那我怎麼做到兩盤差不多呢,混一起再分盤唄。拼配其實也就是這個理,每次做出的半成品不一樣,總不能我就這十幾斤就是一批茶,那十幾斤又當另一批茶,您下次買的時候就發現,喲這茶怎麼就沒了,哎,這茶怎麼又變價了。

  另外拼配也不是說瞎拼一通咯,這是一項細緻又複雜的工作,也是一項技術活,有口訣在此,所謂一大訣竅,二個看準,三個有數,四個掌握,五點注意。總而言之就是按照一定的比例進行拼合,讓不同特點的茶葉之間做到取長補短,對茶葉的香氣滋味進行調整提高(好茶跟好茶拼配,才能起到1+1>2的效果)。通過合理的拼配才能產生出品質穩定的量,也可以說批次,和形成穩定的價格。

  當然,你要是偷偷摸摸雜點其他茶,雜點過期的茶(新茶跟舊茶拼配,香氣會很差)肯定是要被強烈譴責的!!

  注意問題4:鐵觀音有幾個茶季,什麼是鐵觀音的春水秋香    鐵觀音一年分四季採摘    穀雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)為春茶    夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)為夏茶    立秋至處暑(8月上旬—8月下旬)為暑假    秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)為秋茶    春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季,基本佔了全年產量的80%,內安溪大部分也只做春秋兩季。低海拔地區也有分五季的,即在初冬時採摘的冬茶,冬片,數量較少。

  茶樹在一年的生長周期中,受到不同季節氣候變化的影響,所以青葉的品質不一樣,進而影響到成茶品質的差異,鐵觀音比較明顯的例子便是「春水秋香」。    春季氣候溫暖,水分、溫度適宜,茶樹經過一個冬春,積蓄了較多的養分,持嫩性時間長,鮮葉內的各種成分含量豐富,因此茶湯內質豐富,滋味上醇厚鮮爽,耐力較強。還有個原因是春茶發酵要透,口感會更厚一些,不然春茶裡面水分較多,容易返青,過段香氣和口感都回變淡。    夏暑茶的生長季節氣溫高,光合作用強,鮮葉中的含水量較少,鮮葉中的多酚類比例增多,而茶葉里能引起收斂感併產生澀味的成分,主要便是茶多酚類,因此滋味較春茶淡且澀口,香氣略粗老,品質較次。    秋茶氣候日照長,有利於茶樹生長,氣溫稍低也有利於鮮葉中芳香物質的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環境讓茶農可以合理控制做青過程中的變化,故而秋茶香氣特別高。    問 :春茶和秋茶哪個好。同學們,這是個虛空比較啊,現在是春茶,我指定不能說春茶不好啊,不然你要是不買呢?不過,作為一個實誠的人,我都是說,嗯,這個嘛,春水秋香,各有特點啦,看自己喜好啦。

  嗯。。。比去年春茶強    注意問題5:葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據 

  現在鐵觀音的製作工藝以清香型為主,清香型輕發酵茶一個突出的特點就是清湯綠水,而非傳統的金黃色。為了達到這個目的,做茶時要將茶青邊緣的紅邊去掉,人為造成葉面的破損,所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常製作工序產生的結果,並非質量不佳。

  注意問題6:什麼是觀音韻    什麼是觀音韻,咱不從玄學的方向討論啦,什麼喝完之後翩若游鴻,婉若驚龍,什麼廣袖飄飄,心神盪在何方,對不起,我真沒這精神境界啊。

  觀音韻我覺得就是鐵觀音本身的味道,你一喝這個茶你知道喝的是鐵觀音,不是什麼西湖龍井、碧螺春、大紅袍。就像即使你蒙著眼睛,蘋果跟梨您不會分辨不出來吧?另外,都是人,不能因為我長的丑就說我不是人啊,一定要這麼殘忍嗎?所以關於韻,我認為每個茶農做的鐵觀音都有韻,每一款鐵觀音也都有韻,無非就是沉魚落雁與貌似無鹽的區別了,就好比蘋果有的更脆,有的更甜,有的很綿,但起碼都有蘋果味兒啊。  
推薦閱讀:

瑜伽體式太難?10個初階體式讓零基礎的你快速入門!
經典吳式太極拳:入門基礎,身法要義
十個方面決定小葉紫檀的價格,新手入門!
[頂]清風大夫中醫漫談系列1——中醫入門1.
佛學入門手冊之四

TAG:鐵觀音 | 觀音 | 注意 | 入門 |