煲仔飯秘笈——腊味煲仔飯

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　　看似簡單的煲仔飯，其實暗藏著不少玄機。　　{食材}:大米500克、臘腸100克、臘肉100克、鴨舌80克、干瑤柱50克、小蔥2根、廣東菜心2株、蘿蔔乾100克、毛豆100克　　{調味料}:鹽4克、蔥油1湯匙　　{步驟}：　　1、首先將干瑤柱用水泡漲，大米淘洗、濾水。將大米放入砂鍋，加入鹽、蔥油和泡漲的干瑤柱攪拌均勻，腌制1分鐘。　　2、加入清水，水位略微超出一手掌為佳，加蓋大火煮至水開。　　3、待飯面起泡時放入整根臘腸、整塊臘肉、鴨舌、小蔥，加蓋後，改小火煲至10分鐘。　　4、將廣東菜心在另一鍋中焯水，蘿蔔乾和毛豆炒熟（根據個人喜好，可加可不加）。　　5、在步驟3中取出蔥條、臘腸、臘肉，切片，再放回煲仔里；最後放上鴨舌、焯水後的菜心（也可放毛豆和蘿蔔乾）即可。　　

　　{笑笑秘笈}：　　秘笈一、挑選大米，選用泰國香米、絲苗米或者晚稻的瘦身米最佳，這種米油潤晶瑩，米身修長，軟韌適中，米味濃郁。　　秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米後直接煲制，這樣米飯才會更香濃。　　秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌則剛好。　　秘笈四、揭蓋有要求，最好的方法就是從煲蓋上邊緣出去氣來判斷，一般出氣的冒蒸汽呈直線上升即可。　　秘笈五、成鍋巴的關鍵，要讓鍋巴被烘乾，成金黃焦香色，誘人鍋巴就此出現。　　秘笈六、調料，在煲煮腊味飯時必須盡量減少太多的調味料，以清香為主。　　秘笈七、把握火候很關鍵，正確的火候需大火與文火巧妙搭配。充分利用土製砂鍋受熱慢，散熱亦慢的特性。　　