回鍋肉怎麼做好吃 特色家常炒菜簡介

回鍋肉是我國川菜中的一種，回鍋的意思就是二次烹飪，主要的製作原料有豬肉、蒜苗、辣椒以及適量的豆瓣醬。回鍋肉在川菜中是非常有人氣的，因為獨特的烹飪方法，口感非常美味，深受海內外朋友的歡迎。有些地方做這道菜時，不會用到豆瓣醬，但是很多人都認為加了醬的回鍋肉味道更好，這是專業川菜師傅烹制手法中提升口感的小秘密。

我們在做菜的時候需要用心挑選食材，回鍋肉需要肉質本身含有一定的油脂，所以我們可以買一些上好的五花肉來做這道菜。五花肉買回來之後不要直接切，我們需要放在鍋里，加一些精鹽、五香粉和蔥段一起煮，等到燒開之後，燜幾分鐘之後再翻個面接著煮。煮熟放涼後用刀切成薄片備用，切一些蒜苗，然後鍋底倒入少量食用油，加熱至五層左右。

等到油溫足夠的時候，把五花肉放進去翻炒，慢慢就會把油脂煸炒出來，所以我們不需要放太多油。炒四五分鐘後，我們先把肉拿出來，然後鍋底留油，把辣椒和豆瓣醬放進去翻炒至香味飄出來。回鍋肉就是要把肉炒兩遍，所以等醬炒熟後，我們把拿出來的肉片再倒進鍋里，注意火候，可以適量的添一點兒水。

豆醬遇火非常容易糊，這個需要特別注意一些，然後加白糖、生抽、精鹽和適量蚝油。加一些白糖可以提鮮味，然後把蒜苗放進去炒，翻炒幾次就可以拿出來了。

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