茼蒿的營養價值與食用功效

茼蒿的營養價值與食用功效　　茼蒿 tónghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入葯。亦稱「蓬蒿」。　　　　概述　　　　為菊科植物茼蒿的莖葉。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜)、茼蒿又稱「皇帝菜」。　　　　艾菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可作葯潮濕，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。歐洲將茼蒿作花壇花卉。茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分布在土壤青層。莖圓形，綠色，有蒿味。葉長形，圳緣波狀或深裂，葉肉厚。頭狀花序，花黃色，瘦果，褐色。　　　　在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的莖和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有「天然保健品，植物營養素」之美稱。其中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。含有豐富的營養物質，且氣味芬芳，可以養心安神、穩定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。　　　　植物形態　　　　1、蒿子桿，一年生草本，高30-70cm。莖直立，光滑無毛或幾光滑無毛，通常自中上部分枝。基生葉花期枯萎，中下部莖葉倒卵形至長橢圓形，長8-10cm，二回羽狀深裂，一回深裂幾全裂，側裂片3-8對，二回為深裂或淺裂，裂片披針形、斜三角形或線形，寬1-4mm。頭狀花序通常2-8個生莖枝頂端，有長花梗，但不形成明顯的傘房花序，或頭狀花序單生莖頂；『總苞直徑1.5-2.5cm；總苞片4層，內層長約1mm；舌片長15-25mm。舌狀花的瘦果有3條寬翅肋，特別是腹面的1條翅肋延於瘦果先端並超出花冠基部，伸長成喙狀或芒尖狀，間肋不明顯，或背面的尖肋稍明顯；管狀花的瘦果兩側壓扁，有2條突起的肋，余肋稍明顯。花果期6-8月。　　　　2、南苘蒿，本種與蒿子桿的區別是：葉邊緣有不規則大鋸齒或羽狀分裂。舌狀花瘦果有2條明顯突起的橢圓形側肋。　　　　功效主治　　　　平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病症。　　　　營養成分　　　　每100克含水分95.8克，蛋白質0.8克，脂肪0.3克，　　　　碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分0.9克，胡蘿蔔素0.28毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C2毫克，鈣33毫克，磷18毫克，鐵O.8毫克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。　　茼蒿[蓬蒿菜,艾菜]的營養成分列表(每100克中含)成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量可食部 82 水分(克) 93 能量(千卡) 21能量(千焦) 88 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.3碳水化合物(克) 3.9 膳食纖維(克) 1.2 膽固醇(毫克) 0灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 252 胡蘿蔔素(毫克) 1510視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.09尼克酸(毫克) 0.6 維生素C(毫克) 18 維生素E(T)(毫克) 0.92a-E 0.46 (β-γ)-E 0.33 δ-E 0.13鈣(毫克) 73 磷(毫克) 36 鉀(毫克) 220鈉(毫克) 161.3 鎂(毫克) 20 鐵(毫克) 2.5鋅(毫克) 0.35 硒(微克) 0.6 銅(毫克) 0.06錳(毫克) 0.28 碘(毫克) 0 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)異亮氨酸 74 亮氨酸 126 賴氨酸 111含硫氨基酸(T) 49 蛋氨酸 28 胱氨酸 21芳香族氨基酸(T) 143 苯丙氨酸 83 酪氨酸 60蘇氨酸 81 色氨酸 24 纈氨酸 102精氨酸 92 組氨酸 33 丙氨酸 90天冬氨酸 203 谷氨酸 206 甘氨酸 89脯氨酸 77 絲氨酸 72 　　 食療作用　　　　1、消食開胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。　　　　2、清血養心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。　　　　3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。　　　　保健食譜　　　　1、 雙筍拌茼蒿 　　2、 蒸茼蒿的做法:　　材料：茼蒿、麵粉、蒜泥、素蚝油、生抽、鹽、香油。　　　　做法：　　　　1）茼蒿洗凈，切大段，晾乾水份　　　　2）麵粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻麵粉（我加了一點兒粗玉米面）　　　　3）鍋內放適量水，燒至水滾，籠屜放上半乾的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分鐘即可；　　　　4）蒜泥，素蚝油，生抽，鹽，香油兌成料汁，吃時拌勻即可（不喜歡蒜的，用芝麻醬也不錯）；　　　　3、 清炒茼蒿　　　　原料：　茼蒿、蒜片、橄欖油　　　　1）鍋中倒入橄欖油，溫熱時放入蒜片略炒。　　　　2）倒入茼蒿，旺火快炒，用筷子輕翻至變深綠色斷生時起鍋。　　3）最後撒上一點點細鹽裝盤即可。　　4、茼蒿拌香乾　　　　【食材】　茼蒿、香乾。　　　　【調味料】鹽、糖、芝麻香油。　　　　【做法】　　　　1）茼蒿洗凈放入滾水中汆燙撈起泡涼水可以讓顏色更綠，擠干水分，切成小塊。　　2）香乾放入滾水中也燙一下，切小塊。　　3）將茼蒿和香乾小塊加調味料混合均勻即可。　　　　注意事項　　　　茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。　　　　飲食宜忌　　　　宜：慢性腸胃病和習慣便秘有一定的食療作用，是兒童和貧血患者的必食佳品。　　　　忌：茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。　　　　食療價值　　　　[性能]味辛、甘，性平（生用偏涼）。能化痰止咳，清利頭目，和中健胃，利小便。　　　　[參考]含揮髮油、膽鹼、蛋白質、多種氨基酸、豐富的胡蘿蔔素等成分。　　　　[用途]用於痰熱咳嗽；肝熱頭昏目眩；脾胃不和，飲食減少；膀胱有熱，小便不利。　　[用法]煎湯，涼拌，或炒食。　　　　[注意]用於熱證宜生用。熟食也不可加熱過久。脾胃虛寒，大便稀溏或腹瀉者不宜。　　　　文獻選錄　　　　《備急千金要方》：「安心氣，養脾胃，消痰飲。」　　　　《日用本草》：「消水谷。」　　　　《滇南本草》：「行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。」　　《得配本草》：「利腸胃，通血脈，除隔中臭氣。」　　　　《本經逢原》：同蒿氣濁，能助相火,禹錫言多食動風氣，熏人心，令人氣滿。《千金》言安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃者，是指素稟火衰而言，若腎氣本旺，不無助火之患。　　　　文化欣賞　　　　歷史傳說：杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著，於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、糯米粉等製成。杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為「杜甫菜。」
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