豬骨頭湯養血健骨 燉湯時注意5點更健康

2017-03-07 09:17:43 來源：

　　豬骨營養豐富，有養血健骨的功效。因此，很多想要健骨的人，都會用骨頭湯來滋補。不過，很多人並不了解應該怎麼煲骨頭湯才營養，比如與哪些食材搭配比較好，以及煲湯的時候需要放什麼調料。今天就專門為大家相信介紹下關於骨頭湯的相關知識，大家不妨了解下！

　　豬骨的營養及功效

　　豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。

　　1、豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。

　　2、豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高於鮮豬肉，其蛋白質高出奶粉23%,是豬肉的2倍，高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養成分比植物性食物更易被人體所吸收。

　　3、俗話說「骨頭的精華在湯里」.經常喝些豬骨頭湯，能及時補充人體所必需的類黏焙凸牆涸任鎦剩栽鑾抗撬柙煅δ埽佣踴核ダ稀?

　　燉出營養好喝的骨頭湯注意5點

　　毫無疑問，「骨頭湯是個好東西」,只要採用科學的方法熬燉，骨頭中的各種營養物質都可以慢慢釋放到骨湯中。那麼應該怎麼燉呢？

　　冷水下鍋

　　骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。

　　適量加醋

　　從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利於腸胃吸收。

　　調料勿多

　　香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。

　　晚點放鹽

　　鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

　　找好搭檔

　　燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑製糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

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