正確吃菠菜不影響鈣吸收

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正確吃菠菜不影響鈣吸收

菠菜的營養價值很高，但有報道指出，菠菜含草酸多，兒童不宜多吃，否則會影響兒童鈣的吸收。對此兒童營養專家指出，正確食用菠菜，對兒童健康有益無害。

菠菜中含有大量的胡蘿蔔素，也是B族維生素、葉酸、鐵和鉀的最佳來源。此外，它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。但是，由於菠菜的草酸含量較多，草酸和鈣相遇會產生草酸鈣，使食物中的鈣質流失，因而有人認為吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實，只要製作方法得當，草酸的負面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前，先把菠菜在開水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。

此外，需要提醒的是，做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入人體後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道里沉澱，會妨礙人體對鈣的吸收。

還應注意的是，吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，菠菜根還可以預防兒童糖尿病。

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