譯文｜購買紅酒時須知的10個葡萄酒辭彙

我們選購紅酒的時候難免會被種類繁多的酒看花了眼無從下手，默默期待最後選中的酒是自己喜歡的那款。我們要如何嚮導購表達我們想找的酒是什麼樣的呢？不一定要選導購推薦的酒，只要是自己喝起來覺得不錯的酒就是對的選擇。

選購紅酒時須知的10個葡萄酒辭彙

1.單寧

在選擇和描述一款紅酒時單寧無疑是最為重要的一個詞。單寧是存在於葡萄皮里的一種天然成分，同時橡木桶也能賦予紅酒這種成分。單寧給葡萄酒帶來乾的口感，就類似於泡了有30分鐘的紅茶喝起來的口感，發苦，乾澀。如果你喜歡的是口感「順滑」的葡萄酒，務必挑選單寧含量低的酒。

2.酒標

挑選赤霞珠時，大多數人會徑直走向本土產品的貨架，因為酒標是用母語寫的讀起來很方便。其實只要掌握一些基本的葡萄酒知識就可以讀懂來自像是波爾多或是托斯卡納這些外來酒的酒標。其實在大部分產區，尤其是舊世界產區的酒標都會標明產地，不會註明葡萄的品種，只要花一點時間對酒標進行了解，這樣能夠在挑選葡萄酒的時候有多一些選擇。

3.混合葡萄酒

經常有人要我推薦混合型的紅酒，實際上某種程度來說紅酒本身就是混合型的葡萄酒。加州產區的葡萄酒酒標只需標明酒75%含量的成分，而在歐洲諸如波爾多，基安蒂，里奧哈這些著名的產區，酒標會直接註明酒的混合類型。不要過分糾結在「混合」這個詞上，挑選自己喜歡的風格的酒即可。

4.特性

通常來講葡萄的品種決定了酒的特性，不同品種的葡萄釀出的酒風格各異。用來釀造赤霞珠的葡萄果皮厚果實小，釀出的酒風味濃郁激烈；用來釀造黑皮諾的葡萄果皮較薄，釀出的酒酒體輕，風味更為優雅。如果想嘗試新的酒，可以根據你喜歡的葡萄品種來找尋其他類似的品種釀造的酒。

5.酒體

作為葡萄酒的重要特性之一，酒體的輕重程度取決於橡木桶發酵工藝，酒的年齡，糖分和酒精度的高低。雖然口感激烈的紅酒很受歡迎，不妨也嘗試下酒體較輕的紅酒，比如黑皮諾和桑嬌維塞（Sangiovese），這類酒適合搭配類似三文魚，意式蘑菇飯這類清淡的菜肴。正確的搭配酒和食物會讓整個用餐過程充滿享受。

想了解一款紅酒其中最重要的一點還是單寧。它直接影響到酒的干度和層次感。單寧含量高的紅酒包括赤霞珠，西拉子，內比奧羅（Nebbiolo）等。單寧含量低的紅酒包括黑皮諾，桑嬌維賽，巴貝拉（Barbera）等。

6.果香

在葡萄酒辭彙里，「果香」這個詞遭受了很多非議。通常來講所有的紅酒都具有果香，注意這裡的果香指的並不是甜度。比方說加州產的仙粉黛（Zinfandel）的果香是濃郁富有成熟水果風味的，桑嬌維塞的果香是單薄的泥土調的且具有多刺櫻桃風味的。像波爾多、巴羅洛這些葡萄酒產區的酒大多呈現泥土調和突出的果味。

7.橡木桶

大多數紅酒都是儲存在橡木桶里完成發酵成熟的過程。橡木能給紅酒帶來緊密的口感和特定的風味，不同類型的橡木桶會賦予紅酒不同的風味。最為常見的橡木桶是產自法國和美國的橡木樹種。而橡木桶釀出的酒通常都伴有香草、烘焙過的香料、煙熏、焦糖、蒔蘿的香氣和風味。

8.年份

葡萄酒的年份有兩種不同含義。一種是指印在酒瓶上的表示葡萄採摘的年份。由於氣候變化隨時間推移極大程度地影響著酒的品質，你在品酒時如果發現年份較新的那瓶勝出也不要覺得奇怪。另一種含義是指葡萄酒的釀造期。時間究竟對紅酒起到了什麼樣的作用呢？當紅酒在酒瓶中逐漸成熟，酒的顏色慢慢變淡，酒的結構變得精細，初期的果香也逐漸發生變化，通常呈現出皮革，杉木，香料的風味。

9.珍藏級

在西班牙和義大利以外的葡萄酒產區產出的標有「珍藏級」的葡萄酒不一定就是好酒。瓶身上標有珍藏級的酒很多，然而並沒有規定明令要求酒標上一定要註明這個詞。碰到這種標識的酒最好還是諮詢下專業銷售人員或者查查這個酒庄的背景來確定酒的品質到底如何。不過在西班牙和義大利產區，政府制定了嚴格的葡萄酒年份劃分規定，來自這些產區的酒若標有珍藏級的標識，必定是陳年佳釀。

10.價格

那麼我們最關心的問題來了：這個價錢的酒值嗎？這個問題沒有固定答案。地理位置極佳的葡萄園，經驗豐富的釀酒師，偉大的年份，這些因素造就的葡萄酒必屬佳品。然而，酒的價格高低卻不能和酒的品質直接對等。我經常和別人說喝你喜歡的便宜的酒即可，不過偶爾也可以奢侈一下享受高價的佳釀。

作者：Shen | Winoter 葡萄酒筆記 專欄作者

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