春季菌類營養價值高

稿件來源：石家莊新聞網國家食用菌產業技術體系石家莊綜合試驗站，河北省農科院遺傳生理研究所王朝江研究員告訴記者，現代人注意飲食的健康和營養豐富，菌類則在各方面符合了現代人的飲食要求。據其介紹，食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質中，蛋白質約佔25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全，穀類食物所欠缺的種類食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。春季菌類營養價值更高。一些食用菌經常食用，有利於調動人的食慾，增加營養。中醫認為蘑菇味甘、性涼、有悅神，開胃、止瀉、化痰理氣之功效。現代醫學認為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用。一些常見的菌類食物，烹調簡便，隨意與肉類搭配，燉雞、炒肉絲等均可。王朝江研究員認為最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。
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