比麵包做法更好玩的蛋糕卷,好吃不難做!

蛋糕卷並不是蛋糕,而是麵包的一種類型。但做法和麵包並不很相似,不過也不難做哦!!

一、提子蛋糕卷

1、食材:低筋麵粉 100g 雞蛋 5個

細砂糖 95g 玉米油 75ml

橙汁 100ml 提子乾 50g

檸檬汁(或白醋) 幾滴

2、做法:(1)提子乾提前放在溫水中泡軟,用廚房紙巾吸去多餘的水分;

(2)把低筋麵粉過篩兩次備用;

(3)分離蛋白和蛋黃,分別放入無水無油的容器內,裝蛋白的盆要稍大些;

(4)橙汁與玉米油混合,攪拌至乳化,看不見明顯的油星;

(5)篩入低筋麵粉,攪拌至看不見乾粉即可;

(6)加入蛋黃,攪拌至順滑,這個時候很容易攪拌均勻的,不要攪拌過度,這樣蛋黃糊就完成了,放一旁備用;

(7)蛋白中加入幾滴檸檬汁(或白醋),用電動打蛋器低速將蛋白攪打至呈魚眼泡狀時,加入1/3細砂糖;

(8)然後用中速或高速打至蛋白開始變濃稠,體積膨大一倍,呈細密泡沫時,再次加入1/3細砂糖,繼續攪打至蛋白比較濃稠,表面起紋路,加入剩下的細砂糖;

(9)用低速繼續攪打,打至濕性發泡的程度,提起打蛋器出現大彎鉤;

(10)在蛋黃糊內加入1/3的蛋白霜進行翻拌,不要畫圈攪拌,預熱烤箱,170度;

(11)再分兩次加入蛋白霜,每一次翻拌均勻後才加再下一次蛋白霜的量,加入提子乾,翻拌均勻;

(12)麵糊倒入鋪好了油紙的烤盤內,震出氣泡,入預熱好的烤箱中層,上下火,165度,約25分鐘;

(13)烤完出爐後倒扣趁熱撕掉油紙。稍涼後,反扣在乾淨的油紙上;切掉蛋糕邊,均勻的塗抹上果醬;

(14)利用擀麵杖把蛋糕捲起並且定型好,放涼後就可以切塊了。

二、抹茶蜜豆蛋糕卷

1、食材:抹茶 15-20g 蜜豆一小碗

低粉 90g 雞蛋 5個 橄欖油 40ml

綿白糖 40g 淡奶油 100g 牛奶 100g

2、做法:(1)分離蛋白蛋黃。蛋黃內加10g綿白糖拌勻;

(2)加入100g牛奶攪拌,過篩90g低粉拌勻,過篩20g抹茶粉,上述材料攪拌均勻光滑;

(3)蛋清打至魚眼泡加入10g綿白糖,打至順滑無紋路時加入10g綿白糖,再加入10g綿白糖打至濕性發泡;

(4)將蛋白分三次加入蛋黃盆中,用橡膠鏟攪拌均勻,入烤箱中層180度,二十分鐘;

(5)淡奶油打發塗抹至蛋糕上,撒一層蜜豆;

(6)卷好放置半小時以上,用刀子切成等量的大小。

三、藍莓椰絲蛋糕卷

1、食材:低筋麵粉 70克 蛋黃 3個 蛋白 3個

糖 20克 酸奶 110克 檸檬汁 3滴

藍莓果醬 100克 椰絲 50克

2、做法:(1)雞蛋分離留下蛋黃放入乾淨盆中,用手動蛋抽打散蛋黃倒入原味酸奶,打勻後加入低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻放一邊備用;

(2)蛋白放入乾淨盆中加入三滴檸檬汁,去下蛋腥味,用電動打蛋器打至有大泡泡狀,一次加入糖,打到有紋路,蛋抽拉起有尖角不滴落即可;

(3)取1/3蛋白放入蛋糕糊中,用刮刀翻拌均勻,倒回剩餘的蛋白中繼續翻拌均勻;

(4)倒入烤盤中,抹平表面振動氣泡,送入提前預熱170度烤箱,上下火烤20一25分鐘;

(5)出爐放入烤網上去掉錫箔紙放涼一些,抹上一層藍莓果醬,藉助擀麵杖把蛋糕卷實放入冰箱冷藏半小時定型;

(6)從冰箱拿出來去掉錫箔紙,在表面一層薄薄的藍莓醬,在表面撒一層椰絲,用切刀切塊就完成了。

四、黑森林蛋糕卷

1、食材:雞蛋 4個 糖粉 50克

低筋麵粉 40克 色拉油 25克

鹽 1克 白醋3滴 牛奶 25克

可可粉 20克 淡奶油 100克

黑巧克力碎 少許 櫻桃 適量

2、做法:(1)蛋清,蛋黃分離到無水,無油的盆中。蛋黃中加入15克白糖攪拌均勻;

(2)加入過篩的低筋粉、油、牛奶,攪拌均勻;

(3)打蛋清,用電動打蛋器打出粗泡時加鹽,加入白醋,分三次加剩餘的糖粉,打發至提起打蛋器,有小尖尖,蛋清打發完成。此時將蛋清放冰箱冷藏備用;

(4)在蛋黃糊中加入可可粉,攪拌均勻;

(5)三分之一蛋白倒入蛋黃糊中翻拌,像炒菜一樣,不能劃圈,防止起筋,然後再倒入三分之一翻拌,最後將蛋黃糊一次性倒入剩餘的蛋清中拌勻;

(6)烤箱預熱,烤盤鋪油紙,倒入蛋糊,震動幾下,震出氣泡;

(7)放進烤箱,170度,上下火,25分鐘;

(8)拿出來後倒扣,晾涼;

(9)抹上適量的淡奶油,藉助擀麵杖捲成卷,兩邊捲成糖果狀,入冰箱冷藏,30分鐘定型;

(10)取出後,在上面刷一層淡奶油,撒上巧克力微片,隔等量空隙擠出淡奶油花,奶油花上放一顆櫻桃裝飾,最後切片即可。

心動了嗎?不如行動,試試蛋糕卷的做法!!!


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