陰雨天就想吃碗熱乎餃子 附：72款做法

冷冷濕濕的下雨天吃碗餃子最舒服了。

鮮蝦豬肉餃子

圖文 |花事了的花

原料：

豬肉糜250g、鮮蝦8隻、西芹3束、小蔥2根、生薑2-3g、雞蛋1顆、餃子皮適量、海鮮醬油2湯匙、耗油1湯匙、料酒2湯匙、香油1湯匙、白鬍椒粉5g、鹽5g、雞粉5g、糖10g

做法：

1、準備所有原料

2、蝦去殼，去蝦線洗凈備用

3、原料（西芹、小蔥、蝦、生薑）切碎，下雞蛋、胡椒粉、鹽、雞粉、糖

4、倒入調料汁（醬油、耗油、料酒、香油）

5、肉餡順著同一方向，攪拌上勁兒

6、餃子皮一片兒，肉餡適量

7、如圖，從一邊對摺捏褶子

8、完成後，如圖所示（煮熟，蘸辣椒油吃吧）

9、成品圖。

小竅門：

註：一湯匙=10g左右

1、豬肉糜可根據自己的口味選擇3：7肥瘦的或者5：5

2、蝦量多，殼可用來熬制蝦油（8隻太少，不建議熬蝦油）

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紫薯玫瑰花抱蛋煎餃

圖文 |滿寶媽媽

玫瑰是愛情的象徵，七夕將至，送給大家一鍋美美噠紫玫瑰煎餃。

原料：

麵粉300克、小紫薯一兩個、食用油適量、蚝油一勺、花椒油幾滴、鹽半勺、芝麻適量、水適量、肉餡一小碗、蔥花半碗、醬油一勺、香油半勺、雞精半勺、枸杞適量、雞蛋兩個

做法：

1、小紫薯放進空氣炸鍋或者烤箱烤熟，或者整鍋蒸熟也行。（我只用了一兩個

，其他的做紫薯糕了）

2、把熟紫薯晾涼去皮。

3、放進料理機加水打成泥。

4、加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。

5、做成一個三光麵糰，蓋上蓋子靜置一會兒。

6、肉餡加水打勻。

7、加入切好的蔥花。

8、食用油燒熱，趁熱澆在蔥花上，再加入其他調料，攪拌均勻。

9、麵糰滾成長條，揪成劑子，搓圓按扁，擀成皮（皮一定要薄，否則卷出來太厚太粗）。

10、取幾個餃子皮依次排好。（建議用4到5個餃子皮做一朵花，我用六個有點多了，卷出來太厚，不好熟）

11、在餃子皮中間填上肉餡。

12、對摺一下。

13、捲起來。

14、卷好之後就是一朵花。

15、全都做好。

16、鍋中放油燒熱，抱玫瑰花餃子擺好，略煎一下。

17、然後倒入清水，末過玫瑰花餃子一半以上。蓋上蓋子，燜至水干。

18、兩個雞蛋打散。

19、向鍋中倒入雞蛋液。

20、蓋上蓋子，燜至蛋液凝固。撒上蔥花，枸杞和芝麻（枸杞可以切碎一點也可以不切）。

21、成品圖。

小竅門：

餃子皮一定要擀薄一些，以免太厚卷的不好看，建議一朵花用4到5張餃子皮，否則卷出來的花偏粗偏厚，不好熟。

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金銀元寶餃

圖文 |阿大^.^

原料：

熟南瓜（黃色麵糰）100g、麵粉（黃色麵糰）200g、清水（白色麵糰）65g、麵粉（白色麵糰）150g、豬肉餡200g、韭菜120g、荸薺90g、泡發黑木耳60g、鮮香菇60g、生抽適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、香油適量、薑末適量

做法：

1、將輔料裡面的所有香菇、黑木耳泡發切小丁，荸薺也切成小丁荸薺

2、加入豬肉餡裡面，最後再加入韭菜和所有的調料拌勻備用

3、南瓜切薄塊

4、放入蒸鍋裡面蒸上20分鐘左右

5、蒸熟的南瓜泥放涼後倒入麵粉裡面

6、和成光滑的麵糰，白色的麵糰部分，直接用清水和面做成

7、所有材料準備好，準備擀皮包制

8、先做黃色麵糰，麵糰擀成長條

9、均勻的分成小份

10、再揉圓一點，擀成圓皮

11、中間放入肉餡

12、對摺成半圓

13、捏住兩端，向中間合攏捏緊就做好

14、白色的麵糰也這樣做好

15、水燒開後，裡面放一小勺的油，一點點鹽，再放入餃子煮到浮起來就可以了！

小竅門：

1、用的熟南瓜泥和面，南瓜要選那種老南瓜。

2、南瓜泥和麵粉的比例基本上是1:2.當然具體情況要根據南瓜蒸熟的水分來調節麵粉量，盡量和的硬一點，會更好造型。

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翡翠玉餃

圖文 |tgcyy

快過年了，家家離不開餃子，普通的餃子太過平常。花些心思，做個翡翠玉餃，為節日餐桌填一些新意吧！

原料：

麵粉400克、龍利魚肉200克、豬肉200克、菠菜泥酥粒、韭菜少許、芥菜少許、姜1塊、蔥1段、鹽適量、花椒水適量、芝麻油少許、生抽少許、蛋清1個

做法：

1、菠菜葉兒加少許水用料理機榨汁。

2、麵粉加菠菜汁兒和成綠麵糰。麵粉加水和成白麵糰.

3、魚肉去皮，豬肉切塊、備用。

4、魚肉里放入豬肉末、芥菜末、韭菜、鹽、薑末、蔥末、醬油、芝麻油.

5、攪拌均勻，餡料就做好了。

6、綠色的面擀成長方形面片，白色的面搓圓，搓長。

7、用綠色面片包裹白色面，收口捏緊。

8、擀皮。

9、包餃子。

10、煮餃子。

11、成品。

小竅門：

魚肉我用的是龍利魚，您也可以選擇自己喜歡的魚。

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水晶蝦餃

圖文 |寂靜不語

粵式點心在海內外的享有盛名，對蝦餃更是讚不絕口。以澄面為主料製成的蝦餃皮，鮮蝦，肉和筍製成的內餡，味道鮮美爽滑，色澤潔白晶瑩。

原料：

澄粉100克、菱粉20克、沸水145克、蝦200克、豬肉餡50克、胡蘿蔔1小段、姜適量、鹽2茶匙、糖1茶匙

做法：

1、姜切絲，加少許熱水，浸泡一會兒

2、蝦去殼和蝦線，切成小段

3、三分之二的蝦剁成泥

4、胡蘿蔔去皮切碎，另外準備好肉餡

5、將蝦茸，肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁，再加入一茶匙鹽和糖，攪拌均勻

6、將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打，重複20次左右。這個步驟可以使蝦餃的口感更彈牙

7、加入未剁成茸的蝦段，攪拌均勻

8、澄粉，10克菱粉和一茶匙鹽混合均勻

9、倒入沸水

10、攪拌至無乾粉後，蓋上蓋子悶5分鐘

11、取出後再慢慢揉進去10克乾粉

12、把麵糰揉至光滑

13、搓成長條

14、切分成7克左右的小劑子

15、用一塊取一塊，其餘的都用保鮮膜包好以免變干開裂

16、用刮板以傾斜的力道將小劑子壓成一邊略厚一邊略薄的鴛鴦皮

17、壓好的蝦餃皮放在硅膠墊上，可以清楚地看到下面的花紋

18、包入餡料

19、左手托住蝦餃，右手從右邊開始捏褶

20、所有的褶都捏好以後，用手指再把捏合處輕輕捏一遍

21、六寸蒸屜墊油紙或胡蘿蔔（我為了好看，兩個都用了），再擺好蝦餃，水開後轉中小火蒸5-6分鐘即可。

小竅門：

1 、沖澄面的水一定要是剛燒開的沸水。

2 、蝦餃皮的延展性沒有普通餃子皮那麼大，所以不要包過多的餡料，以免蝦餃皮破裂。

3 、今天做的蝦餃材料上有所出入，因為沒有買到筍，改用胡蘿蔔代替，同時用豬肉餡代替了肥豬肉。一般都用河蝦來做，可我家只有海蝦且比較大，所以只能切成小段，沒法包入一整隻。