殺青之後的白茶，它是綠茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在白茶還沒有成為茶界新晉小生紅遍一方的時候，它在做什麼呢？

它在做配角，跑龍套。

80-90年代，白茶行情不好，茶農們不能坐以待斃，把白茶的芽尖採下來之後，做成了紅茶。

還有人把白茶的芽尖做成綠茶，再窨花，製成茉莉花茶，遠銷到海外。

這是一段對今天的白茶來說，記憶猶新的日子。

只能當配角，給其它茶類做陪襯，想想都憋屈。

《2》

其實每款茶都有一個當配角的過去，或者有一個當配角的現在。

比如鐵觀音。

曾經，鐵觀音是茶界一哥，從南到北，各地的茶桌上，都有鐵觀音的身影。

長樂機場里，行李打包處打得最多的，是鐵觀音的包裝盒。

那個年代，手提一盒鐵觀音出門送朋友客戶，是每個福建人的必修課。

鐵觀音也爭氣，無論是綠茶系，黑茶系，紅茶系的茶客，一律可以搞定。

鎖粉能力，比今日某些明星粉絲的鎖場能力還強。

然而，行業的不規範，令鐵觀音一夜之間，跌倒在泥潭裡。

雖然鐵觀音主產區目前正在做著復甦的準備，但受傷日久，修復需要一個長期的過程。

《3》

現今白茶界的一哥，紅得發紫的白毫銀針，它曾經是茉莉花茶的好配料。

在紅茶和茉莉花茶盛行的年代，茶農們把白毫銀針，採下來，殺青，做茉莉花茶。

對於自己的命運，白毫銀針是無法選擇的。

它甚至被改了國籍——殺青之後，它便不再是白茶了，它被做成了綠茶。

就像曾經許多演員為了去好萊塢發展，把國籍改為米國一樣，白毫銀針，成了綠茶家的人。

不知道當時白毫銀針是怎麼想的，是為自己終於得志而慶幸，還是為自己改換門庭而羞愧？

其實這些都不重要，對於一款茶來說，無論是以綠茶的名義存在，還是以白茶的名字出現，只要能泡出色香味俱全的茶湯，它就有存在的意義和價值。

《4》

從這點來說，對茶葉最重要的是制茶師——它們的靈魂導師！

只有制茶師，可以左右他們的口味和香氣，它們能不能名揚天下，也要看制茶師是否能把它們製作出頂級的口感來。

一款好山場的茶青，遇上一個好制茶師，如虎添翼，不但能成就自己，還能成就制茶師。

一款好山場的茶青，若遇上一個粗糙的制茶師，那簡直是所遇非人，喜兒遇上黃世仁，活生生上演一出悲劇！

而一款普通山場的茶青，遇上一個好的制茶師，如同灰姑娘嫁入豪門，不但能改變命運，提升階層，還能自此改變下一代的出身。

因而，做為好茶青，遇上好茶師，才是人生最圓滿的結局。

《5》

殺青（炒青），是綠茶的工藝。

不炒不揉，是白茶的立身之本。

白毫銀針殺了青，便是破壞了酶的結構，抑制茶多酚的轉化，讓鮮爽氣留下來，放棄了醇厚的滋味。

脫離了白茶的體系，但卻成了頂級的茉莉花茶，白毫銀針若有選擇，該何去何從？