巧克力甜點大集合

杏仁巧克力蛋糕

原料:

備材準備（6人份）：

黑巧克力150克，牛奶巧克力100克，黃油175克，粗糖125克，杏仁粉150克，散杏仁片150克，碎冰糖1茶匙。

做法:

1. 在一個面積小於24平方厘米的模具中塗上黃油，將碎冰糖和杏仁粉平撒在模具底部；將烤箱預熱到180度。

2. 將黑巧克力和牛奶巧克力切碎成小塊狀，加入黃油後放進微波爐中加熱，使之溶化後抹平。

3. 將雞蛋打碎到一個盤子中，加糖攪拌均勻後倒入溶化後的巧克力中；之後再加入一茶匙杏仁粉，整體放入到模具中；放入後將模具底的碎冰糖和巧克力一起攪拌均勻，仔細地將表面抹平；放入烤箱中烤制40分鐘。

4. 從烤箱中將蛋糕取出，放置冷卻約5分鐘後脫模。在蛋糕表面裝飾上杏仁片，小乾果。完全冷卻後即可食用。

鬆軟巧克力蛋糕

材料:

主料：5隻雞蛋。3安士砂糖。4安士巧克力(烘焙專用)。4安士奶油(butter)。2安士低筋麵粉

做法:

1.把巧克力和奶油一齊大火蒸至溶化，攤涼。

2.烤箱開350F。

3.把鬆餅(muffin)烤盤噴油。

4.依次向攪拌機放入雞蛋，砂糖，和巧克力液。每次加新材料都要充分攪勻。

5.分幾次把麵粉篩入溶液，用橡皮刮刀輕輕攪拌。

6.把溶液倒入烤盤，共有8個小蛋糕。

7.烤盤入烤箱烤12分鐘。

8.把蛋糕從烤盤取出，輕輕戳開表面，讓巧克力液流出。

櫻桃巧克力蛋糕

原料:

150克黃油，120克糖，3個新鮮雞蛋，200克麵粉，25克無糖可可粉，100毫升牛奶，150克黑巧克力，一罐去核糖水櫻桃（櫻桃實重500克左右），2小勺發酵粉，12個MUFFIN蛋糕專用的小紙杯

做法:

1.將黃油和100克黑巧克力放到一個小鍋中溶化，火力用最小的一檔，注意經常攪拌，使兩種材料均勻混合，到兩種材料完全融化了便可。

2.將另外50克黑巧克力切碎，待用。注意顆粒不能太小，否則會在高溫下完全融化，便看不到了。在這時將烤箱設為180度預熱。

3.櫻桃罐頭放干糖水，稍微晾乾些，待用。

4.將所有的材料放到大量杯中（除了櫻桃和四分之一的巧克力碎屑），注意將雞蛋放在最下，融化好的黃油和巧克力放在最上，然後用電動攪拌器的最高速度打三分鐘，然後加入櫻桃四分之三的櫻桃，手動攪拌均勻

5.將紙杯放入烤盤中，將料分別分為三次逐步放入紙杯中，最後在頂端加上剩餘的櫻桃和巧克力碎屑點綴，放入達到180度的烤箱的中間層烤20分鐘。

栗子巧克力蛋糕

原料:

巧克力63克，黃油50克，鮮奶油40克，低筋粉15克，可可粉40克，蛋黃100克，糖粉40克，蛋白100克，糖粉60克，無花果4枚，栗子8個，核桃50克，朗姆酒30克

做法:

1.固底模鋪一張紙，無花果對半切，核桃大略掰碎，低筋粉和可可粉混合過篩。

2.蛋黃加40g糖粉打到乳黃色，稠厚狀。

3.巧克力切細，和黃油一起，隔熱水融化。趁溫熱倒入打發的蛋黃，攪勻。

4.鮮奶油微波20秒，倒入攪勻。

5.蛋白加糖打發到濕性。

6.打發的蛋白和巧克力糊攪勻。低筋粉和可可粉分兩次加入拌勻。

7.麵糊倒一半在模子里，埋入8顆栗子，和8片對半切的無花果

8.倒入另一半麵糊，碎核桃撒在表面。

9.烤箱預熱170度，50分鐘。取出放涼到室溫。

10.刷上30g朗姆酒，密封包好，冷藏兩天再吃。這一步是bonus，刷過酒的巧克力糕餅散發異香。

布朗尼巧克力蛋糕

原料:

全蛋110公克，細砂糖80公克，鹽2公克，發酵奶油90公克，苦甜巧克力60公克，低筋麵粉90公克，可可粉20公克，泡打粉2公克，小蘇打粉2公克，碎核桃適量，夏威夷果仁適量

做法:

1.將全蛋、細砂糖、鹽用攪拌器打至糖溶解後，再加入溶化之發酵奶油及苦甜巧克力，充分拌勻至巧克力完全溶解。

2.作法1中再加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、泡打粉與小蘇打粉攪拌均勻。

3.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，倒入作法2並用刮板抹平後，再於表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃，放入烤箱，以上火180°C╱下火150°C，烘烤35~40分鐘，取出放涼後即可

4.將作法3切成長12公分×寬2公分的長條狀，再放上完整的夏威豆即可。

巧克力慕斯

原料:

巧克力蛋糕兩片，黑巧克力90克，淡奶油180克，蛋黃1個，細砂糖10克，可可粉5克，魚膠粉10克，清水50克，朗姆酒少許

做法:

1、將魚膠粉和清水調勻,隔熱水攪至完全溶解,備用

2、淡奶油打發

3、牛奶,砂糖,可可粉置於鍋中加熱,倒入蛋黃拌勻

4、黑巧克力隔水加熱至溶解,加入3拌勻

5、再拌入魚膠溶液,拌入淡奶油成餡料

6、慕斯圈用錫紙包住底部,放入一片蛋糕片,倒入一半餡料,蓋上一片蛋糕片,再倒入餘下餡料,放入冰箱至凝固

巧克力布丁

原料:

吉利丁片10公克，苦甜巧克力200公克，鮮奶800公克，細砂糖50公克，可可粉5公克，卡魯哇酒50公克

做法:

1.將吉利丁片用冰開水泡軟備用；苦甜巧克力切碎備用。

2.把牛奶、細砂糖、可可粉加熱煮至70℃左右，直到細砂糖溶化後，再加入切碎的苦甜巧克力拌勻。

3.繼續加入作法1的吉利丁片拌勻，最後加入卡魯哇酒拌勻後倒入模型中，放入冰箱中冷藏即可。

巧克力焦糖核桃仁芝士蛋糕

原料:

黃油45克，化開，全麥餅底105克，白糖10克，奶油芝士672克，雞蛋3隻，白糖150克，香草精10毫升，裹巧克力的焦糖奶油杏仁糖120克，切碎

做法:

1.將烤箱預熱到175度。

2.用個小碗，將化開的黃油，全麥餅底和10克糖混合在一起。按到一個23厘米大小的烤盤裡。然後拿到預熱好的烤箱里烤上10分鐘，然後冷卻。

3.用一個大碗，將150克白糖和奶油芝士混合均勻。然後一個個加入雞蛋和香草精。再加入切塊的糖塊，然後倒到烤好的餅底上。

4.然後在175度的烤箱里再烤45分鐘。冷卻後小心的從盤中取出。

黑巧克力樹莓蛋糕

原料:

全麥低筋麵粉0.5杯，無糖黑巧克力粉1大匙，砂糖1大匙，鹽0.13小匙，泡打粉0.5小匙，有機黃油2大匙，牛奶1杯，雞蛋1個，樹莓適量

做法:

1.烤箱預熱200度（400華氏）；把雞蛋打散後和融化的黃油（涼一涼）和牛奶混合；

2.把麵粉、糖、泡打粉、黑巧克力粉混合；

3.把蛋液倒入麵粉中，加入樹莓；混合均勻，但不要用力攪拌；

4.把麵糊倒入6個瑪芬模子或是紙杯，烤18-20分鐘就可以了。

巧克力雪糕

原料:

大號蛋黃兩個（約40克），細砂糖20克，牛奶200克，淡奶油50克，巧克力65克

做法:

1、碗里放入蛋黃、糖，用蛋抽子把糖打融化至淡黃色。

2、厚底奶鍋里放入牛奶、淡奶油，小火煮至剛剛沸騰立即關火。降溫至不是特別燙手，溫度在70度右時，將奶液徐徐衝進蛋黃液里，邊倒邊快速劃圈攪拌散熱。這樣做是為了避免蛋黃過熱燙成蛋花。

3、將牛奶蛋黃液回倒入奶鍋里，小火加熱變得稍稠，用木勺子沾了液體可以划出線即可馬上關火，千萬不要煮開成蛋花湯。

4、將切碎的巧克力倒入熱奶液里融化，混合均勻後用茶篩過濾，待涼後分裝進高腳杯，封上保鮮膜，放冰箱冷凍三小時後即可。

朱古力提拉米蘇

原料:

生蛋黃6個，白糖150克，牛奶155毫升，鮮奶油295毫升，香草精3毫升，馬斯卡彭軟奶油芝士455克，濃煮咖啡60毫升，涼至室溫，朗姆酒30毫升，手指餅乾170克，無糖可可粉5克

做法:

1.把蛋黃和白糖放入一個中型平底鍋里，用攪拌器使勁攪打，直到蛋黃和糖混合。加入牛奶，攪勻。把鍋放在中偏小火上，邊煮邊不斷攪拌，直到混合物剛開始煮沸。稍煮沸1分鐘，馬上關火。待溫度下降後蓋上鍋蓋，放冰箱冷藏1小時。

2.取一個中碗，把香草精和鮮奶油放入，用攪拌器使勁攪打，直至鮮奶油蓬鬆發泡，形成穩定的泡沫，擱一旁備用。把蛋黃糖混合物從冰箱取出；然後將馬斯卡彭奶油芝士放入蛋糖混合物，用攪拌器使勁攪打；直到所有內容物充分混合。

3.取一個小碗，把咖啡液和朗姆酒放入，充分攪勻。將手指餅乾縱向一切兩半，把咖啡朗姆混合液均勻滴在餅乾上。

4.將一半量浸有咖啡朗姆液的手指餅乾排放在18 x 28厘米的長方形盤底。把一半量馬斯卡彭奶油芝士蛋糖混合物均勻塗抹在餅乾上，然後把一半量的發泡鮮奶油塗抹在馬斯卡彭蛋糖芝士上。重複以上步驟，依次序把另一半量的所有原料重疊鋪上。最後把可可粉撒在最上面。把盤子蓋好，放冰箱里冷藏4至6小時，直到所有原料半固化即成。

熔岩巧克力蛋糕

原料:

奧利奧餅乾（碎）100克，陷料：黃油40克，奶油乳酪80克，細砂糖40克，牛奶220毫升，可可粉40克，魚膠片7.5克，鮮奶油250毫升，裝飾：香草冰淇淋適量55％烘焙巧克力適量，(6寸心模)

做法:

1、預備好餅底

2、將芝士與糖打至軟滑

3、將可可粉和魚膠片用熱牛奶融化,拌入芝士糊中

4、鮮奶油打至呈乾性發泡,拌入芝士混合物中

5、拌好的陷料入模,冰箱冷凍2小時至凝固

脫模後,用香草冰淇淋球飾面,並淋上巧克力漿.

香芒巧克力蛋糕

原料:

材料1：雞蛋2個，低筋麵粉42.5克，色拉油(無味蔬菜油)20克，鮮牛奶40克，細砂糖30克(加入蛋白中)，細砂糖15克(加入蛋黃中),可可粉25ml，材料2：鮮奶油250ml，糖粉63ml，可可粉15ml，鮮奶油20ml（加入可可粉鍾，拌成可可醬）。，材料3：酒糖液：白蘭地或是水果酒1大匙（我用的是朗姆酒），糖1小匙；芒果兩個：切丁；黑巧克力卷片：適量。

做法:

1.蛋糕切成三片待用。（做蛋糕的步驟以前就發過了，這裡就省略嘍）

2.將鮮奶油分次加入可可粉中，拌勻成無粉粒的可可醬。

3.朗姆酒加入糖，加熱至糖溶解，放涼備用。

4.鮮奶油打發得差不多時，加入糖與可可醬，繼續打至硬性發泡。

5.蛋糕模內放進一片蛋糕，刷上酒糖液。打好的奶油裝進裱花袋內，剪個1cm左右的小口，在蛋糕上擠上一層奶油，放上芒果丁；再蓋上另一片蛋糕（同樣也刷上酒糖液），然後重複同樣的步驟。

6.把蛋糕取出，外部均勻塗上奶油，用橡皮刀把巧克力卷片沾到表面上。