炸菜-----宮保土豆蝦球

材料：

主料：土豆1個（200g）、蝦8隻

配料：蔥1根、蒜2瓣、牛奶30g、水澱粉1大勺、干辣椒2個、花椒10粒、麻辣花生適量

調料：糖少許、鹽少許、生抽1大勺、醋2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙

準備：

土豆洗凈、切厚片，蝦去掉蝦頭和蝦線；

做法：

1.鍋中燒水，水開後放入蝦焯燙；

2.蝦變色後，撈出瀝干水分；

3.蒸鍋燒水，水開後放入土豆片蒸熟；

4.蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；

5.加入牛奶，用勺子攪拌均勻；

6.加入少許現磨黑胡椒粉；

7.再加入適量蔥姜蒜粉；

8.根據個人口味加入適量鹽；

9.最後加入適量澱粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團；

10.用勺子充分攪拌均勻，用手抓一下，能成團即可；

11.取一團土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團，粘一層生粉；

12.足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球；

13.變色後立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多餘油分；

14.蔥蒜切碎，放入一隻乾淨小碗；

15.加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻；

16.再加入適量水澱粉調勻，做為料汁待用；

17.鍋中加入適量油，燒熱後放入花椒和切碎的干辣椒；

18.爆香之後將干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球；

19.倒入第16步中調好的料汁；

20.中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可。

心得分享：

1. 蔥姜蒜粉的加入很提味，如果沒有可以用切碎的蔥姜蒜末替代；

2.澱粉的量根據土豆泥的稠度調節，慢慢加入、混合，直至易於成團即可；

3.捏好的土豆球沾一層生粉，以免相互粘連；

4.花椒和干辣椒炸香後就可以挑出，免得不小心吃到會麻嘴。

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