跟街頭大排檔一霸，學來的絕贊夏日宵夜！

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這道小菜呢，我的好友蔣小姐，第一次在成都小酒館裡吃到時，開心的那個搖頭晃腦呀~

最近天氣熱，你們很可能深夜還在開心的看（dǔ）球（qiú），為了造福胖友們，問成都的老闆要來了方子，因為沒有明爐，改良了這個不開火，又少油的版本。

至於好不好吃嘛？嗯，感嘆了好幾次自己怎麼還沒去擺攤賣宵夜！

蒜香烤茄子 ??

先寫更飽腹的肉沫版，總共只有 3 步，也是我最近晚餐的選擇。

食材：雞胸肉一個（絞成肉沫，豬肉也可以），長 ?? 兩隻，小蔥一把，蒜頭一整顆，?? 一小隻。

第 1 步，預烤茄子 ??

茄子切去蒂部，丟入預熱到 200℃ 的烤箱，中層烤 20 分鐘，沒有烤箱的同學，放到微波爐里，高火 8 分鐘。

第 2 步，準備肉沫

我平時會提前一次做好 4 個雞胸肉的量，分小袋冷凍，回家可以完全不開火，微波爐叮一下就好。

但如果是第一次做，又想吃多肉版本的烤 ?? ，還請老老實實開火炒一把。炒肉末寫過很多遍啦：蒜頭壓碎，蔥白和 ?? 切細，如果想有四川街頭排擋的感覺，再加半瓷勺豆瓣，倒油小火慢慢炒到滿屋子飄香~

炒香後加入肉沫，轉大火炒到變色。

加小半碗水，半瓷勺醬油、醋、蚝油和料酒，豆瓣本身有鹹味，請不要學烤肉哥般妖嬈又大量的撒鹽哦，自己多嘗嘗味道。中火煮 1~2 分鐘，收干到水還剩兩瓷勺，關火。這一步的目的，是為了烤制時，肉沫的鮮湯能夠完全深入 ?? 里。

冷凍肉沫解凍後，也需要加水煮制的這一步。

第 3 步，復烤茄子

第一遍烤軟的茄子，表皮會變得有點皺皺的，各家微波爐和烤箱有溫差，大家參考這個狀態就可以啦。

茄子對半切開，認真劃田字格，不知道為什麼劃的時候，有種千刀萬剮的感覺。

肉沫鋪鋪好，送入烤箱再烤 8~10 分鐘，微波爐的話，高火再轉 4 分鐘。

如果嫌肉沫版麻煩，還有 12 分鐘的極簡素食版。

1. 預烤：方法和時間，與肉沫版一致。
2. 調醬汁：蒜末，蔥末，?? 末，一瓷勺醬油、醋、蚝油、香油調勻。

3. 復烤：方法和時間，與肉沫版一致。復烤完成後，端出來撒上蔥花，倒杯冰啤酒，開吃！

用勺子挖，或者用刀叉切著吃都可以，因為，都好吃！

素烤的版本，味道也完全不輸肉沫版本，濃郁的蒜香，完全融入到柔軟的茄子中！試完你可能也想，擺個夜宵大排檔。

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