可樂雞翅，大廚級入門菜，好吃的淚流滿面

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可樂雞翅幾乎是所有愛上燒菜，愛上研究美食的人的入門菜。做過這道菜之後，都會沉浸在自己學會燒菜的錯覺中！還特別有成就感！當然，要做就要做到最好，這道可樂雞翅，可不是入門級別那麼簡單，起碼要符合以下幾點：

• 雞翅形態完整，雞皮不破不焦。
• 雞翅均勻包裹漂亮的糖色，不輕不重。
• 味道適中，甜而不膩，且無腥氣。
• 除了主導甜味外，鹹淡也要適口。
• 收汁濃郁但不焦糊，鍋底無餘湯。

雞翅10個/可樂300ml/姜3片

料酒2湯匙/味極鮮2湯匙/十三香1茶匙

? 雞翅洗凈，瀝干水分。雞翅正面用牙籤扎一些孔，雞翅背面橫切兩道小口，加入料酒，味極鮮，十三香拌勻，腌制30分鐘。

? 為了保證雞翅的美觀，雞翅正面就不要切口了（畢竟這是個拼顏值的世界）。

? 鍋中加入少許油，下入腌好的雞翅（腌制雞翅的醬料保留），煎至兩面金黃。

? 少放油，因為雞翅皮下脂肪很多，烹炒過程中還會出油。

? 下入薑片，翻炒片刻，倒入剛剛腌制雞翅的醬料和可樂。

? 沸騰後，撇去鍋中的浮沫。

? 除了用漏勺去除浮沫，還可以用一小張錫紙，捏皺後放入鍋里，取出後浮沫就在錫紙的褶皺中了。

? 中火加蓋燉煮10分鐘後揭開鍋蓋，轉旺火收汁。

? 湯汁濃稠後，要頻繁翻炒，避免糊底。同時讓糖色均勻布滿雞翅表面。收汁程度如下圖時即刻盛出，迅速將鍋內剩餘醬汁淋到雞翅上。

燒出來的雞翅外層裹著濃稠醬汁，晶瑩紅亮，肉質出奇地嫩。醬汁甜香濃糯，拌上米飯吃一口，簡直幸福得讓人捂心口。

外婆的灶台（孩子王特邀美食達人）：

童年時總覺得外婆的手會變魔術，變出無限美味。成年後，自己也學會下廚，卻怎麼也做不出外婆的味道。在這兒一同追憶外婆家的飯桌吧，以此留住味蕾最深處的記憶。

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