羊雜火鍋

您的位置：首頁 > 菜譜大全 > 特色菜譜 > 火鍋菜譜 > 正文 羊雜火鍋作者：小石頭 來源：天府美食網 2011-02-27 19:45:04菜系及功效：火鍋菜譜羊雜火鍋此火鍋為四川火鍋中的傳統品種，在川南山區流傳較廣。其創製之初，可能是受到回族烹制「羊雜碎湯」的啟發，但川菜中的「奶湯羊雜」、「羊雜粉條」也很有名，二者結合，便有了「羊雜火鍋」。其味鮮香，熱辣滾燙，能驅寒暖身，營養滋補，冬天食用更佳。用料:(6人份)羊頭1個，羊肺、羊大腸各l付，羊心、羊肚各1個，羊肉500克，水發木耳、乎菇、土豆、花菜、蔥、青蒜各loo克。調料:豬油、香菜各150克，蔥花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精鹽20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，蔥結1隻，老薑2塊，五香料1包。羊雜火鍋的做法:1．羊頭燎去毛，刮洗於凈，入開水鍋中煮10分鐘撈出，去盡頭骨(另用)，拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。將羊頭肉切成5厘米見方的片，耳朵、羊舌切薄片。將羊肺上的氣管對準自來水龍頭，反覆沖洗，使肺內血污出盡，至其發白，用刀刺幾下，擠干液汁，下開水鍋氽一水，煮開，撈出瀝干，切成4厘米見方的片，用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去污物，加鹽、醋揉搓，去掉黏液及雜質，反覆清洗乾淨，放開水鍋中煮1O分鐘撈出，羊腸切成4厘米長的節，羊肚片成片。羊心剖開，除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破，切節。以上各料分別裝盤上桌圍放在火鍋四周。2。鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下羊頭骨炸出味，又下姜米、大蒜、鹽炒幾下，烹料灑、香醋，放蔥花，加入適量清水和五香料燒沸，打去浮沫，下蔥結、姜塊，在小火上熬一會兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀入火鍋中，上桌點火，放胡椒粉、味精和香菜，即可燙食羊雜。味碟：用醋、薑末、香油、鹽拌成，每從一碟。羊雜必須氽水，切片要薄，利於燙食入味。清水一次加足，中途不如水，如湯汁不足，可加些肉湯，不要加水。羊雜加工要提前準備好，用清水泡著，勤換水，現加工的其味不佳。
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